La Cocina de Mar Entulínea

La importancia de la dieta para el cerebro

2012-01-29T16:24:00.001+01:00

Nuestro cerebro consume el 20% de la energía que ingerimos a través de los alimentos y el 40% del oxígeno de nuestra respiración.

Una alimentación desequilibrada puede provocar alteraciones de ciertas funciones de nuestro cerebro como la memoria, el aprendizaje, la concentración o incluso nuestro estado de ánimo. Por este motivo es fundamental, en aquellas personas que desempeñan un trabajo intelectual, en niños y adolescentes estudiantes y en todos aquellos que quieren mantener su mente joven y activa, llevar una dieta sana y equilibrada para alimentar nuestro cerebro. Además de los neurotransmisores, fundamentales para el correcto funcionamiento de la actividad neuronal, nuestro cerebro precisa una buena nutrición. Una alimentación desequilibrada puede producir carencias de vitaminas y minerales que a su vez ocasionan apatía, irritabilidad, nerviosismo, falta de concentración, fallos de memoria e incluso depresión.

LOS HIDRATOS DE CARBONO

Entre los alimentos fundamentales para nutrir a nuestro cerebro destacan los hidratos de carbono, que tras la digestión se descomponen en moléculas más básicas, fundamentalmente glucosa, que es el alimento principal de nuestro cerebro. Los hidratos de carbono pueden ser simples (azucares refinados, dulces, golosinas) o complejos (cereales, pan, patatas, pasta y arroz). Teniendo en cuenta que la alimentación del cerebro depende de los niveles de glucosa en sangre (conocidos con el nombre de glucemia), ingerir hidratos de carbono complejos permite mantener un os niveles más estables, ya que la liberación de glucosa a la sangre se realiza de forma más paulatina que al ingerir azúcares simples.

Por todo ello, es importante realizar varias tomas de comida al día, 4 o 5, Y no dejar pasar entre ellas más de 3 o 4 horas para mantener unos niveles de glucemia estables. Para ello también es importante romper el ayuno nocturno con un desayuno completo y equilibrado, en el que no pueden faltar los hidratos de carbono, preferiblemente complejos. Una situación de hipoglucemia (niveles de glucosa en sangre bajos) continuada puede ocasionar irritabilidad, falta de memoria y de concentración, cansancio y mareos que pueden aparecer durante la mañana en aquellas personas que no desayunan de forma adecuada.

Los neurotransmisores

EI cerebro humano utiliza diferentes sustancias para que las neuronas se comuniquen entre si. Son los llamados neurotransmisores y los obtiene casi exclusivamente de la alimentción. Algunos de los precursores de estos neurotransmisores son la colina, utilizada para producir acetílcolina, un neurotransmisor fundamental para transmitir impulsos nerviosos a nuestros músculos. Se encuentra principalmente en las habichuelas, el hígado, la soja y los huevos. También es importante el ácido glutámico, que se ha asociado en diferentes estudios a funciones cerebrales como el aprendizaje y la memoria y que se encuentra en las harinas y las patatas. EI ácido aspártico (patatas, granos y germinados), la fenilalanina (huevos, carne, remolacha ... ), la tirosina (leche, pescado, aguacate), y el triptófano (plátano, piña, pescado, huevos ... ), son otros de los precursores esenciales para algunos de los neurotransmisores más importantes de nuestro cerebro.

Tónicos naturales

Existen varias sustancias naturales que han sido estudiadas como posibles aliados a la hora de mantener nuestra memoria en forma, un buen estado de concentración y aumentar nuestro rendimiento cerebral. Entre estas destacan las siguientes:

* Ginkgo biloba: Considerada como una de las mejores plantas para la memoria y la concentración al aumentar el nivel de flujo cerebral al cerebro. Contiene un tipo de flavonoides que parece tener mayor afinidad sobre el sistema nervioso central. Es útil para combatir el envejecimiento. Su consumo se aconseja en casos de estrés laboral, a los estudiantes, y durante la tercera edad.

* Lecitina: Al igual que el anterior, la lecitina es más eficaz para prevenir que para curar. Resulta muy beneficiosa en la primera fase de trastornos de la memoria y puede llegar a aumentar las capacidades mentales de personas cognitivamente saludables.

* Fosfatidilserina:Es un gran tónico cerebral. Se encuentra en la lecitina pero no abunda en alimentos corrientes. Mejora notablemente la actividad cognitiva y alivia los síntomas de depresión.

* Acetil L-camitina: Mejora el metabolismo energético en los centros energéticos del cerebro (mitocondrias) y reduce la generación intracelular de los radicales libres. También aumenta la comunicación entre los hemisferios cerebrales.

* Zumos verdes y te verde: Debido a su elevado número de enzimas y vitaminas, son muchos los zumos frescos que se pueden consumir para tonificar el cerebro. Son especialmente buenos los de algas (sobre todo espirulina, clorella y dulse), hojas de cebada, avena, remolacha en polvo, polen de abeja, lecitina y noni. Al ser un potente antioxidante y fuente rica de flavonoides, el té verde es también una bebida indicada para el mismo fin.

La vitamina B

A pesar de que todas las vitaminas juegan un papel fundamental en el correcto funcionamiento de nuestro organismo, las vitaminas del grupo B son sin duda las más importantes y las que más beneficios tienen cuando hablamos de nuestro cerebro. Especialmente destacables son los beneficios de las vitaminas B1, B6 Y B12.

En este sentido, la vitamina B1 (o Tiamina), es fundamental en el metabolismo de los hidratos de
carbono. Un excesivo consumo de hidratos de carbono simples puede reducir los niveles de esta vita-mina y provocando un deterioro en el metabolismo de los azúcares complejos necesario para la alimentación de nuestro cerebro. Su déficit puede producir irritabilidad, falta de concentración y memoria y puede ocasionar depresión. Se encuentra en la carne, la soja, el germen de trigo, el pescado, legumbres, cereales integrales y frutos secos.

Igualmente importante, la vitamina B6 (o Piridoxina) interviene en diferentes aspectos del metabolismo y en la fabricación de diferentes neurotransmisores, entre ellos la serotonina a partir del triptófano.

También es fundamental para la formación de las vainas de mielina de las neuronas, que son un aislamiento necesario para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos. Su deficit puede ocasionar irritabilidad, nerviosismo, fatiga e incluso depresión. Se encuentra en los frutos secos, las vísceras, el pescado azul, quesos curados, frutos secos, cereales integrales, legumbre y levadura de cerveza.

Finalmente, la vitamina B12 (o Cianocobalamina) interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso y en la transmisión de los impulsos nerviosos. Su déficit puede producir neuropatía sensitiva, alteraciones del estado de ánimo e incluso depresión. Se encuentra en los productos de origen animal como la carne, las vísceras, el pescado azul, los huevos y el queso.

En forma y bien alimentado

Si hemos hablado de la importancia de los hidratos de carbono y de la vitaminas del grupo B para el correcto funcionamiento de las funciones cerebrales, no menos importantes son otros elementos, sin los cuales no todo funcionaria a la perfección.

Por ejemplo, cabe destacar los ácidos grasos esenciales, como el ácido Iinoleico y linolénico, que son fundamentales para el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso por su presencia abundante en las membranas de las neuronas. En este caso se consigue un aporte adecuado de los mismos con el consumo de aceite de semillas, frutos secos, germen de cereales, aguacate, cereales integrales, soja y germen de trigo.

Igual de importantes son los fofolípidos, una mezcla compleja de grasas, ácidos grasos esenciales, acido fosfórico, colina e inositol, que al igual que los ácidos grasos esenciales forman parte de las membranas de todas las células, incluyendo las neuronas. Estos se encuentran en las vísceras y la yema de huevo fundamentalmente.

Por último hay que destacar la importancia del hierro y del fósforo. El primero es fundamental para el correcto funcionamiento de las células nerviosas y para la fabricación de ciertos neurotransmisores. Su déficit se relaciona con menor capacidad de atención, pérdida de memoria y peor rendimiento escolar y laboral.

EI fósforo, por su parte, es imprescindible en el correcto funcionamiento del cerebro. Está presente en el fluido espinal que envuelve nuestro cerebro y la médula espinal en concentraciones superiores que en la sangre. Entre sus funciones se encuentran la activación de enzimas necesarias para el metabolismo de los hidratos de carbono, la activación de enzimas que controlan las membranas neuronales y en el metabolismo de los ácidos grasos. Junto a la Tiamina ayuda al proceso reparador de las neuronas para compensar el continuo desgaste de los impulsos nerviosos y favorecen el sueño.

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Pollo rustido con champiñones

2012-01-20T20:55:00.000+01:00

Ingredientes: 4 personas
7pp ración o día verde por un 1pp

pechuga de pollo "a saciedad" .............5p
1 bandeja de champiñones laminados
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 tomates
80ml vino blanco ...............................2pp
2 Cds aceite ......................................6pp
pimienta
sal

Preparación:

Cortar las pechugas a dados y dorarlas en el aceite con un poquito de pimienta. Corta la cebolla en juliana y añadir al pollo con un poquito de sal, a fuego medio, cocinar hasta que se ponga transparente, añadir los champiñones laminados y el tomate triturado, seguir salteando. Cuando esté todo "pochado" añadir el vino con un poquito de agua, como medio vaso y dejar reducir a fuego lento hasta que coja color y todo esté bien guisado. Espolvorear con perejil y servir caliente.

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Bacalao con tomate

2012-01-20T20:40:00.001+01:00

Ingredientes: 4 personas
(día verde, 0pp ración) día puntuado 7pp ración

Lomos de bacalao fresco "a saciedad" .................5pp
120g. guisantes cocidos .......................................2pp
2 Cd aceite de oliva..............................................6pp
1 lata de tomate triturado

1 cebolla
1 diente de ajo

perejil fresco

Preparación :

Rallar la cebolla, el ajo y dorarlos un poco en el aceite, añadir el bacalao, el tomate y los guisantes, dejar cocer hasta que el pescado esté hecho. Trocear el perejil muy menudo y espolvorear el pescado con el.

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Feliz 2012

2011-12-31T10:39:00.001+01:00

Se cambia de coche, de casa, de ropa, de zapatos, de mes, de look, de trabajo, de año; pero nunca de amigos.

¡¡Feliz año nuevo!!

2011-12-22T20:54:00.001+01:00

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Pudding de queso

2011-12-08T09:15:00.003+01:00

Este postre es una receta de Ginger, muy rica como todo lo que ella hace.. lo puso de deberes en MR y me gustó bastante.. aprovecho para darle mi enhorabuena por ese bebe que acaba de venir al mundo..

Ingredientes:

120g. pan, si es duro mejor...................................7pp
1 tarrina de queso de untar de la marca Linessa, si es de otra marca, puntúar según sus valores......3pp
200ml leche desnatada .........................................4pp
3 huevos ..............................................................6pp
1 Cd y media de edulcorante apto para cocinar
1 rama de canela
La cáscara de medio limón
20 grs de caramelo líquido ....................................2 pp

Preparación:

Calentar en un cazo la leche con la canela, el edulcorante, y la cáscara de limón. Se retira el limón y la canela, se trituran todos los ingredientes con la leche y se pone en un molde caramelizado, tapado con papel albal. Se mete en el horno precalentado a 180º, al baño maria durante 1 hora.

Dejar enfriar, meter en el frigorífico hasta que esté bien frío, mejor de un día para otro.

Ideal acompañarlo con nata montada.

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Patatas con cebolla a la parmesana

2011-12-06T14:37:00.000+01:00

Ingredientes : 4 personas - ración / 8pp

Patatas "a saciedad".......................7pp
1 Cd aceite....................................3pp
1 ct de maicena (5g.)
23g. queso Grana Padano rallado.....2pp
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil fresco
pimienta molida
1/2 pastilla de caldo
1 ct pimentón
sal

Preparación:

Precalentar el horno.

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas, colocarlas en una bandeja alta de horno con la cebolla cortada en rodajas finas, el perejil picado, el ajo pelado y triturado, la pimienta,un poco de sal y dos vasos de agua. Introducir en el horno y dejar hornear unos 20 minutos, hasta que el agua haya consumido casi todo.

En un vaso de agua desmenuzar la pastilla de caldo y añadir la cucharadita de maicena y de pimentón, batir y añadir a las patatas, dejar cocer unos minutos en el horno, espolvorear el queso por encima y hornear unos minutos más.

Servir caliente.

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Croquetas de verduras

2011-10-31T11:16:00.000+01:00

Ingredientes: 8 croquetas muy grandes - 13pp
1 calabacín grande
1 cebolla
1 puerro
½ pimiento verde
1 diente de ajo
1 zanahoria
Sal
Pimienta
Perejil
30g maizena ......................................................3pp
50g pan rallado.................................................. 5pp
1 clara
200ml leche desnatada ......................................2pp
½ cubito de caldo
1 Cd aceite ..........................................................3pp

Preparación:

-Cortar las verduras en juliana fina. Sofreír primero una poco la cebolla en 2 cts de aceite con sal, añadir las demás verduras, cocinar a temperatura media/baja.
-Añadir el perejil picado, el medio cubito de caldo y la pimienta, cuando la verdura esté pochada, añadir la maizena disuelta en un poquito de la leche.
-Incorporar la leche, mejor tener la precaución de añadirla poco a poco por si no es necesario ponerla toda, remover hasta que espese y se despegue del recipiente, apartar y dejar enfriar.
-Batir la clara. Hacer croquetas con la masa, pasarlas por clara y pan rallado.
-Pulverizar la otra cucharadita de aceite por encima de las croquetas y hacer en la Actifry, si se tiene, o en el horno, si se prefiere freír en aceite, puntuar esta aparte.

Nota: Las croquetas las hago bastante grandes para gastar menos en pan rallado, si se hacen más pequeñas saldrán 10 o 12 croquetas.
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Gallo relleno de jamón en salsa verde

2011-10-08T16:28:00.002+02:00

Hacía tiempo que no os traía una receta de los deberes que hago para MR, os cuelgo esta porque me ha encantado, es un plato de 10, ir tomando nota para las fiestas que están a la vuelta de la esquina porque vale mucho la pena y es de elaboración muy sencilla. La receta original es de Mariainara a la que le doy las gracias por tan rico plato.

Ingredientes: 2 personas - 9pp/ración

1 gallo grande ................................................5pp "a saciedad"
4 lonchas finas de jamón curado (40g) ...........2pp
1 Cd de maicena (10g)...................................1pp
1 cd aceite de oliva........................................3pp
1 vaso de leche desnatada...............................2pp
caldo de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
pimienta
nuez moscada
perejil fresco
sal

Caldo de pescado

la raspa del gallo
1/2 cebolla
1 tomate
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
1 zanahoria
sal

Preparación:

-Pedir al pescadero que haga el gallo en 4 filetes y las raspas para hacer el caldo.
-Lavar la raspa y cocerla en un litro de agua con los ingredientes para el caldo.
-Pasar papel de cocina por los filetes para dejarlo bien limpios, estirarlos sobre una superficie dura con la piel hacia arriba, poner a lo largo las lonchas de jamón, enrollar y cerrar los extremo con palillos.
-Poner los rollitos en el horno hasta que se hagan , vigilar porque se hacen pronto para que queden hechos pero jugosos.
-Mientras hacer la salsa; triturar la cebolla, dorarla un poco en el aceite y sal. Añadir caldo, más o menos un vaso y dejar que la cebolla se ponga tierna, reservar un poco de leche fría y añadir el resto a la sartén, sazonar con la pimienta, la nuez moscada y el perejil picado.Pasar por la batidora para que quede una salsa fina y volver a poner al fuego.
-Disolver la maicena en la leche que se reservó y añadirla a la salsa, ir removiendo hasta que espese y forme una bechamel, si queda muy espesa, añadir un poco más de caldo.
-Emplatar los rollitos y bañarlos con la salsa verde.
-Servir enseguida.

Nota: También se puede hacer con filete de lenguado si se desea.

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La diabetes mellitus

2011-10-07T22:15:00.002+02:00

La diabetes es una enfermedad crónica en la que se produce una alteración del metabolismo de los azúcares debido a una carencia, parcial o total, de la hormona insulina o a una resistencia de las células del cuerpo a la acción de la insulina.

Las células metabolizan la glucosa para convertirla en una forma de energía útil: por ello el organismo necesita recibir glucosa (a través de los alimentos), absorberla (durante la digestión) para que circule en la sangre y se distribuya por todo el cuerpo, y que finalmente, de la sangre entre al interior de las células para que pueda ser utilizada. Esto último solo ocurre bajo los efectos de la insulina, una hormona secretada por el páncreas. Si esta es escasa o funciona mal, los azúcares se acumulan en la sangre, produciendo lo que se denomina hiperglucemia (niveles altos de glucosa en sangre).

Se calcula que en España entre el 3 y el 5% de la población es diabética, de los cuales la mayor parte (85%) sufren la llamada diabetes tipo II o del adulto (generalmente asociada a obesidad y sedentarismo así como a una resistencia de las células a la acción de la insulina), y en menor proporción (15%), la diabetes tipo I o infantil (generalmente debida a una falta parcial o total de producción de insulina por parte del páncreas). Existen otro tipo de diabetes, menos frecuentes, como la diabetes gestacional o subgrupos dentro de las tipo I y tipo II según su causa o características.

LOS SÍNTOMAS

Los principales síntomas que aparecen suelen ser la poliuria (diuresis o micción muy cuantiosa), polidipsia (sed persistente e incremento de ingesta de líquidos) y polifagia (incremento del apetito y de la ingesta de alimentos). Generalmente suele asociarse una pérdida de peso ligera-moderada a pesar del aumento de la ingesta de alimentos así como sensación de fatiga o cansancio. En ocasiones puede aparecer dolor abdominal, hormigueo en las extremidades, irritabilidad, nauseas y vómitos, alteraciones de la función eréctil en varones, perdida de la menstruación en mujeres, cambios en la agudeza visual y mal aliento. No obstante, en la diabetes ti-po II, estos síntomas son menos frecuentes, o aparecen de forma menos intensa que en la diabetes tipo I, siendo esta una de las causas por las que gran parte de los pacientes diabéticos tipo II no estén diagnosticados. Con todo, el diagnóstico se basa en los niveles altos de glucosa en sangre en ayunas, y debe ser realizado siempre por un médico.

A largo plazo, los niveles altos de glucemia afectan a múltiples órganos, produciendo alteraciones a nivel renal, de la circulación de pequeño y gran vaso ocasionando a su vez retinopatía y desarrollo de enfermedad coronaria así como elevando el riesgo de padecer enfermedades cerebrovasculares y alteraciones a nivel del hígado.

Causas más comunes

• En la diabetes tipo I sueele existir cierta predisposición genética, aunque también puede ser secundaria a infecciones víricas que pueden desencadenar reacciones de autoinmunidad con destrucción de las células pancreáticas que secretan la insulina.

• En la diabetes tipo II están implicados factores genéticos aunque actualmente se piensa que los factores más importantes en la aparición de una diabetes tipo 2 son, además de una posible resistencia a la insulina e intolerancia a la glucosa, el exceso de peso y la falta de ejercicio. De hecho, la obesidad abdominal se asocia con elevados niveles de ácidos grasos libres, los que podrían participar en la aparición de la resistencia a la insulina y en el daño a la célula beta-pancreática, productora de insulina. La actividad física mejora la administración de las reservas de azúcares del cuerpo y actúa de reguladora de las glucemias.

El tratamiento dietético

Los expertos en Nutrición remarcan la importancia que tiene una alimentación adecuada en la prevención de la diabetes mellitus. Así mismo insisten en la necesidad realizar educación diabetológica y nutricional monitorizada e individualizada.

EI cuidado de la alimentación de la persona con diabetes forma parte de su tratamiento, por lo tanto no se puede hablar de tipos de alimentos y cantidades sin hablar también de actividad física, horarios habituales, medicación que toma, la existencia de otros factores de riesgo cardiovascular como la hipertensión o la hipercolesterolemia.

En general, los puntos más importantes a tener en cuenta son los siguientes:

• La dieta debe ser individualizada, variada y equilibrada.
• Fraccionar la ingesta en 5-6 tomas al día, de poca-moderada cantidad.
• Deben seguirse horarios regulares de las comidas.
• La dieta debe complementarse con una pauta de actividad física moderada.
• Debe ser rica en fibra ya que regula de los niveles de glucosa en sangre.
• Debe ser pobre en grasas saturadas y colesterol.
• Se recomienda sustituir el azúcar o la miel por edulcorantes no nutritivos tales como la sacarina, el ciclamato, el aspartamo y el sorbitol.

Pilares básicos del tratamiento y la prevención

Llevar a cabo una dieta equilibrada (Ia conocida dieta mediterránea), es un aspecto fundamental tanto para la prevención como para el paciente diabético, ya que colabora en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre y previene posibles complicaciones a corto plazo. Así mismo, se recomienda la práctica regular de ejercicio físico ya que mejora los niveles de colesterol, la circulación periférica, permite controlar el peso,
la regulación de la tensión arterial así como mejorar el metabolismo de los azúcares, permitiendo una aprovechamiento más eficaz de estos por los músculos. Caminar entre 1 y 2 horas al día es suficiente para notar estos efectos.

En las personas diabéticas es fundamental controlar el resto de factores de riesgo cardiovascular para prevenir la aparición de enfermedad coronaria y cerebrovascular:

• Control estricto de las cifras de ténsion arterial.
• Control de peso. Evitar la obesidad y sobrepeso.
• Control estricto de los niveles de lípidos en sangre (colesterol y trigli-céridos)
• Abandono del tabaco y el alcohol.
• Evitar el sedentarismo, realizar actividad física moderada diaria.

¿Que alimentos se aconsejan y cuáles no?

Los alimentos aconsejados son los siguientes:

• Leche y lácteos:
Leche semidesnatada o desnatada, pero en especial, se recomienda consumir con mayor frecuencia derivados lácteos poco grasos y no azucarados.

• Carnes, pescado, huevos y derivados:
Preferiblemente consumir carnes poco grasas, como las carnes blancas (pavo, pollo o conejo).

• Cereales y patatas:
Combinar con verduras y otros alimentos ricos en fibra para mejorar el control de glucemia.

• Legumbres:
Combinar con verduras y otros alimentos ricos en fibra' para mejorar el control de glucemia.

• Verduras y hortalizas:
Todas, incluirlas en la mayoría de tomas.

• Bebidas:
Agua, caldos desgrasados, infusiones, zumos naturales y licuados de frutas sin azucarar.

• Grasas:
Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja), mantequilla y margarinas vegetales y frutos secos.

En cambio, hay que vigilar especialmente el consumo de los siguientes alimentos:

• Leche y lacteos:
Limitar los más grasos y evitar todos aquellos azucarados.

• Carnes y pescados:
Productos de charcutería y vísceras, pescados en conserva, salazón o ahumados.

• Cereales:
Galletas, pasteles y bollería industrial en general .

• Legumbres:
Evitar la preparación con embutidos grasos como tocino o chorizo.

• Frutas:
Fruta en almibar, confitadas o escarchadas.

• Bebidas:
Zumos y refrescos azucarados, bebidas alcohólicas.

• Grasas:
Nata, manteca, tocino y sebos.

• Otros:
Chocolate, miel y mermeladas convencionales, gelatinas de frutas azucaradas.

• Edulcorantes:
Evitar el azúcar comun o la sacarosa.

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Trucos prácticos de cocina

2011-09-25T16:30:00.000+02:00

¿Se te había ocurrido congelar el café o los restos de vino para añadirlos luego a tus recetas? Con estos sencillos trucos también descubrirás como descongelar correctamente los alimentos o prepararlos para consumirlos.

Sin azúcar, no engordan

Los batidos no necesitan que se les añada azúcar para estar dulces; basta con utilizar piezas de fruta maduras, que aportan un dulzor natural. Además, para restar calorías se puede utilizar leche desnatada o aligerarlo un poco con agua para que su textura sea más líquida.

Con todas sus vitaminas

Conservar las vitaminas de los alimentos es muy importante. En el caso de las verduras, para conseguirlo, hay que cortarlas en trozos grandes y lavarlas bajo el chorro de agua fría, sin dejarlas en remojo. Las frutas, por otro lado, deben consumirse crudas con piel una vez lavadas, y las legumbres, por su parte, después de tenerlas en remojo en agua fría.

Verduras apetecibles

Es muy común que al terminar de cocinar las verduras se arruguen un poco, debido a que se evapora el agua que contienen. Para evitarlo, es suficiente con añadir un poco de aceite de oliva en su superficie nada mas retirarlas del fuego y una vez estén bien escurridas. Con esto se consigue crear una película que evita la pérdida de su humedad.

iNo amargues tanto!

Las endibias tienen un sabor amargo muy característico que puede limitarse con algunas acciones. Por ejemplo, no deben dejarse en remojo (se recomienda lavarlas en agua fría y escurrirlas), y también hay que cortar las puntas amarillas o el tronquito central, ya que concentran el amargor.

Jugosa, pero no húmeda

Para que la tarta de albaricoque quede jugosa pero no demasiado húmeda, hay que cortar las piezas por la mitad y ponerlas sobre la mesa con la piel hacia abajo, de tal manera que el hueco del hueso queda hacia arriba y su jugo permanece en el.

Aguacates en su punto a diario

Si vas a comprar aguacates verdes y no quieres que se maduren todos a la vez, envuélvelos en papel de periódico y mételos en el cajón de la fruta del frigorífico. Luego ve sacándolos poco a poco calculando que tienen que estar fuera un par de días antes de comértelos, para que estén . en su punto.

Verduras variadas

Hay muchas formas de cocinar las verduras, y según el método elegido su sabor y textura serán diferentes: al vapor, conservando sus nutrientes casi intactos; salteadas, con la particularidad de que se cuecen mucho mas rápido; a la plancha, en la que adquieren un sabor muy agradable; al grill, muy indicado para las hortalizas; y al horno, quedando muy tiernas.

Pescado fresco

Una forma adecuada para identificar un pescado fresco es observar sus ojos: deben ser brillantes, transparentes y un poco saltones. Por el contrario, si están hundidos, vidriosos y de color gris será una señal inequívoca de que no lo es.

Lechuga más verde

Además de evitar dejarla en remojo para que no se oxide, con la lechuga también se pueden realizar otros pequeños trucos que persiguen el mismo objetivo. Uno de ellos es cortar las hojas directamente con las manos, y no con un cuchillo.

Las uvas, ¿sólo en Nochevieja?

Para prepararlas basta con lavarlas bajo el chorro de agua fría antes de consumirse o añadirse como ingrediente a alguna receta. Luego, es necesario escurrirlas en un colador o secarlas manualmente y con mucho cuidado con papel de cocina. ¡Listas!

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Colores y sabores que anuncian el cambio de estación

2011-09-24T19:26:00.006+02:00

Poco a poco vamos dejando atrás las temperaturas altas propias de julio y agosto. Septiembre es el mes que recibe el otoño y con loa numerosos alimentos que ayudan a tener una dieta sana y saludable: moras, judías verdes, manzanas e higos son sólo algunas sugerencias.

Coincidiendo con el final del mes de agosto y hasta comienzos de octubre se lleva a cabo la recolección de la mora o frambuesa negra (siempre hay que seleccionar los ejemplares de color negro brillante), un fruto silvestre que cuando alcanza su punto de madurez permite disfrutar de un sabor dulce con un leve toque de acidez.

Puede consumirse al natural o junto a otros alimentos como la leche a el yogur. En repostería también es un ingrediente bastante habitual en la elaboración de tartas, helados, gelatinas, bizcochos, mermeladas o confituras, entre otras posibilidades. Incluso es posible preparar licores y zumos y puede combinar con algunas carnes como el cerdo, el pato o el cordero. Aunque se han contabilizado más de 300 especies de moras, solo nueve de ellas poseen valor comercial.

Fuente de salud
Desde el punto de vista de la salud, contiene fibra y minerales como el potasio y el magnesio. Rico en vitamina C, destaca por sus propiedades antioxidantes y por incorporar unos pigmentos naturales que son los causantes de que la mora luzca la tonalidad morada que tanto la caracteriza. La degustación de este fruto, además, tiene una importante función depurativa porque ayuda a que el cuerpo humano elimine toxinas. Sus cualidades laxantes favorecen el tránsito intestinal.

Cítrico híbrido
El pomelo es una fruta que ha surgido del cruce de la naranja dulce y el pummelo citrus. Algunos tienen un sabor dulce y otros ácido.

Perder peso
Se inc1uye en dietas adelgazantes por su contenido en ácido cítrico. Fuente de vitamina C, también actúa como depurador.

Variante de la alubia
Es la pocha, un alimento que suele consumirse durante el otoño y el invierno por su digestión pesada. En nuestro país son típicas con codornices y estofadas.

Composición
Aporta prateínas vegetales y fibra, además de folatos. De minerales, los más destacados son el hierro y el potasio.

¿Cómo la prefieres?
Como pieza de fruta fresca a cualquier hora del día, asada ... Son muchas las maneras de degustar la manzana. Entre sus variedades están la Reineta y la Golden.

Elección acertada
Antes de comerlas hay que lavarlas muy bien y, para evitar que comiencen a oxidarse sumergirlas en agua hasta que llegue el momento de servirlas.

Carne sabrosa
La nécora es un crustáceo que destaca por la calidad de su carne. Vive en el Océano Atlántico y en el Mar Cantábrico y suele comercializarse viva.

Vitaminas
Es fuente de vitamina E y también de la vitamina B que el organismo necesita para la síntesis del material genético.

Fruto milenario
Se tiene constancia de que los higos ya eran consumidos en el antiguo Egipto y también por los griegos y los romanos. Se obtiene de la higuera.

Manjar para el paladar
Aportan una gran cantidad de energía, por lo que se aconsejan especialmente a mujeres embarazadas y a niños.

Caroteno beta
En la zanahoria, esta sustancia es muy importante ya que el cuerpo la transforma en vitamina A, actuando ademas como un eficaz antioxidante.

Preparación
Combinan muy bien con las carnes y los guisos, aunque tambien pueden consumirse cortadas en pequeños trozos.

HIERBAS Y ESPECIAS

El Romero

La planta del romero es el rosmarinus, un árbol de hoja perenne que es originario de la zona del mediterráneo. Desde el punto de vista culinario, es un condimento que se emplea fundamentalmente para realzar el sabor de estofados, sopas, salsas, sofritos, guisos, asados y carnes a la parrilla. No obstante, no conviene abusar de él en grandes cantidades porque este sabor resulta fuerte... Al margen de este uso, el romero está ligado a numerosas propiedades medicinales.

Por ejemplo, las infusiones que se obtienen a partir de él favorecen las digestiones y evitan, por ejemplo, que trás una mala digestión se hinche el estómago. Asimismo, es aconsejable para aliviar los dolores de la regla, el mal aliento y la aparición de inflamaciones y llagas en la zona de la boca.

Las propiedades del romero también reparan los dolores musculares y favorece la recuperación del organismo tras una enfermedad respiratoria. Por otro lado, a partir de la planta se obtienen champús naturales que estimulan el crecimiento del cabello y aceites para cremas del cutis.

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Pastelitos de chocolate

2011-09-17T11:20:00.004+02:00

El corte

Ingredientes: 6 pastelitos grandecitos - 2pp 1 ud/ 5pp 2 uds

20g mantequilla extra light de Arias ............................2pp
32g cacao sin azúcar Valor (el de la lata).................... 3pp
1 huevo mediano +2 claras ........................................2pp
40g harina .................................................. .............4pp
100ml leche desnatada......................................... ......1pp
15g azúcar............................................ ....................2pp
1 Cd edulcorante líquido acto para cocinar
1 sobre de levadura

Preparación:

-Precalentar el horno a 150º 10 minutos.
-Batir todos los ingredientes.
-Repartir la mezcla en moldes para bizcochos , si son de silicona mejor porque os ahorrais tener que untarlos de grasa para que no se peguen.
-Introducir los moldes en el horno apróximadamente 15 minutos, controlar, dejar enfriar, desmoldar, si tienen agujero como los míos, rellenar con una cucharadita de mermelada light al gusto, y si no tienen abertura, se abren por la mitad y se untan con la mermelada.

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Berenjena con tomate gratinada

2011-09-11T12:31:00.004+02:00

Aquí traigo otra de berenjenas, aprovechando la verdura de temporada que es cuando está más rica y más baratita jeje

Esta receta es muy socorrida para las cenas o estupenda para un primer plato, pero yo me la suelo preparar para cenar, a que parece que está hecha en horno tradicional? pues no, está hecha en el micro y se hace muy rapidito.. la hago con asiduidad, desde que hace años luz nos dio la receta mi monitora de WW, además de estar muy rica es un buen desatascante jeje

Ingredientes : 1 persona - 3pp

1 berenjena grande
2 o 3 tomates rojos
36g queso rallado light .............................................2pp
1 ct aceite.................................................................1pp
orégano
sal

Preparacion:

Se corta la berenjena por la mitad a lo largo, se pone en un plato, se le hacen unos cortes transversales, se sala, se espolvorea con orégano y se añade un poco del queso por encima.

Cortar en rodajas los tomates , repartirlo por encima de las dos mitades, volver a espolvorear con orégano y un poco de sal.

Añadir el queso restante, repartir la cucharadita de aceite , tapar con una tapa especial para microondas.

Cocer en el micro durante 15 minutos, dejar que repose 5 minutos más dentro del micro y a cenar..

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Rollitos de berenjena rellenos

2011-09-04T15:10:00.001+02:00

Uff.. cuanto tiempo hace que no pongo una recetita de las mías, y es que en verano muchas ensaladas.. ahora ya me va apeteciendo más cocinar, aqui os traigo un plato muy completito, a ver si os gusta ..

Ingredientes: 2 personas - 5pp/ración

1 Berenjena
1 lata de tomate troceado grande o 2 pequeñas
1 Cd de aceite.....................................................................3pp
5 lonchas de pavo ( he usado finas lonchas del Mercadona) 1pp
1 tarrina de queso Linessa...................................................3pp
2 lonchas de queso Havarti light (o de otro si se prefiere) 3pp
orégano
albahaca
1 sobrecito de edulcorante

Preparación :

-Cortar la berenjena en finas lonchas a lo largo (10 lonchas).
-Asarlas en una plancha o parrilla con un poco de sal.
-Añadir orégano al queso crema y mezclar bien.
-Cortar las lonchas de pavo en dos.
-Poner media loncha de pavo y una cucharadita de queso en cada loncha de berenjena y enrollar.
-Cortar en diez trozos el queso en lonchas y poner un trozo encima de cada rollito.
-Sofreir el tomate con el aceite, la albahaca y el edulcorante para que pierda la acidez.
-Poner como base el sofrito de tomate en dos platos, colocar 5 rollitos en cada uno y calentar en el micro o en el horno hasta que el queso se funda.
-Si se desea, acompañar de arroz o patatas cocidas, y puntuar aparte.

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Consultorio Nutricional

2011-08-05T21:58:00.001+02:00

Prevenir las agujetas

¿Hay alimentos que ayudan a prevenir las agujetas que se producen a causa del deporte?

Las agujetas se producen por varias causas: por hacer más ejercicio del habitual sin entrenamiento previo, por sudar excesivamente y producirse una deshidratación moderada o por una deficiente alimentación previa al ejercicio. En principio, depende de la cantidad de ejercicio que hagas, pero se recomienda que se tomen jugos de frutas o fruta antes de empezar y durante el ejercicio, o bien jugo de fruta o alguna bebida isotónica. Por otro lado,hay que recordar que uno de los mejores alimentos para los deportistas que hacen muchos ki1ómetros es la pasta porque nos aporta energía en buena cantidad y que dura a lo largo del tiempo (una buena opción sería, por ejemplo, comer espaguetis con tomate). El pan integral aun es mejor que la pasta.

En cualquier caso, un exceso de agujetas puede significar que quizás se hace demasiado ejercicio, de modo que si se tiene agujetas muy a menudo, hay que plantearse si se debe bajar el ritmo o acudir a un experto que prepare un plan de entrenamiento acorde a las posibilidades y necesidades.

Dieta vegetariana y salud

¿Seguir una dieta vegetariana estricta es del todo bueno para la salud?

La dieta vegetariana (en la que no se incluye ningún alimento animal o de origen animal, o sea, sin huevos, leche y derivados) puede provocar alguna deficiencia de vitamina B12 a largo plazo. Se calcula que una persona que cambia a esta dieta no desarrolla anemia megaloblástica (por deficit de vitamina B12) hasta
pasados dos años después de iniciar la dieta. Las necesidades de esta vitamina son bajas, y los depósitos altos. Es por ello que la Sociedad vegetariana británica recuerda a sus asociados el tomar suplementos de vitamina B12 o levadura de cerveza de forma regular para evitar este problema. Por lo demás, las dietas vegetarianas serán insuficientes si la dieta globalmente lo es, y no necesariamente por la ausencia de la carne o el pescado.

La deficiencia de proteínas es un hecho poco habitual, y se debe equilibrar consumiendo legumbres, frutos secos, y muy especialmente soja, una verdadera bomba proteica. La deficiencia de hierro es sólo teórica, porque lo cierto es que las personas vegetarianas tienen menos anemia por falta de hierro que las personas omnívoras.

Es más recomendable la dieta ovo-lacto-vegetariana que no sólo no ha demostrado producir ningún problema de salud sino que existen numerosas referencias de que es más saludable que la dieta estandar occidental.

Digestión pesada

¿A que se debe la sensación de estómago pesado al acostarse?

Existen muchos síntomas de indigestión, y la pesadez muchas veces es más propia de una disfunción del hígado, del páncreas o los intestinos que del estómago propiamente dicho. Si esta molestia sube casi hasta el cuello, posiblemente sea un reflujo gastroesofágico. En primer lugar, no cenar copiosamente y esperar una hora entre la cena y acostarte. Otro remedio consiste en poner uno o dos cojines al ir a dormir, si alivia, posiblemente se tiene un reflujo.

Una infusión de plantas a base de regaliz, flores de malva, boldo y manzanilla (las cuatro, a partes iguales) que se tomará después de la cena, poniendo tres cucharaditas de la mezcla por taza puede alibiar el malestar. Finalmente, creo que no estaría de más que se hiciera un análisis general.

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La falta de hierro en la sangre

2011-08-05T00:13:00.003+02:00

Uno de los componentes principales de la hemoglobina es el hierro, que a su vez es el responsable de dar el color rojo a nuestra sangre.

La sangre está constituida, entre otros elementos, por los glóbulos rojos o hematíes, que contienen hemoglobina, una sustancia que tiene la capacidad de fijar oxígeno y permitir su transporte desde los pulmones al resto del organismo. Los glóbulos rojos se originan en la médula ósea, a partir de las llamadas células madre, y que en condiciones normales es capaz de sustituir aproximadamente el 1 % de nuestros glóbulos rojos diariamente. La vida media de los hematíes es de entre 90 y 120 días, en función de factores diversos como la alimentación, la edad o las enfermedades que podamos sufrir.

LA ANEMIA
Como norma general, hablamos de anemia cuando los niveles de hemoglobina disminuyen en la sangre. En estos casos, el menor aporte de oxígeno a nuestros tejidos será el responsable de la aparición de los síntomas de la anemia, ya que el oxígeno es un elemento fundamental para todas las reacciones bioquímicas que se originan en nuestros tejidos. Así las cosas, los síntomas que pueden aparecer en la anemia son muy variables, dependiendo del tipo y grado de anemia, pero entre los más frecuentes podemos enumerar los siguientes:

• Cansancio y debilidad.
• Palidez de piel y mucosas.
• Mareos.
• Dolores de cabeza.
• Palpitaciones.
• Sensación de falta de aire
al realizar actividades que previamente se realizaban con normalidad.
• Alteraciones de la menstruación.
• Irritabilidad.
• Pigmentación amarillenta de piel y mucosas, muy frecuente en las anemias con elevada destrucción de hematíes.

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que estos son sólo algunos de los síntomas que pueden aparecer en caso de anemia y que su intensidad dependerá de muchos otros factores. Por lo tanto, siempre debe ser el médico, a través de unos análisis, el que determine si sufrimos anemia y en que grado.

El médico es fundamental

El diagnóstico y tratamiento inicial de las anemias debe ser realizado siempre por un médico, que las detectara normalmente a partir de la realización de un análisis de sangre, ya sea rutinario o porque se sospecha que los síntomas que pueda tener el paciente se corresponden con una anemia. Es importante que sea un profesional de la medicina quien determine los pasos a seguir ya que en muchos casos no bastará con un mayor aporte de hierro y vitaminas para la curación, ya que debe diagnosticarse el mecanismo subyacente de la anemia y corregirlo, algo que no siempre es sencillo y que puede requerir la realización de más pruebas diagnósticas.

En aquellas anemias cuyo origen sea un déficit nutricional de hierro, vitamina B12 o ácido fólico, la correcta alimentación y unos buenos hábitos nutricionales serán fundamentales para su corrección y prevención de futuros episodios. Sera el médico quien nos oriente sobre la mejor forma de superar y prevenir en el futuro la situación.

Algunos alimentos que pueden ayudar a superar una anemia

En aquellas anemias cuyo origen es nutricional podemos llevar a cabo una serie de modificaciones en nuestra dieta que nos darán un mayor aporte de ácido fólico. Para ello debemos enriquecer nuestra dieta con:

Verduras, especialmente importantes son los vegetales de hojas verdes, como las espinacas, coles, endibias, acelgas, esparragos o brócoli.
Legumbres, como por ejemplo judías secas, garbanzos, lentejas y habas.
Cereales, como el trigo, el arroz y el maíz. En este sentido, lograremos un mayor aporte de ácido fólico si son cereales integrales.
Frutas, como los cítricos (naranjas y limones), platanos y melones.
Carnes. Es especialmente rico en ácido fólico el hígado, sobre todo de pollo y de ternera.
Frutos secos. Casi todos son ricos en hierro, pero los maníes o los cacahuetes estan especialmente indicados.
Patatas. Muy fáciles de incorporar a la dieta y muy ricas en vitamina B12.

La fruta y la verdura hay que tomarla fresca para que no pierdan sus propiedades.Aunque los productos congelados no disminuyen la calidad de los nutrientes, es aconsejable que los alimentos estén poco procesados. Los zumos hay que tomarlos recien exprimidos, ya que a los 20 minutos pierden parte de sus vitaminas. La cocción de las verduras tambien altera sus propiedades nutricionales, por lo que siempre que sea posible, es aconsejable consumirlas crudas.

Diferentes tipos de anemia

Las anemias, en función de la causa que las origine, se clasifican en varios grupos, cada uno de los cuales con un tratamiento recomendado específico.

ANEMIAS HIPO-PROLIFERATIVAS:

Son las más frecuentes y se deben a una disminución en la formación de glóbulos rojos. En este grupo encontramos, por ejemplo, la anemia ferropénica, causada por una disminución de las reservas de hierro en el organismo; la anemia de las enfermedades crónicas, asociada a situaciones de inflamación aguda o crónica; la anemia de la insuficiencia renal, provocada por un mal funcionamiento de los riñones; y la anemia de los estados hipometabólicos, causada por estados carenciales, malnutri-ción proteica ...

HEMOGLOBINOPATIAS:

En este caso encontramos una afectación en la estructura, la función o la producción de hemoglobina. Suelen ser anemias hereditarias. Entre ellas encontramos la anemia falciforme o drepanocitosis, la metahemoglobinemia, la persistencia hereditaria de hemoglobina fetal y las talasemias.

ANEMIAS MEGALOBLÁSTICAS:

Se deben a una alteración de la síntesis de ADN por lo que las células más afectadas son aquellas con un recambio más elevado: las células sanguíneas y las del epitelio intestinal. La mayoría se deben a un déficit de vitamina B12, ácido fólico o de ambos, que son fundamentales para la división celular.

ANEMIAS HEMOLITICAS Y POR PERDIDA DE SANGRE:

Se deben a una pérdida de hematíes por una hemorragia o bien a la destrucción prematura de los hematíes.

SINDROMES DE HIPOFUNCION MEDULAR:

En estos casos no solo encontramos anemia sino una disminución del nivel de todas las células que se originan en la medula ósea glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas. Se debe a una disminución de las células precursoras de las células sanguíneas en la médula ósea y a una disminución de la formación de ceéulas sanguíneas.

La importancia de la nutrición

Cuando la anemia está provocada por un bajo aporte de hierro en la dieta el tratamiento dietético es complementario al tratamiento farmacológico y está orientado a incluir en la alimentación diaria alimentos ricos en hierro de fácil absorción y otros alimentos, que por su composición nutricional favorecen la absorción tanto del hierro aportado a través de los alimentos como del hierro administrado farmacológicamente.

La absorción de hierro depende de la forma química en la que se encuentre este mineral en los alimentos. Así, el hierro contenido en los alimentos de origen animal (carne, hígado, pescados y yema de huevo) es hierro hemo y se absorbe mejor que el hierro no hemo, aportado por los vegetales. Además, hay nutrientes que favorecen la absorción de hierro de los alimentos como la vitamina C y las proteínas, entre otros, y otros que interfieren en ella, como el café, el té o las espinacas entre otros.

Cuando el problema es un bajo aporte de vitamina B12 debemos tener en cuenta que esta se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, por lo que las dietas vegetarianas estrictas pueden ser deficitarias en esta vitamina. Se encuentra principalmente en los huevos, la carne de res y de aves, mariscos, leche y sus derivados, por lo que una dieta sana y equilibrada no debe presentar déficit de vitamina B12.

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Trucos prácticos de cocina

2011-08-03T23:14:00.001+02:00

La serie de consejos y trucos que se te ofrece en esta sección hará que la tarea de cocinar te resulte más fácil, provechosa y rápida.

Arroz bien graneado
No siempre se consigue hacer un arroz que este graneado al gusto de todos los comensales, pero será mas fácil acertar si se sigue el siguiente consejo: al momento que rompa el hervor, Y antes de echar el arroz, se añade media tapa de limón que permitirá que granee mejor y, además, dará un toque de gusto al resultado final.

Aguacates maduros
Con las prisas con las que a veces se va al supermercado no siempre se escogen los productos en el mejor estado. Si se compran aguacates y no están lo suficientemente maduros, es recomendable introducirlos en una bolsa de plástico con una cáscara de plátano dentro durante un día entero. A la mañana siguiente estarán mucho mejor.

Pescado entero en la cocción
Al cocer pescados como la merluza o la pescadilla, a veces ocurre que se deshacen durante el proceso de cocción. Para evitarlo, lo aconsejable es añadir un chorrito de limón o de vinagre al agua. El pescado permanecerá compacto.

Que no salpique el aceite
Resulta bastante desagradable cuando, al cocinar con aceite, este empieza a salpicar poniendo perdida la cocina, el suelo, la ropa y llegando, incluso, a producir alguna quemadura. El hecho de que el aceite salpique se produce porque, cuando se calienta, ha entrado en contacto con el agua, bien porque en la sartén había un poco de agua o humedad, bien porque la carne, las patatas o lo que se está cocinando la contiene. Por tanto, para evitar las salpicaduras, se puede anular ese agua añadiendo en la sartén, antes de echar el aceite, un poco de sal para que absorba la humedad.

Conservar el pescado Si se compra más pescado del que va a tomarse, es posible conservar parte de el de una manera muy sencilla: se introduce en el frigorífico envuelto en un trapo húmedo, para que así mantenga su nivel de humedad y, por lo tanto, su aspecto y su sabor. Haciendo esto, ni siquiera habrá necesidad de congelarlo.

Huevos a la plancha mejor preparados
No siempre es fácil preparar unos huevos a la plancha sin que se rompa la yema. Sin embargo, si se sacan de la nevera y se dejan fuera durante unos minutos antes de pasarlos a la sartén, habrá más posibilidades de que salgan perfectos.

Que no se estropeen los tomates
Si se tienen tomates maduros y para que no terminen estropeandose, es preferible introducirlos en el conge-lador hasta que vayan a utilizarse. Entonces, basta con meterlos debajo del grifo y esperar unos pocos segundos para que vuelvan a estar listos.

Patatas que se espesan
Si no se quiere que un caldo que tenga patatas quede muy espeso es recomendable cortarlas al cras, es decir, clavar la hoja del cuchillo hasta la mitad de la patata y, antes de continuar cortando, inclinar la hoja hacia un lado, como si se estuviera tratando de arrancar el trozo, de manera que se escuche un crujido. Gracias a esto, se consigue que la patata suelte todo su jugo y espese el caldo lo justo.

Que no huela la casa a coliflor
Cuando se hace coliflor o repollo es habitual que la casa huela a este alimento durante varias horas. Para que esto no ocurra, lo que puede hacerse es tapar la olla parcialmente y poner encima de la tapadera una miga de pan mojada en vinagre.

Perejil por más tiempo
Se trata de un condimento que da un sabor especial a numerosos platos ya sean verduras o pescados. Para que el perejil se mantenga en óptimas condiciones por más tiempo, es aconsejable cortar su rabo y dejar solo las hojas en un brote de cristal abierto dentro de la nevera.

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Alimentos sabrosos y fáciles de ingerir

2011-08-01T10:29:00.002+02:00

El verano es la epoca en la que muchas frutas, verduras y pescados alcanzan su mejor momento. Y es que, ¿qué sería de estos meses del año sin una ración de ricas sardinas o alimentos tan refrescantes como la sandía?

Sandía
La fruta del verano por excelencia, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño que se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilogramos de peso. Se cree que es originaria de los países del África tropical y su cultivo se remonta a la ribera del Nilo, desde donde se extendió a numerosas regiones bañadas por el mar Mediterráneo. Lo que más caracteriza a su sabor es su acuosa y jugosa pulpa, que ofrece a los comensales un delicioso toque dulce. Al estar compuesta en un 80% por agua, aporta tan solo 20 calorías por cada 100 gramos. Asimismo, sus niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan, si bien en cantidades en inferiores si se comparan con las que ofrecen otras frutas.

Conservarla
La sandia es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos l5cC, y hasta tres semanas entre 7 y 10ºC. Se trata de un alimento sensible al frio por lo que no debe mantenerse a temperaturas inferiores a las indicadas. Su gruesa corteza le permite "aguantar" muchos días.

Pescado plano
El rodaballo pertenece a la familia de los peces planos que se caracteriza por tener el cuerpo y la cabeza plana, y los ojos muy pequeños en el lado izquierdo.

Estómagos delicados
Se trata de un pescado semigraso que encaja en la dieta de las personas con el estomago delicado.

A dieta
El calabacín es una hortaliza de bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Además, contiene fibra que ejerce un efecto de saciedad.

No todo es el tamaño
Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.

Contra el colesterol
La fibra soluble presente en las judías verdes ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre. Por eso, su consumo está indicado en la hipercolesterolemia.

Para los niños
Para que pierdan el miedo a esta verdura, puede prepararse como parte de una paella o saltearlas con jamón y tomate.

Fuente omega-3
El bonito es una fuente extraordinaria de ácidos grasos omega-3, lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

Diferencias con el atún
Se diferencia del atún principalmente por la longitud de su aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga.

Verano tropical
La guayaba es un fruto que procede de Centroamérica y se caracteriza por su jugosidad y sabor, una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces.

Elegirla bien
Se recomienda seleccionar los ejemplares de color verde amarillento que aun no estén del todo maduros.

Un pez del fondo marino
El cabracho se encuentra casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, hasta 200 metros de profundidad, y abunda en zonas como el Mediterráneo.

Muchas proteínas
Es un pescado semigraso ya que su carne contiene menos de 4 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible.

Para todos los gustos
Dulce o picante, el pimiento tiene una carne muy jugosa y sabrosa que ofrece un sabor considerablemente suave al paladar, por lo que suele gustar a todos.

Adelgazante
Su principal componente es al agua, seguido de los hidratos de carbono. Es bajo en calorías y fuente de fibra.

HIERBAS Y ESPECIAS

La menta
Se trata de una hierba muy parecida a la hierbabuena que posee un tallo de color rojizo. Una de las cosas que más la caracteriza es su olor: muy intenso y agradable, contiene mentol, un elemento que ayuda a combatir la diarrea, los dolores de cabeza y los cólicos en los bebes.
EI aceite de mentol de esta planta es también muy bueno para la digestión, ayudar a prevenir los cálculos biliares y los calambres en el estómago.

Por otra parte, las vitaminas B que contiene el mentol mejoran la concentración y el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. Asimismo, también contiene calcio, y potasio. Los usos que
se le pueden dar son muy numerosos: en infusiones después de las comidas, aromatizador de aceites, trinchada en ensaladas o como ingrediente añadido en sopas e, incluso, postres.

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Bacon & Chesser Fries

2011-07-27T17:58:00.004+02:00

Ahora me ha dado por las recetas del Foster's, voy de vez en cuando a ese restaurante sólo por comer sus Bacon Chesser Fries, para mi, el plato estrella de esta cadena americana de restaurantes, hacía tiempo que quería hacerlo en casa pero no encontraba por ninguna parte la receta de la salsa ranchera que usan para este plato, para elaborarla me he basado en los ingredientes principales de la salsa ranchera de Kens Stenk House, espero que no les importe el plagio jeje no es que sea idéntica pero queda muy rica.. así que me puse manos a la obra con mi particular Bacon & Chesser Fries, mi monitora me dijo que este plato tenía la friolera puntuación de 45 puntazos, imaginaos las calorías que tiene eso, pero como no hay receta que no se pueda tunear para hacerla más ligera y asequible para los que cuidamos de nuestro peso y salud, le he restado un motonazo de propoints con un resultado más que aceptable..

Ingredientes: 2 personas - 12pp porción

600g patatas ........................................................................12pp
1 paquete de pizcas de bacon Argal ......................................2pp
60g de queso rallado mezcla de 4 quesos (Mercadona) .........5pp
1 Cd aceite.............................................................................3pp

Salsa ranchera

70g mayonesa Ligeresa Sensación.........................................1pp
50ml leche desnatada..........................................................1pp
edulcorante (1/2 sobrecito o unas gotas líquido)
cebolla en polvo
ajo en polvo
perejil seco
pimienta
vinagre blanco

Preparación:

-Cortar las patatas en bastoncitos, lavarlas y secarlas, si tienes Actifry, freirlas en ella con una Cd de aceite, si no se tiene , hacerlas en el horno.
-Dorar el bacon en una sartén sin aceite.
-Ligar todos los ingredientes para elaborar la salsa ranchera.
-Una vez hechas las patatas, se salan y se ponen en un plato, se les añade la salsa por encima, el bacon y por último el queso, gratinar hasta que el queso se funda. Comer enseguida.

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Ensalada de col ( Coleslaw )

2011-07-19T23:44:00.001+02:00

Otra ensalada americana muy típica del fast food , esta es una versión light de la original, os aseguro que da muy bien el pego , a falta de créme fraîche, buenas son las leches desnatadas jajajaja

Ingredientes: 4 porciones- 1pp por persona

1/2 col
1 zanahoria
1 manzana
1 vaso de leche desnatada....................................2pp
120g mayonesa Ligeresa Sensación.......................2pp
1 Cd de mostaza común
2 Cd de vinagre blanco
pimienta negra
2 sobrecitos de edulcorante

Preparación:

-Cortar en juliana fina la col , la zanahoria y la manzana, si se tiene mandolina se ahorra mucho trabajo .
-Batir los demás ingredientes hasta formar una salsa.
-Mezclar la salsa con las verduras y la manzana.
-Dejar reposando en la nevera hasta el momento de servirla.

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Ensalada César de pollo

2011-07-14T09:24:00.011+02:00

Os pongo la receta de la versión más "clásica" de esta famosa y rica ensalada, pero a mi me gusta más con queso azul o roquefort, posiblemente es porque soy una gran amante del queso y más fuerte sea su sabor, más me gusta .. pero con parmesano también está bien rica, si os gusta el queso fuerte os recomiendo que también probeis esta rica ensalada Caésar al estilo de Mar.

Ingredientes : 4 personas - 5pp porción

1 lechuga romana
270g pechuga pollo ..................................8pp
4 rebanadas de pan molde .......................6pp
2 dientes de ajo
30g queso parmesano rallado..................3pp
1ct aceite de oliva....................................1pp
zumo de limón
120g g mayonesa Ligeresa Sensación.....2pp
1 Cd salsa Worcestershire
pimienta negra
sal

Preparación:

-Lavar y secar bien las hojas de lechuga, cortarlas en trozos grandes, aunque esto es a gusto..
-Cortar la pechuga en filetes gruesos, salpimentar y aderezar con una cucharadita de aceite, mezclarlo todo bien y hacer a la plancha. Dejar enfriar y cortar en tiras de unos dos centímetros de largo.
-Tostar el pan en una tostadora o en el horno ( yo lo hice en la Actifry ) , una vez tostado untar las rebanadas con un diente de ajo. Cortar en daditos pequeños.
-Mezclar la mayonesa con un diente de ajo prensado o rallado , la salsa Worcestershire, el zumo de limón, la pimienta y un poco de agua para que quede una salsa ligera.

Presentación
Montar la ensalada en platos individuales. De base se pone la lechuga, se reparte la pechuga de pollo por encima , añadir el pan, espolvorear con el queso rallado y por último la salsa César..

Y aquí la ensalada César de pollo al estilo de Mar..

El único cambio es la sustitución de queso parmesano por queso azul y el pan de molde por pan de barra.

Bon profit !!

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Pan de centeno con ciruelas pasas

2011-06-18T19:00:00.000+02:00

Ingredientes: 60g. 3pp

250g harina 100% centeno integral...............21pp
250 g de agua caliente
1/2 cubito de levadura fresca levita
5g de sal
63g ciruelas pasas........................................3pp
6g semillas de sésamo..................................1pp

Preparación:

Tamizar la harina en un bol grande. Añadir la sal. Calentar el agua, desleir la levadura en el agua e ir incorporando a la harina poco a poco , ir mezclando con una cuchara de palo hasta que se termine el agua. No es necesario amasar.

Incorporar las ciruelas, mezclar con la masa y tapar con un paño durante dos horas para que fermente. Pasado el tiempo, pasar la masa a un molde de plum cake o en el recipiente que se desee llenando 3/4 partes del recipiente. Tapar y dejar reposar durante media hora más.

Poner en el horno en una rejilla a 210º C. durante al rededor de 35 minutos. Poner dentro del horno un recipiente con agua debajo de la rejilla. Pasado el tiempo, dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota: Sale un pan de 500g. Cada 20g de pan es 1pp , si se desea comer "a saciedad" contar los 7 pp más la equivalencia de las ciruelas y las semillas de sésamo.

La receta original es del panadero Xavier Barriga, el lo hace con una mezcla de frutos secos que debe de estar de muerte, yo lo hice sólo con las ciruelas para que no se encareciera mucho el pan, está buenísimo.

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Lasaña vegetal

2011-06-17T22:09:00.001+02:00

Esta receta la he hecho para los deberes de MR, es de Tistii

Ingredientes: 1 persona 9pp

4 placas de pastas para lasaña ....5pp
Espinacas
1 cebolla
1 tomate
4 cucharadas de salsa de tomate casera
Champiñones laminados
1 quesito de burgos 0% MG.......1pp
15g queso emmental ..................1pp
2 cts aceite.................................2pp
orégano
pimienta
sal

Preparación:

Cocer la pasta de lasaña.
Corta la cebolla muy fina y saltearla con los champiñones en el aceite con un poco de sal y pimienta.
Cocer las espinacas en agua y sal, escurrirlas bien y mezclarlas con el queso de Burgos que previamente se ha triturado con un tenedor.
Cortar el tomate en rodajas muy finas.

Montar la lasaña:

En un recipiente resistente al horno poner de base la salsa de tomate. Colocar una placa de lasaña y cubrir con los champiñones, colocar otra capa de pasta y rellenar con las espinacas y el queso, otra placa de lasaña y encima el tomate en rodajas, espolvorear generosamente con orégano, poner la última capa de lasaña, el queso emmental y gratinar.

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Mezcla de sensaciones para nuestra despensa

2011-06-16T19:49:00.000+02:00

Frutas, hortalizas, dulces y embutidos forman parte de la despensa de este mes, que incorpora mucho mas sabor, aroma y color ante la llegada definitiva de las altas temperaturas y el sol.

Albaricoques
Consumida desde el año 3.000 a.C., esta fruta llegó a Europa gracias al pueblo romano, que la introdujo a través de Armenia. Brota del árbol llamado albaricoquero y forma parte de la familia de las Rosáceas.

Requiere de temperaturas suaves para crecer, por lo que el clima mediterráneo es propicio para el albaricoque y, de hecho, España es uno de los principales productores.

Destaca por contener minerales como el potasio, el magnesio o el calcio y vitaminas: A y C. También cuenta con betacarotenos (antioxidantes) y taninos. En cuanto a sus propiedades, son beneficiosos para regular la hipertensión, es diurético, también contiene fibra para el tránsito intestinal y refuerza el sistema inmunológico, entre otras muchas .

Pimiento verde
México, Perú y Bolivia son los países en los que se cultivó el pimiento por primera vez, y desde los que llegó a España en 1493, tras el primer viaje de Cristobal Colón a América. Originariamente, se conoce como chili, pero se rebautizo como pimiento en nuestro país.

Desde el siglo XVI comenzó a cultivarse en España y desde ahí lIegó a otras regiones vecinas, como Italia y Francia. Aun así, las variedades carnosas dulces o picantes que conocemos en la actualidad datan del siglo XX. EI pimiento destaca por su gran aporte de fibra y calórico, pero está exento de grasa, por lo que puede emplearse en dietas de adelgazamiento.

La escarola
Esta verdura, al igual que otros alimentos, ya era conocida en la antigüedad por egipcios, griegos y romanos. No sería hasta el siglo XIII cuando la escarola se introduce en Europa.

Puede adquirirse en cualquier época del año, existiendo dos variedades principales: una de hoja rizada más tradicional y otra de hoja lisa y ancha que comenzó a cultivarse en la decada de los 60. Sobre todo se utiliza para preparar ensaladas que pueden acompañarse con distintos alimentos: tomates, atún, huevo duro, trocitos de queso, pasta…

El sabor amargo que tanto la caracteriza se debe a su contenido en intibina, un compuesto al que también se le atribuyen beneficios para el aparato digestivo.

Macarrones
Entre las múltiples variedades de pasta existentes en el mercado. los macarrones son, quizás. junto a los espaguetis, la más consumida. Gusta por igual a grandes pequeños y se trata de un alimento nutritivo pero que no contiene grasas.

Se compone de harina de trigo y agua, a veces también huevo. Como dato curioso, se cree que el nombre de los macarrones proviene del vocablo griego makários, que significa feliz.

Palmitos
Ideales para complementar cualquier tipo de ensalada, los palmitos proceden de la parte más tierna de la palmera. Realmente, se trata de la base anillada de las hojas sin abrir y su sabor y su textura resultan muy agradables. Además, son hipocalóricos y aportan gran cantidad de fibra, vitaminas A y C, proteínas y calcio, por lo que Ie sobran razones para incorporarse a la dieta de cualquier familia.

Rosquillas

Dulce "typical spanish" por antonomasia, las rosquillas se basan en una masa hecha a base de harina y huevo
que, según el tipo de dulce que queramos elaborar, puede ser más o menos esponjosa o, incluso, hojaldrada. Se pueden freir u hornear y entre las mas típicas se encuentran las del patrón de Madrid: San Isidro (Ias tontas y las listas).

Verdadero a falso: Absorción de calcio

En nuestro cuerpo tenemos de 1 a 1,5 kg de calcio, el 99% del cual está contenido en los huesos, contribuyendo a su formación y su solidez. Sin embargo, el 1% del calcio restante resulta también esencial e interviene en muchas y diferentes funciones, como la coagulación de la sangre, la contracción muscular, la transmisión nerviosa o la activación de muchas reacciones de nuestro metabolismo.

Las recomendaciones de ingesta de calcio varían según los distintos países y/o organismos internacionales. Para la población española van de 800 a 1.000 mg/día en función de la edad y llegan a 1.500 mg/día en las mujeres lactantes. Se trata de cantidades importantes que hay que satisfacer con una adecuada selección de alimentos.

Falso: Sólo los productos lácteos contienen calcio
Cuando se hace la valoración nutricional de los alimentos que pueden ser fuentes alimentarias de calcio, es muy importante tener en cuenta la llamada biodisponibilidad, es decir, el grado en que nuestro organismo lo puede aprovechar. Así la absorción del calcio presente en algunos vegetales es del orden de sólo el 5%, mientras que en la leche y derivados lácteos, la presencia de lactosa, vitamina D y ciertos aminoácidos favorecen la absorción, que llega a ser del 30%. Así pues, por cantidad y calidad, la leche y algunos de sus derivados son la principal fuente dietética de calcio. De hecho, conseguir el calcio necesario sin tomar lácteos no es imposible, pero sí mucho más difícil. No obstante, hay alimentos no lácteos que pueden ayudarnos a tomar el calcio necesario; es. el caso de legumbres como soja, garbanzos y judías, el sésamo y frutos secos más tradicionales como almendras, avellanas y nueces, hortalizas como la col rizada y los berros, frutas como fresas y naranjas. Además, pescados azules que puedan comerse con espina son también fuentes a considerar. Hoy también podemos encontrar muchos alimentos en el mercado que han sido enriquecidos con este nutriente, por ejemplo, zumos y bebidas de fruta, margarinas y cereales de desayuno.

Falso: El agua no puede ser una fuente significativa de calcio
El agua que bebemos contiene distintos elementos químicos, entre ellos el calcio. Este contenido puede ser sin embargo muy variable, y en consecuencia, también la contribución a su aporte. En el caso del agua embotellada se puede calcular mirando la etiqueta. Por ejemplo, la toma de dos litros de un agua que contenga 50 mg/l aportara 100 mg de calcio.

La soja: un gran aliado

2011-06-15T23:19:00.001+02:00

La soja es un alimento completo y nutritivo originario de China. Tiene un elevado contenido proteico, mayor que la carne, y un gran contenido en fibra. En cuanto a la grasa, aunque se encuentra en una proporción bastante elevada, los ácidos grasos saturados y monoinsaturados son minoritarios en comparación con los ácidos grasos poliinsaturados que presenta.

En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido folico y otras vitaminas como B1, B2,B3 y B6.

Su elevado contenido en fibra contribuye a prevenir y aliviar el estreñimiento, a hacer mas lento el paso de los azucares a la sangre (permite regular la glucemia, lo que es beneficioso para personas con diabetes) y a reducir los niveles de colesterol en nuestro organismo.

Estudios científicos recientes, avalan que la ingesta habitual de soja y sus derivados, ricos en isoflavonas o fitoestrogenos, juegan un papel beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados a la menopausia como los sofocos, la irritabilidad, el insomnio, los cambios de humor y el aumento de peso. Además, desempañan un papel beneficioso sobre ciertos órganos como la pared vascular y los huesos, disminuyendo el riesgo cardiovascular y la desmineralización osea, reduciendo así las fracturas osteoporoticas.

También se han realizado estudios que sugieren el efecto protector de las isoflavonas frente a la aparición de cánceres dependientes de hormonas como el de mama. En países como Japón, donde el consumo diario de proteínas de soja asciende hasta los 20-50 mg diarios, el riesgo de padecer cancer de mama es entre 5 y 8 veces menor que en los países europeos, donde el consumo medio es de 1 mg diario, por lo que realmente sería una forma de prevenirlo.

Los derivados de la soja:

Pueden obtenerse gran variedad de productos de la soja como harinas, aceites, tofu, productos fermentados (mohos y bacterias), productos germinados ...

Los principales, son los siguientes:

• Harina de soja: rica en proteínas, suele usarse en repostería y panadería.

• Aceite de soja: es una buena fuente de grasas poliinsaturadas como el ácido linoleico.

• Lecitina: ayuda a mantener en suspensión el colesterol presente en sangre, impidiendo que se deposite en las paredes arteriales y venosas.
Suele emplearse como suplemento alimenticio en casos de hipercolesterolemia.

• Bebida de soja: no contiene lactosa como la leche de vaca, ni colesterol ni grasas saturadas, pero aporta menos cantidad de sodio y menos calorías. Resulta una buena alternativa a la leche de vaca en casos de alergia a las proteínas de vaca, intolerancia a la lactosa ...

• Tofu: rico en proteínas, vitaminas y minerales, pobre en grasas y de fácil digestión.
Tiene un sabor neutro por lo que puede añadirse en multitud de platos.

• Tamari: se trata de una salsa de soja fermentada, rica en aminoácidos y con un alto aporte de sal.
Se utiliza en muy poca cantidad generalmente para realzar el sabor de algunos platos.

• Miso: es un fermento de consistencia pastosa elaborado con soja y sal marina.
Contiene lecitina, esta libre de colesterol, es bajo en calorías y posee una cantidad nada despreciable de vitamina B12.

También es muy rico en sodio.

• Tempeh: derivado de la soja fermentado, de aspecto compacto, rico en proteínas, vitaminas, minerales y grasas insaturadas.

• Brotes de soja: contienen mas agua, vitaminas, minerales, enzimas y clorofila que la soja, por lo que se asemejan mas a las verduras que a las legumbres tras su proceso de germinación.
Contribuyen a regenerar la flora intestinal.

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La menopausia: Un momento clave

2011-06-15T20:55:00.003+02:00

Tarde o temprano las mujeres pasan por esta etapa que, a pesar de ser un momento clave de la evolución física, no debe suponer necesariamente un cambio drástico en el estilo de vida.

La menopausia es una situación fisiológica en la vida de la mujer en la que se pone fin a su etapa reproductiva. Este momento suele llegar entre los 45 y los 55 años de edad, cuando el cuerpo produce menos estrógenos y progesterona y los ovarios dejan de ovular, desapareciendo paulatinamente las menstruaciones. Hay ocasiones en que esto se produce de forma brusca, como en las intervenciones quirúrgicas en las que se extirpan los ovarios, en cuyo caso los síntomas derivados del cambio hormonal pueden ser más severos, dado que no se produce un descenso hormonal gradual, pero la cuestión es que la menopausia es un proceso natural, por lo que no necesita tratamiento habitualmente, excepto en casos en los que los síntomas sean muy importantes o en casos de menopausia precoz o inducida (tras intervenciones quirúrgicas, trabamientos oncológicos, etc.)

LOS SINTOMAS
Los síntomas que aparecen en la menopausia son en gran medida debidos a la disminución de los niveles de estrógeno y progesterona en el cuerpo. Fundamentalmente se podrían resumir en sofocos y enrojecimiento de la piel, sudoración nocturna, insomnio, alteraciones del estado de ánimo, sequedad vaginal, disminución de la libido, infecciones vaginales y de las vías urinarias y en algunos casos incontinencia.

Además, a estos síntomas hay que añadir los efectos que produce este déficit hormonal a largo plazo, tales como pérdida de masa ósea y osteoporosis, aumento de los niveles de colesterol y las cifras de tensión arterial, aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y aumento de peso.

Por todo ello es fundamental adquirir unos buenos hábitos alimenticios así como realizar ejercicio físico para paliar estos efectos.

Una dieta saludable y la práctica de ejercicio regular pueden ayudar a mantener el peso, aumentar la masa muscular y disminuir la grasa corporal, así como a luchar activamente contra la osteoporosis.

El calcio es fundamental

La disminución de los niveles de estrógenos produce una perdida ósea importante en las mujeres, que puede conducir en ocasiones a osteoporosis, una enfermedad en la que los huesos se debilitan y son más propensos a las fracturas y aplastamientos. Además de realizar ejercicio físico a diario, una dieta rica en calcio y derivados puede ayudar a prevenirla. Se recomienda un consumo en torno a los 1200 mg de calcio al día para mujeres mayores de 50 años. No obstante, mantener un buen consumo de calcio desde la juventud también puede contribuir a prevenir la osteoporosis en la menopausia por lo que es recomendable un buen aporte de calcio y derivados desde la infancia.

Entre los alimentos ricos en calcio se encuentran la leche y derivados como el yogur o el queso, las verduras de hojas verdes, el pescado azul, los cereales integrales, las legumbres y los frutos secos.

Es importante seguir un control con un médico especialista para determinar la pérdida de masa ósea, la dieta a seguir y el momento de asociar medicación si fuera necesario.

Es frecuente que las mujeres suban de peso durante la menopausia, incluso sin aumentar su ingesta incluso aunque nunca hubieran tenido problemas de peso. Principalmente se debe a una disminución del metabolismo, es decir, a un menor requerimiento de energía para mantener el organismo en estado basal. La disminución de la actividad física también juega un papel importante dado que con la edad aumenta el sedentarismo.

Mantenerse en buena forma

• Evitar el aumento de peso:
Para evitar el aumento de peso es fundamental realizar ejercicio físico y mantener una dieta equilibrada, baja en grasas saturadas, disminuir el aporte calórico y aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres y fibra.

• Cuidar el corazón:
La disminución de los niveles de estrógenos aumenta progresivamente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Para disminuir este riesgo es importante realizar ejercicio de forma regular, mantener un peso saludable, dejar de fumar y mantener una dieta equilibrada baja en grasas saturadas.

• Vigilar la tensión:
Para el control de la tensión arterial, que suele elevarse también en la menopausia debe realizarse ejercicio regular y disminuir el aporte de sal en las comidas. No obstante es fundamental el control de estos factores de riesgo por parte de un médico que será quien debe indicar cuando es necesario introducir medicación.

• Cuidar la dieta:
Algunos cambios en la dieta pueden contribuir a paliar síntomas que aparecen durante la menopausia. Disminuir el consumo de cafeína y alcohol puede ayudar a mejorar síntomas anímicos como la ansiedad y la depresión. Un aporte de fitoestrogenos, conocidos como isoflavonas y lignanos pueden mejorar los sofocos, el insomnio, la irritabilidad y los cambios de humor así como la sequedad vaginal.

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Trucos prácticos de cocina

2011-06-13T18:25:00.003+02:00

La serie de consejos y trucos que te ofrezco en esta sección hará que la tarea de cocinar te resulte más fácil, provechosa y rápida.

Salsa de yogurt rápida y fácil

Simplemente hay que mezclar un yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojas de menta y esta lista para servir. Es ideal para todo tipo de ensaladas, incluidas las de pepino y patatas.

La calidad de los huevos

Desde hace varios años es obligatorio que los huevos lleven impresos unos dígitos para informar sobre su procedencia y calidad. Para saber más sobre el segundo aspecto solo hay que mirar el primer dígito: si es un 0 significa que provienen de gallinas de producción ecológica; un 1 indica que han sido puestos por gallinas camperas; el 2 se refiere a los de las criadas en granjas; y el 3 a los que provienen de un sistema intensivo de cría en jaulas o batería. .

Congelar guisos

Para que las carnes guisadas con salsa se conserven congeladas y mantengan el sabor, lo mejor es poner la carne y la salsa en recipientes separados antes de meterlos en el congelador.

Ralladura de naranja menos amarga

Cuando se vaya a preparar algún plato en el que haya que añadir ralladura de piel de naranja, se puede evitar el sabor amargo hirviéndola durante unos 5 minutos antes de añadirla a la receta.

Sabor marinado

Una forma de cocinar la ternera con este método es meter en una bolsa los trozos de carne y añadir ingredientes como vino tinto, ajos, mostaza de dijon, unas hojas de laurel, perejil, pieL de limón, cebolla, salsa de soja, sal y pimienta. Luego, solo hay que agitarlo bien y mantenerlo toda la noche en la nevera.

Empanados más dorados

Si quieres conseguir unos empanados mucho más vistosos, una forma de prepararlos es añadir al pan rallado una mezcla de cebolla y perejil picada muy fina, ajo en polvo y nuez moscada. El resultado son rebozados con mejor aspecto, color y sabor.

¿Que hago con el limón?

Una vez se ha cortado, el limón comienza a oxidarse y a perder parte de su jugo. Para evitarlo, un método sencillo es colocarlo en un plato boca arriba y luego cubrirlo con un recipiente de vidrio (un vaso, por ejemplo) y meterlo en el frigorífico.

Albóndigas tiernas

Un truco para conseguir que las albóndigas queden mas tiernas a la hora de cocinarlas es mezclar la carne picada con miga de pan previamente mojada en leche.

El arte de hacer caramelo liquido

EI caramelo que acompaña flanes y postres se hace de una forma muy sencilla: por cada 25 gramos de azúcar hay que añadir una cucharadita de agua fría. Luego se echa todo en una sartén a fuego lento, y poco a poco comienza a tomar una tonalidad oscura que indica que el caramelo está listo. Si hay que moverlo porque haya zonas en las que el azúcar no se haya deshecho todavía basta con agitar la sartén suavemente.

Carne asada crujiente

Para conseguir asar la carne en el horno y obtener una corteza más crujiente (además de mejorar el sabor) basta con poner la pieza en salmuera, es decir, tapada con agua y sal, el día anterior.

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Endibias : un alimento sencillo y sano de preparar

2011-06-13T17:25:00.005+02:00

Esta hortaliza está disponible en el mercado durante todo el año, por lo que no hay excusas para descubrir su sabor y experimentar con ella en la cocina.

La endibia pertenece a la familia de las Asteráceas, nombre que deriva de la palabra griega Aster (estrella) y se caracteriza por estar compuesta de cientos, incluso miles, de diminutas flores como en el caso del girasol.
En esta especie también se incluyen otras hortalizas de hoja como la achicoria, la lechuga
y la escarola: Se calcula que existen unas 20.000 especies, de las cuales muy pocas se cultivan.

Su peculiar sabor permite, de igual forma, combinarlo con gran variedad de alimentos frescos: tomates, espárragos o pimientos, entre otras. Los más arriesgados pueden probar a combinarlas con gulas, palitos de cangrejo o con salsa de queso con anchoas. También le van muy bien los frutos secos y salsas como
la tártara o la mayonesa.

Otro modo de degustar las endibias es cociéndolas y consumirlas como si fueran espárragos, es decir, aliñadas con una vinagreta o con un poco de mayonesa.

El mejor indicativo de frescura es su color blanco, exceptuando las puntas de sus hojas que presentaran una tonalidad verde suave y brillante. Se aconseja consumirlas lo antes posible, aunque pueden conservarse en el frigorífico de cinco a siete días dentro de una bolsa de plástico perforada.

Origen

Fueron los egipcios y, más tarde, los griegos y ro manos los primeros consumidores de endibias. Se cree que proliferó de manera silvestre en la zona mediterránea, pero no fue hasta el siglo XIX cuando adquirió sus características actuales. En un pueblo cercano a Bruselas (Evere), un botánico observó que raíces de achicoria que estaban cubiertas con tierra, daban como resultado unos brotes tiernos y blancos A partir de ese preciso momento esta variedad pasó a denominarse "endibia de Bruselas" o "Witloof' actualmente se cultiva en muchos mas países siempre cuando se den las condiciones climáticas adecuadas. Francia y Holanda son grandes productores.

Tipos y conservación

La endibia se clasifica según el método de cultivo que se utilice para su producción. De esta forma encontramos las endibias de "cultivo forzado", que se producen en los meses de invierno manteniendo los cogollos en oscuridad y dando lugar a un alimento compacto y alargado. Por otra parte, están las endibias de "cultivo no forzado", que se recolectan en otoño y no necesitan ser blanqueadas. También existe la endibia de color rojo, resultado de combinar achicoria con achicoria roja (durante la cocción esta tonalidad desaparece). A la hora de seleccionar una variedad u otra, se recomienda escoger los ejemplares limpios, sin manchas verdes, oscuras u hojas arrugadas o lacias.

Buenas para la salud

Su composición es muy rica en agua y muy escasa en hidratos de carbono, proteínas y. grasas, Además, destaca su índice en fibra que la hace adecuada para las dietas de adelgazamiento. En esta hortaliza también se encuentran vitaminas y minerales imprescindibles para el organismo.

Destacan las del grupo A, C y E, y minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, el yodo y el hierro. Gracias a la presencia de potasio y su escasez de sodio, poseen una acción diurética que favorece la eliminación de líquidos en el organismo. Son beneficiosas, de igual forma, en caso de hipertensión, gota, cálculos renales y retención de líquidos. EI aumento en la producción de orina ayuda a eliminar sustancias de desecho disueltas en ella como el ácido úrico.

Como consumirlas

Para reducir su amargor se recomienda pasarlas por el agua del grifo y secarlas con papel de cocina. Después se corta la base del troncho y se separan sus hojas a no ser que se vaya a consumir la endibia entera.
En el caso de tomarlas crudas, es preferible no cortar ni separar sus hojas hasta el momento de su consumo porque de lo contrario, y con el contacto del aire, se tienden a oscurecer. Y para aprovechar mucho mejor su valor nutritivo, lo mejor es tomarlas crudas, aunque también es un alimento que puede prepararse cocido, asado, a la brasa o, incluso, frito.

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Filete de abadejo con guarnición de verduras

2011-06-13T15:12:00.001+02:00

Ingredientes 3 personas 4pp/ración

1 Paquete de filetes de abadejo congelados (600g) .............9pp
1 cd aceite...........................................................................3pp
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 dientes de ajos
6 cds de tomate triturado
caldo de pescado o un cubito de caldo ................................1pp
pimienta
eneldo
sal

Preparación:

Cortar las verduras en rodajas muy finas y rehogarlas en un wok con la cd de aceite, una pizca de sal y pimienta a temperatura baja. Cuando esté tierna, añadir el tomate y un vaso de caldo de pescado, dejar cocer durante unos minutos.

Poner las verduras en una fuente refractaria, encima los filetes de pescado y espolvorear con eneldo. Meter en el horno y hornear con la temeperatura arriba y abajo para que se dore un poco el pescado, y retirar cuando ya esté cocido, cuidado de no dejarlo mucho tiempo para que quede jugoso.

Servir dos filetes por persona, acompañados de las verduras.

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Ensalada alemana

2011-06-13T08:57:00.001+02:00

Ingrediente 4 personas 5pp/ración

2 patatas grandes (600g.) .........................................12pp
4 salchichas de pollo (marca hacendado) ....................8pp
2 tomates
4 pepinillos
1 cebolla tierna
70g mayonesa Sensación............................................1pp
1/2 cd mostaza
perejil
sal

Preparación:

Lavar, secar y envolver las patatas en papel de cocina, hacerlas en el microondas durante 10 o 15 minutos, dependiendo de la potencia del microondas. Una vez transcurrido el tiempo, quitarles el papel y envolverlas en papel de plata para que mantengan el calor y terminen de cocerse. También se pueden cocer en una olla con agua si se desea.

Hacer las salchichas durante un minuto en el microondas o saltearlas en una sartén sin aceite.

Una vez frías las patatas, pelarlas y cortarlas, ponerlas en una ensaladera grande junto a las salchichas en redojas, los pepinillos, tomates y cebolla cortados en daditos.

Poner la mayonesa en un bol con la mostaza e ir añadiendo agua poco a poco hasta que tenga una consistencia de mayonesa ligera. Mezclarla con los demás ingredientes y salar a gusto, poner durante un rato en el frigorífico.

Servir espolvoreada con perejil fresco.

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Higos rellenos de crema de queso

2011-06-12T16:39:00.001+02:00

Ingredientes: 4 persona 1pp/ración

8 higos grandes
150g queso crema Linessa...............2pp (otra marca puntuar según valores nutricionales)
20ml vino moscatel...........................1pp
14g sirope de chocolate.................... 1pp
1 sobrecito de edulcorante en polvo
zumo de limón
sal
pimienta

Preparación :

Lavar, secar y cortar los higos por la mitad en horizontal, quitar un poco del interior del higo para dejar un pequeño hueco.

Poner el queso en un bol y mezclarlo con un poco de zumo de limón, el sobre de edulcorante y salpimentar.

Rellenar cada mitad de higo con la crema de queso, ponerlos en una fuente y poner encima la otra mitad de los higos , rociar con el vino moscatel y decorar con el sirope de chocolate o si se prefiere con miel o caramelo líquido.

Servir bien frío.

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Gazpacho andaluz

2011-06-11T19:54:00.003+02:00

Ingredientes: 4 vasos 1pp /ración

1 kilo de tomates bien maduros

1 pimiento verde tipo Italiano
1 pepino
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cts de aceite de oliva..............4pp
Vinagre de vino blanco
1 manzana verde
agua fría o cubitos de hielo
sal

Preparación:

Lava y corta los tomates , la cebolla, el ajo, el pimiento y el pepino, introdúcelos en el vaso de la batidora, del pepino sólo la mitad, si no tienes un recipiente grande, usa una olla.

Tritura bien todas las verduras con la batidora a máxima potencia. Añade la sal,las cuatro cucharaditas de aceite y vinagre al gusto , bate unos segundos más. Si el gazpacho tiene la textura adecuada, déjalo así, si no, añade agua fría o hielo hasta que quede a tu gusto.

Si lo deseas, cuélalo para que quede más fino, sin rastro de semillas y pieles.

Corta en daditos la otra mitad del pepino y la manzana, añádelo al gazpacho y sírvelo bien frío.

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Arroz con verduras, azafrán y queso gratinado

2011-06-11T14:23:00.000+02:00

Ingredientes: 4 personas 10pp /ración

300g arroz " a saciedad" ................ 7pp
1 ct de azafrán
700 ml agua
1 berenjena
2 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento rojo
4 cts aceite de oliva ........................4pp
150g de tomate triturado
80g queso parmesano......................8pp
sal
pimienta

Preparación:

Coloca el azafrán en un sartén hondo durante unos segundos. Incorpora el arroz y mueve bien. Condimenta con sal y pimienta y vierte el agua. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Entretanto, pela las verduras y córtaleas en dados. Coloca las verduras en una sartén y ponlas en el fuego para que se doren con el aceite. Añade el tomate y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, moviendo ocasionalmente.

Finalizado este tiempo, incorpora las verduras en el arroz y coloca todo en una fuente refractaria. Espolvorea con el queso rallado y mételo en el horno a 180º C para que se gratine. Retira y sirve.

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Montadito de mango y queso fresco

2011-05-29T12:14:00.000+02:00

Ingredientes 7 porciones 10pp
4 quesitos frescos de burgos 0% MG (Hacendado) .............4pp
1 paquete de lomo embuchado (Hacendado)........................3pp
2 cts aceite de oliva............................................. ...............2pp
6g semillas sésamo............................................ ................1pp

Preparación:

Se corta el queso, el lomo y el mango en rodajas del mismo tamaños, se alterna 1 rodaja de mango, una de queso y otra de lomo, repetir la operación, rociar con el aceite . Tostar en una sartén el sésamo y repartir por encima de cada milhoja.Imprimir

Colores, olores y sabores

2011-05-21T23:56:00.002+02:00

Mayo no sólo es el mes de las flores. Con el también llegan frutas tan especiales y queridas como los albaricoques, los melocotones y las cerezas. Con su característico colorido, su dulce sabor y sus agradables aromas se convierten en los verdaderos protagonistas de los postres de la primavera.

Albaricoque

De carne firme y jugosa y sabor dulce, fue introducido en Europa por los romanos desde el lejano oriente. Originario de las zonas templadas de Asia, las primeras referencias de su cultivo datan del año 3000 a.c en China. Fueron los árabes los que, además de ponerle el nombre de "el-barquq", extendieron su cultivo por el litoral mediterráneo. Existen diversas variedades y de ellas depende su tamaño, su color y hasta su sabor. Así, pueden presentar un tono rojizo, blanco, amarillo o anaranjado y en la mayoría de los casos un tacto suave y aterciopelado. Para elegir las mejores piezas, hay que tener presente que es una fruta delicada de manipular ya que un pequeño roce con la uña o una ligera presión con los dedos da lugar a su rápida podredumbre.

Propiedades antioxidantes

Gracias a sus interesantes componentes nutritivos, se aconseja su consumo a cualquier edad. Y es que su contenido en provitamina A de acción antioxidante la convierte en una fruta recomendada para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Del mismo modo, el potasio que posee le hace ser diurético, por lo que es perfecto para aquellas personas que padecen de hipertensión arterial asociada a retención de líquidos. Por otra parte, aporta minerales implicados en la formación y maduración de los glóbulos rojos como el hierro, el cobre y el cobalto. Rico en taninos, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias, su consumo es adecuado cuando se padece de digestiones pesadas.

Propiedades antioxidantes

El rábano ofrece un bajo aporte calórico y es rico en vitamina C y compuestos de azufre un potente
antioxidante.

De un rojo vivo
Se han de elegir los que presenten un color rojo vivo y una piel suave al tacto y sin fisuras.

Para todo el año

Propia de las costas españolas, en especial de las Islas Canarias, la sepia concentra un buen aporte de proteínas.

Carne brillante y suave

Puede adquirirse fresca o congelada. Para saber si es fresca, su carne debe presentar un color blanco nacarado.

La más consumida

Dulce y fácil de comer, el plátano es una de las frutas más consumidas por los pequeños y, posee menos calorías que, por ejemplo, una manzana.

Consejos de compra
A la hora de comprarlos, no deben presentar golpes. El color de su piel es indicativa del grado de madurez del fruto.

Omega3

Dentro de la categoría de los pescados azules, la caballa es rica en ácidos grasos Omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos.

Espinas
Es un pescado que para los niños o las personas que aborrecen encontrarse espinas puede resultar difícil de comer. Para evitarlas, basta con comprarla en filetes.

Dulces o agrias

Existen cientos de variedades de cerezas, pero es su sabor el que determina si son del tipo dulce 0 la variante agria. A este último pertenecen las guindas.

Grandes y carnosas
De color rojo oscuro o negro, las carnosas y grandes son las de mejor sabor. Deben presentarse limpias y brillantes .

Vitaminas y ácidos grasos

El atún es un pescado azul que contiene vitaminas del grupo B (reparación de las mucosas y la piel) y A y D.

Ácido úrico
Su contenido en purinas, hace que su consumo deba limitarse para aquellas personas que padecen de gota.

Larga vida

A principios de mayo llega a los mercados la primera tanda de melocotones. Originario de China, es símbolo de larga vida e inmortalidad.

Contra el colesterol y la glucemia
Aporta una baja cantidad de azucares, contribuye a reducir el colesterol y favorece el control de la glucemia.

HIERBAS Y ESPECIAS
EI laurel

Vinculado al triunfo desde la antigüedad, el laurel se utilizaba en la coronación de los emperadores romanos. Es una planta muy conocida, sobre todo, en el Mediterráneo, cultivada desde siempre en el norte de Europa. En gastronomía, se utilizan tanto sus hojas frescas como secas, siendo en este último estado cuando su sabor es más suave. De hecho, las hojas tiernas presentan un sabor muy amargo, usándose tan sólo en adobos de vinagre. En seco, tanto su sabor como su aroma son balsámicos, apreciándose, además, un toque fresco, picante y al mismo tiempo dulce.

Hoy en día, es muy empleado en todos los países europeos en forma de adobos de pescados azules, salsas, caldos, guisos e, incluso, en postres como las natillas. El laurel posee propiedades medicinales que mejoran los procesos digestivos. Así es antiespasmódico, por lo que es muy útil cuando se padece de diarreas o cómo cólicos estomacales, tanto en adultos como en niños. También se recomienda su uso en caso de padecer de gases y es un excelente estimulante del apetito.

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Risotto de setas

2011-05-21T19:26:00.004+02:00

El risotto es un plato que descubrí no hace mucho, sabía que existía pero no veía nunca el momento de hacerlo y probarlo, cuando lo hice, se quedó como uno de mis platos de arroz favoritos, me encanta.. !!! esta semana he hecho este como deberes del foro de TVS, nos lo trajo la entrañable Suli, aunque la receta es original de otra chica que se hace llamar Nani.

El risotto de setas es un clásico entre los risottos, con las setas deshidratadas es una delicia para el paladar.

Ingredientes 4 personas- 9pp/ración

Arroz "a saciedad" ..................................................7pp
2 dientes de ajo
1 Cd aceite...............................................................3pp
50gr vino blanco
4 quesitos light.........................................................2pp
90g queso crema Linessa.........................................1pp
24g de queso parmesano.........................................2pp
setas deshidratadas moixernons
agua de deshidratar las setas

Preparación:

Poner las setas a hidratar en agua unas horas antes.
Sofreir en el aceite los ajos y la cebolla picaditos, añadir las setas escurridas y saltear, añadir el arroz, rehogar un par de minutos, añadir el vino, cuando reduzca, ir agregando un poco de agua cada vez, cuando el arroz esté tierno y melosito añadir los quesos y ligar bien. Servir caliente.

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Tarta Sancho Panza

2011-05-21T18:47:00.002+02:00

Esta es una receta que acabo de rescatar del blog antiguo, no se porque en su momento no la pasé a este, me imagino que por despiste.. yo la descubrí mediante Tessa1969, de MR, aunque me acabo de enterar de que la receta original es de Ginger, si quereis echar un vistazo a la receta original sólo teneis que entrar en El Rincón de Ginger .

Ingredientes: 6 personas/3pp porción

1 litro de leche desnatada ......................8pp

4 bizcochos La Filo (Mercadona) .............4pp

6 quesitos desnatados............................3pp

1 Cd de edulcorante liquido

2 sobres de cuajada ..............................2pp

Preparación:

Se disuelve la cuajada en un vaso de leche, y el resto se pone a hervir, cuando hierva se le echa la disolución de la leche y la cuajada, y se va removiendo hasta que vuelve a hervir. Echar los quesitos, los bizcochos , el edulcorante y batir.Verter sobre el molde y dejar enfriar en la nevera.

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Consultorio Nutricional

2011-05-16T18:30:00.003+02:00

¿Qué alimentos son los mejores para evitar tener úlcera?.

Los peores alimentos son todos aquellos que hacen trabajar más al estómago, como los fritos, las proteínas en cantidad, el exceso de alimentos en general, los alimentos estimulantes (café, te, chocolate .... ).

En particular, y muy especialmente, deberías vigilar el consumo de alcohol y tabaco, que dejan al estómago hecho puré si tenemos una gastritis habitual. El estómago debe trabajar algo menos, y para ello no sólo hay que vigilar la dieta sino preocuparnos en masticar bien los alimentos y tomarnos el tiempo suficiente para comer tranquilamente, porque comer con problemas significa luego que hemos de digerir los problemas.

Por otra parte, hay alimentos que son moderadamente protectores del estómago, como son los que contienen pectina y gelatinas, ya que ambas tapizan el estomago de un gel y previenen la irritación gástrica. En este sentido, tenemos el agar-agar (gelatina de algas), el membrillo (mejor al horno que en dulce) y las jaleas, a condición de que no sean muy dulces. Otros alimentos interesantes son la patata o los copos de avena.

Por otra parte, un poco de auto observación para ver que emociones nos perjudican no te irá nada mal. En todo caso, la angustia y la ira son de las peores para el estómago.

¿Si haciendo dieta no se baja peso o se baja muy despacio, puede ser cuestión de metabolismo?

Evidentemente que puede ser una cuestión de metabolismo, pero en realidad, lo que supongo que se necesita es una dieta más estricta y una mayor cantidad de ejercicio físico con una buena cantidad de ingesta de agua para conseguir perder peso. El caso es que normalmente el sistema no falla, sino que lo que en realidad falla es nuestra voluntad, nuestro apetito, o nuestra valoración sobre si hemos comido mucho o poco. Hay que tener en cuenta que hay ciertas edades o momentos de la vida en los que cuesta mucho mas perder peso, como por ejemplo la semana antes de la menstruación.

Sin embargo, hay que tener en cuenta también una cosa: si se hace bien una dieta, siguiendo las instrucciones del médico, es posible que en algún momento se quede estancado en el peso. Pero incluso en esos momentos se está quemando calorías. La perseverancia es el secreto, y la verdad es que no es fácil.

¿Que hay que comer antes de una operación?

Antes de una operación es mejor no comer por dos razones: la primera es que si nos sometemos a anestesia, puede existir algún vómito y si este vómito sale con el estómago lleno es mas peligroso que si lo es con el estomago vacío. Es por ello que se recomienda no comer como mínimo 6 horas antes de cualquier intervención.

La segunda razón es válida para operaciones de cierta entidad, ya que si la herida operatoria es importante se puede producir un corte de digestión (con las mismas causas que el que se puede producir tras comer y bañarse en agua fría), que no es excesivamente importante pero que podría complicar una operación o su post operatorio. Esto no es válido para el agua, ya que ésta pasa facilmente del estomago a zonas mas bajas, pero la precaución de no beber en la ultima hora o dos horas es un consejo también prudente.

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Los placeres que esconde la despensa

2011-05-15T19:50:00.001+02:00

Bananas: un plátano muy grande

Todos sabemos que una banana y un plátano no son iguales, pero ¿en que se diferencian, además del tamaño? EI plátano procede de Asia y se expandió hasta las Islas Canarias. Desde España, se llevó a América y allí comenzó el cultivo de la banana.

No aporta colesterol ni grasas, pese a su inmerecida fama, y contiene fibra, minerales y apenas 90 calorías por cada cien gramos. EI gusto es algo más compacto y seco que el del plátano, su tamaño es mayor y su piel es amarilla sin manchas negras.

Esencia de vainilla

La vainilla es una dulce especia procedente de una planta, la orquídea, que lleva el mismo nombre y que es la única de la familia que se cultiva para uso culinario, y no ornamental.

Para obtener una deliciosa vainilla, se requiére un proceso largo y con muchos cuidados, lo que la convierte en uno de los productos agrícolas más caros, sobre todo en proporción a su peso. Su esencia se comercializa en frascos en forma líquida.

Leche de almendras: nutritiva y digestiva

La base de este tipo de leche radica en las almendras secas y peladas, que se mezclan posteriormente con agua y, si así se desea, con algún edulcorante. Su sabor resulta muy agradable, se digiere con facilidad y cuenta con múltiples propiedades, lo que la convierte en una sustituta perfecta para aquellas personas que no pueden consumir la leche de vaca, bien por alergias o por intolerancia a la lactosa, o, simplemente, no les agrada.

Es beneficiosa para regular el colesterol y los triglicéridos, también para los niños y las personas que necesitan un refuerzo de calcio (mujeres embarazadas, durante la lactancia), así como las que presentan carencia de calcio. Y debido a su porcentaje de fibra, protege el colon y regula la velocidad de absorción de azucares.

Miel: un dulce muy natural

Aunque la mayoría de la gente conoce el origen de la miel, su elaboración y su composición son de una gran complejidad, y varia en función de la región, el clima o el origen. Resumiendo, se trata de una disolución acuosa concentrada de azúcar invertido que contiene hidratos de carbono, ácidos orgánicos, minerales, enzimas, pigmentos, ceras,etc.

Su componente principal es el azúcar, que se divide entre glucosa, fructosa y pequeñas cantidades de sacarosa. También abundan los minerales como el potasio, el cloro, el calcio y el magnesio, y posee sustancias que le otorgan una destacada capacidad antiséptica y antibacteriana.

Las mejores son las de color claro, aunque la tonalidad depende también de la edad y el origen del néctar. A este respecto, es muy valorada la miel de azahar.

Maíz: el cereal más dulce

Apreciado ya por la milenaria cultura indígena, el maíz es un cereal que sirve de base para muchos platos y que se puede consumir en ensaladas, cocido, o directamente de la mazorca pasándolo Iigeramente por una sartén o plancha.

Su sabor dulce es apreciado por pequeños y mayores, y sus propiedades lo hacen aconsejable para casi cualquier dieta. Aporta hidratos de carbono, por lo que es perfecto para deportistas; minerales como el magnesio; es rico en fibra, lo que Ie confiere un valor especial para las digestiones; contiene antioxidantes como el betacaroteno y también vitaminas del grupo B, beneficiosas para el sistema nervioso.

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Paquetito sorpresa

2011-05-14T23:28:00.001+02:00

Ingredientes: 4 personas - 3pp/ración

4 hojas de brick....................................................4pp
4 ramitas de coliflor
4 ramitas de brócoli
40g jamón curado sin grasa (4 lonchas) ..............2pp
2 cts aceite.............................................................2pp
4 lonchas de queso fundido light...........................4pp

Preparación:

Cocer la verdura.
Cortar las hojas de brick en dos. Poner media loncha de jamón, media de queso, una ramita de coliflor y otra de brócoli en cada media hoja, hacer 8 paquetitos y dorar 4 paquetitos en una sartén con una cucharadita de aceite , retirar y hacer lo mismo con los cuatro paquetitos restantes. Servir caliente .

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Tagliatelle al nero di sepia e il mare

2011-05-08T16:32:00.000+02:00

Esta sacada de la receta de dori, del foro TVS, me ha gustado muchísimo
Había probado otras pasta con tinta pero esta me ha gustado mucho más que las otras, está buenísima, ya está incluida en la lista de mis pastas preferidas..

Ingredientes: 4 persona - 9pp/ración

Tagliartelle al nero di sepia ( Gallo) "a saciedad" ...................7pp
200g de colas de gamba peladas..........................................4pp
4 cts aceite de oliva..............................................................4pp
1 manojo de ajetes frescos
tomatitos cherry
pimienta
sal

Preparación:

-Cortar los ajetes en rodajas finas y saltear con el aceite en un wok o sartén honda, añadir las gambas, los tomatitos, sal pimentar y saltear.
-Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y añadirla al wok, saltear todo junto un minuto.
-Servir caliente

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Ensalada de lentejas, pavo y burguitos

2011-05-07T23:52:00.005+02:00

Igredientes: 4 personas - 5pp/ración

400g lentejas cocidas ......................................12pp
100g de pavo en dados .....................................2pp
12 burguitos (60g)..............................................3pp
1 Cd aceite de oliva virgen.................................3pp
1 bote de ensalada china
1 bote pequeño de palmitos en rodajas
1 remolacha cocida
1 manzana
1 cebolleta
pepinillos
vinagre de jerez
sal y pimienta

Preparación:

-Lavar y escurrir las lentejas, ponerlas en una ensaladera grande.
-Escurrir las verduras de la ensalada china, cortar en rodajas finas los palmitos, los pepinillos y la cebolleta.
-Cortar en dados la remolacha, la manzana pelada y el pavo.
-Añadir todos los ingredientes en la ensaladera junto a los burguitos.
-Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, incorporar a la ensalada, mezclarlo todo y servir en cuatro cuencos .

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Alimentación y colon irritable

2011-04-25T21:00:00.002+02:00

Si eres una persona trabajadora, con estrés y acabas de entrar en la treintena, es probable que sufras colon irritable. Este síndrome es un trastorno crónico de los intestinos del que se desconoce la causa. Cuando aparece, los músculos del colon no funcionan normalmente y se producen espasmos y diarreas.

El colon o intestino grueso se vuelve más sensible y reacciona de forma adversa a alimentos y medicamentos. Además, se suelen añadir alergias a ciertos alimentos y la infección por bacterias tipo helicobacter pilorii, responsable de las úlceras. Es muy frecuente que aparezca después de una gastroenteritis.

La mayoría de las personas que lo padecen pueden pasarse años sometiéndose a todo tipo de pruebas para descartar enfermedades del tubo digestivo. Por desgracia no existe ningún remedio o estrategia preventiva para evitar su aparición. Tampoco ningún tratamiento específico que haya demostrado eficacia.

Sin embargo, es uno de los trastornos que mejor responden a una
alimentación equilibrada y a un cuidado con la dieta. Además, es muy importante controlar el estrés, que suele estar detrás de muchos de estos síndromes.

Lo más recomendable es llevar un diario de los alimentos que se comen, anotando como responde nuestro organismo a ellos. Si descubres que algún alimento te provoca diarrea o mas gases de los habitual o algún dolor, es muy posible que hayas desarrollado una alergia a ese alimento o a alguno de sus componentes.

En estos casos, lo ideal es cambiar el alimento involucrado por otro y ver si cambia nuestra respuesta. Por supuesto, es mejor evitar las comidas que antes nos haya producido ya problemas.

Cuando aparece algún tipo de reacción a alimentos, lo mejor es hacer una rotación de las comidas. Ésta consiste en comer un tipo de alimento diferente cada día durante cuatro días. Por ejemplo, un día carne, otro pescado, al otro verduras y el último lácteos y cereales. Se repite el ciclo dos veces.

De esta manera, evita que la reacción defensa del organismo se consolide. La mayor parte de las alergias desarrollan muy lentamente, pero si el causante no se ingiere más que en días separados, es difícil que esta acabe por desarrollarse totalmente.

TRANQUILIDAD Y BUENOS ALIMENTOS

En general, se recomienda una dieta equilibrada de estilo mediterráneo pero evitando los alimentos picantes y con alto contenido en grasa. Del mismo modo los lácteos, las cebollas, el repollo y otros alimentos que suelen producir flatulencias.

Aparte de esto, hay que procurar comer frutas y vegetales que reducen la probabilidad de tener espasmos intestinales. Es impor-tante comer cereales enteros, con alto contenido en fibra, pero no aumentar mucho su cantidad pues eso podría generar más flatulencias.

La mejor forma de evitar los síntomas asociados cuando se come es hacerlo despacio y en pequeñas cantidades. Si es necesario se recomienda aumentar a seis el número de comidas diarias.

Es muy importante no tragar aire al comer para evitar la distensión abdominal y la reacción en forma de espasmos y diarreas. En el mismo sentido, evitar el estreñimiento es importante, lo que se consigue si se bebe el agua suficiente. Al menos de dos a dos litros y medio diarios.

Manejar el estrés adecuadamente suele terminar con los episodios de síntomas. Para ello, lo primero es reconocer que somos nosotros los que nos estresamos y que podemos cambiar nuestra forma de responder a las distintas situaciones vitales.

Para facilitarlo, el ejercicio moderado, pausas en el trabajo diario y aprender algún método de relajación activa serán nuestros principales aliados. El colon irritable es en realidad un reflejo del estilo de vida presuroso y sin tiempo para coger perspectiva. Adoptar un ritmo más pausado es la garantía para nuestro bienestar. Come, vive y ama, pero lento.

Estilo de vida

• Eliminar el consumo de tabaco, alcohol y azucares refinados o bollería industrial.

• Beber un mínimo de dos a tres litros de líquido al día.

• Hacer ejercicio regular y moderado. Con media hora al día corriendo o yendo en bici, es suficiente

• Practicar ejercicios de relajación con visualización para un mejor control de tu estrés.

Vive mas lento.

Fuente : Cocina Sana y Natural
Pedro L. Gonzales, Médico especializado en medicina preventiva y periodista.

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La importancia de las vitaminas

2011-04-22T11:02:00.011+02:00

Las vitaminas son sustancias orgánicas que se encuentran en los alimentos y son imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

Al contrario de lo que se cree, las vitaminas no aportan ningún tipo de energía a nuestro organismo, pero sin ellas el cuerpo humano no puede aprovechar los elementos energéticos subministrados por la alimentación. Las vitaminas deben aportarse mediante los alimentos ya que en su mayoría no puede fabricarlas el cuerpo humano. Aun así, hay varias excepciones a esta norma, como el caso de la vitamina D que puede producirse en la piel con la exposición solar y las vitaminas K, B1, B12 Y acido fólico, que se fabrican en pequeñas cantidades en el intestino gracias a la flora bacteriana.

LA DlETA ES LA CLAVE

Seguir una dieta sana y equilibrada es fundamental para que no aparezcan estados carenciales de vitaminas, ni su efecto contrario, que es la hipervitaminosis. Por este motivo, y como norma general, no deberían ser necesarios los aportes suplementarios. Aun así, en estados especiales en los que aumenta el consumo de vitaminas, como el embarazo, la lactancia, la infancia o la vejez, pueden ser recomendables cantidades extras de vitaminas, aunque siempre hay que hacerlo bajo prescripción médica.

En cuanto a sus efectos beneficiosos, en los últimos años se han realizado numerosos estudios que parecen indicar que las vitaminas A, E y C podrían jugar un papel fundamental frente a la prevención de enfermedades como el Alzheimer, la enfermedad de Parkinson o la degeneración macular del centro de la retina que afecta a la vista, especialmente en el caso de personas mayores.

A tener en cuenta

Dos grandes grupos

Existen dos grandes grupos de vitaminas, que se clasifican en función de los alimentos en los que se
encuentran y la capacidad de disolverse en ellos.

Las vitaminas Iiposolubles, A, D, E y K, son aquellas que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y tejido adiposo. Si se consumen en exceso (es decir, más de 10 veces la cantidad diaria recomendada), pueden resultar tóxicas. De ahí la especial importancia de evitar los suplementos vitamínicos sin prescripción médica.

Por otra parte, las vitaminas hidrosolubles, C, H y complejo B, son aquellas que se disuelven en agua. Por este motivo, muchos alimentos ricos en estas vitaminas no nos aportan la misma cantidad que contenían inicialmente tras su cocción.

Por otra parte, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo, a diferencia de las liposolubles, por lo que su aporte debe ser practicamente a diario. EI exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina por lo que no tiene efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.

Alimentos indispensables para recibir un aporte de vitaminas adecuado

Aparte del adecuado aporte de proteínas, hidratos de carbono y otros elementos esenciales para el funcionamiento de nuestro organismo, los alimentos que consumamos día a día deben contener las vitaminas necesarias para que no necesitemos un aporte adicional de las mismas. En grandes grupos, estos alimentos son:

• Cereales y legumbres: Aportan vitaminas tanto liposolubles como hidrosolubles y deben constituir uno de los pilares fundamentales de una alimentación sana y equilibrada.

• Fruta: Variada y sin pelar. Es rica principalmente en vitaminas hidrosolubles.

• Verdura: Aporta vitaminas hidrosolubles principalmente, sobre todo si la consumimos cruda, ya que su cocción reduce sustancialmente la cantidad de vitaminas hidrosolubles aportadas, que quedan disueltas en el agua de preparación. Algunas verduras también son una buena fuente de vitaminas liposolubles.

• Huevos; leche y derivados: Aportan gran cantidad de vitaminas, principalmente liposolubles, siendo un aporte fundamental para un correcto metabolismo del calcio en nuestro organismo. Fundamentales en una dieta equilibrada así como en dietas vegetarianas que pueden resultar deficitarias en vitaminas así como ,en periodos especiales como la infancia, el embarazo o la lactancia.

• Aceites y frutos secos: Son la principal fuente de. vitaminas liposolubles, pero hay que consumirlos con moderación por su alto contenido calórico.

• Pescado azul: Rico en vitaminas liposolubles así como en hidrosolubles, resulta una saludable fuente de vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados.

• Carne roja y vísceras: Contienen gran cantidad de vitaminas principalmente liposolubles aunque hay que consumirlos con moderación por su alto contenido en colesterol y grasas saturadas.

Las vitaminas más importantes

La vitamina A esta especialmente presente en las vísceras animales, la zanahoria, las espinacas, el perejil, la mantequilla, los boniatos, el aceite de soja, el atún, el queso y los huevos. Su función principal es la protección de la pieL y participa.en el correcto funcionamiento deLla retina así como en la elaboración de enzimas, hormonas sexuales y suprarrenales. Su deficit produce ceguera nocturna, sequedad de ojos y piel y afección de mucosas.

La vitamina D la encontramos en el pescado azul, los quesos grasos, la margarina, los champiñones, los huevos y los productos lácteos. Se forma en la piel tras la exposición solar, por lo que en países soleados no es necesario el aporte alimentario de esta vitamina. Su déficit puede producir descalcificación de los huesos, caries dental y raquitismo.

La vitamina E tiene un papel fundamental como antioxidante y para la reproducción de algunos animales. Su déficit puede producir anemia, degeneración muscular y alteraciones en la reproducción. Está presente en el aceite de oliva, soja, girasol y maíz, frutos secos como avellanas, almendras, cacahuetes y nueces, frutas como el coco, germen de trigo y de mafz o en la soja germinada.

La vitamina K garantiza el funcionamiento de la coagulación sanguínea. Se sintetiza en parte por la flora intestinal, por lo que la administración prolongada de antibióticos puede producir un déficit relativo de esta vitamina por destrucción de la flora bacteriana, y su déficit puede provocar hemorragias nasales y del tracto digestivo.

La vitamina C garantiza el transporte de oxígeno y la absorción de hierro y ácido fólico, entre otros. Además, tiene un papel fundamental en la desintoxicación hepática. Los alimentos más ricos en vitamina C son las frutas como el kivi, la guayaba, la grosella negra, el caqui, el limón, las fresas o la naranja y verduras como el pimiento rojo, el perejil, las espinacas, la col de Brucelas y la coliflor.

La vitamina H interviene en el metabolismo de los carbohidratos,y las grasas para conseguir glucosa. En parte se produce por la flora intestinal y también está presente en los frutos secos, las frutas, la leche y la levadura de cerveza, por lo que su déficit es extremadamente raro en nuestro medio.

Estas vitaminas son esenciales para el desarrollo de las funciones metabólicas de nuestro organismo. Las más importantes de todas las vitaminas del grupo B son las siguientes:

B1, presente en cereales y granos integrales, que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbona para obtener glucosa, que es el alimento principal de las células.

B2, que participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática y el mantenimiento de la mielina que recubre los nervios, entre otras. Se encuentra en las vísceras animales, levadura de cerveza, quesos grasos, coco, champiñones, huevos y lentejas, entre otros.

B3, presente en la yema de huevo y en los cereales integrales, que interviene en el metabolismo celular de los hidratos de carbono y las grasas.

B5, que participa en las mismas funciones que la anterior y que la podemos encontrar en las vísceras, la yema de huevo, la levadura de cerveza y los cereales integrales.

B6, fundamental en el metabolismo de las proteínas y presente en la mayoría de alimentos vegetales y animales, especialmente el pescado azul, las lentejas, los garbanzos, el pollo, la ternera y los plátanos.

B12, que interviene en la reparación de los tejidos, el
crecimiento y desarrollo corporal y la formación de los glóbulos rojos. Se encuentra en los alimentos de origen animal y puede almacenarse en el hígado, por lo que no precisa obligatoriamente de un aporte diario, aunque en estados especiales como el embarazo y la lactancia sus requerimientos pueden aumentar.

Fuente: Cocina Sana y Natural
Dra. Marta Diáz, Médico especializada en cardiología

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Trucos prácticos de cocina

2011-04-21T09:18:00.000+02:00

Preparar y conservar sabrosas salsas y otros alimentos puede ser muy sencillo si se conocen algunos trucos. Así, se mantendrá el sabor, el color y la textura de todos ellos durante más tiempo.

Buena digestión del brócoli

Si el brócoli te resulta indigesto, puedes seguir una serie de consejos para que deje de serlo. Uno de los más populares es añadir unas gotas de vinagre blanco durante su cocción.

Coliflor sin olor

Cocer un repollo o una colitlor en casa suele ser sinónimo de mal olor. Una forma de evitar que se extienda por toda la casa es tapar parcialmente la olla en la que se esté preparando y coloca encima de la tapadera una miga de pan mojada en vinagre

Espesar cremas

Cuando las salsas y cremas que acompañan a las recetas quedan algo más líquidas de lo recomendable, pueden espesarse con patatas. Para ello, hay que cocerlas y licuarlas antes de añadirlas. También se puede utilizar maicena.

Arroz más blanco

Para conseguir que el arroz blanco quede aun más blanco, algunas alternativas son añadir unas gotas de limón 0 de vinagre durante la cocción. No se nota en el sabor, pero sl en el color.

Alcachofas más apetecibles

Al incluir alcachofas en guisos y recetas, tienden a oxidarse y perder su color original. Si de seas evitarlo, simplemente tienes que cocerlas en agua con un poco de harina, sal y un buen chorro zumo de limón: mantendrán su tono verde clarito y resultaran más apetecibles .

Cebollas que no hacen llorar

Una de las situaciones más comunes al pelar y cebollas, sobre todo si son frescas, es que lloren los ojos. Para evitarlo basta con dejarlas en la nevera unas horas antes de utilizarlas.

A punto de nieve

La mejor forma para batir las claras a punto de nieve es haber sacado los huevos del frigorífico un rato antes para que estén a temperatura ambiente. Una vez separada la clara de la yema, sólo hay que batir hasta que suba.

Salsa vinagreta

Este clásico aliño se prepara rapidamente con sal, pimienta y vinagre al gusto. Luego, se añade aceite a la mezcla (el triple que de vinagre) y se mueve hasta que espese Iigeramente.

Salsa de tomate durante más tiempo

La salsa de tomate que sobre después de preparar un plato se conserva en perfectas condiciones si se vierte en un frasco de cristal y se añade por encima y por debajo un chorrito de aceite de oliva. EI aceite se deja en la superficie, sin mezclarse con la salsa, y crea una capa protectora que evita que se ponga mala.

Conservar las aceitunas negras

Este tipo de aceitunas mejoran su sabor si se conservan de la forma adecuada: hay que meterlas en un tarro de cristal y lo único necesario es añadir un par de dientes de ajo y una rama de tomillo. Luego se cubre con aceite de oliva y se deja reposar hasta que vayan a comerse.

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Los litchis: una fruta exquisita por descubrir

2011-04-19T23:42:00.003+02:00

Esta exótica fruta es una gran desconocida en nuestro país. Sólo tienes que aventurarte a probarla para descubrir un autentico placer culinario.

Los litchis proceden de las tierras bajas de las provincias de Kwangtung y Fukien, situadas en el sur de China. Su cultivo se fue extendiendo durante el paso de los años a través de las áreas vecinas del sudeste de Asia e islas cercanas. Actualmente, se cultiva en el norte de la India, Indochina, Tailandia, Formosa, el sur de Japón, el noroeste de Australia, África Oriental, Hawai, Brasil, Florida y otras regiones subtropicales del mundo. Se los conoce también como ciruelas chinas y son considerados una de las frutas más exquisitas que existen por su sabor y su textura. Dulce y fácil de comer (en China, por ejemplo se toman desecados), basta con partirlos por la mitad y quitarles el hueso central. En los países europeos no es muy conocida y llega a los mercados importado. De hecho, en algunas ciudades es difícil encontrarlos en el mercado, y solo pueden adquirirse en establecimientos y restaurantes orientales.

Propiedades nutritivas

Tiene un contenido en agua muy elevado y es rico en hidratos de carbono, pero como es pobre en grasas y proteínas, su valor calórico no resulta muy alto. Destaca su aporte de vitamina C, básica en la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos, la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. También aparecen, aunque en menor proporcion, otras vitaminas hidrosolubles del grupo B, como el ácido fólico. En lo referente al grupo de los minerales, aporta potasio, encargado de la transmisión del impulso nervioso e imprescindible para el equilibrio del agua en la célula; y magnesio, que se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, formando también parte de los huesos y dientes y mejorando la inmunidad. Contiene fibra en cantidades poco significativas pero suficientes para dotarle, de igual forma, de un suave efecto laxante.

Cualidades

Puede encontrarse fresco de noviembre a febrero y descubrir su sabor dulce y exótico que recuerda al de las más con aroma a rosas. Es un fruto muy pequeño, ovalado y la pulpa recubre totalmente una semilla grande que es dura, lisa y marrón no comestible, Tiene un aspecto externo similar al del madroño. Su tamaño oscila entre los 3 y 4 centímetros de diámetro y su peso aproximado es de 20 gramos por unidad. Lo que más hay que destacar de su apariencia es su piel de color rojo vivo que está cubierta de pequeñas verrugas, aunque en ciertas ocasiones esta tonalidad se torna en amarillo. En el interior se encuentra la pulpa, muy jugosa y de color crema.

Como consumirlos

Lo habitual es consumir el litchi como una pieza de fruta más, ya que de esta manera es posible aprovechar mucho mejor sus propiedades. Asimismo, es posible degustarlos en ensaladas, zumos, batidos y macedonias. También puedes descubrir sus matices al cocinarlo con arroz, carnes y pescados e, incluso, como helado
o un delicioso sirope. También es posible adquirirlos en almibar o desecados (la concentración de nutrientes se multiplica por tres, si bien se pierde entre un 20-50% de vitamina C).

Curiosidades y consejos

En China es muy apreciada la miel obtenida de flores de litchi. Esta exótica fruta se emplea en la medicina tradicional del país asiático para aliviar problemas de garganta por su acción analgésica y calmante. En Thailandia, por ejemplo, se producen variedades sin semilla, aunque los frutos son de menor tamaño y su cultivo no está demasiado extendido. En Madagascar, se elabora una bebida con esta fruta llamada "litchel" que se sirve como aperitivo. A la hora de adquirirlos, hay que desechar los que se vean arrugados, ya que esto es un signo de que la pulpa se está volviendo negra y ha perdido sabor. A temperatura ambiente, su piel se seca y se oscurece, por lo que es conveniente conservarlos en el frigorífico durante unas dos semanas. De todas formas, la congelación es el mejor método para conservar esta fruta, ya que permite preservarla durante un año.

Bocata de tortilla con bacon y queso

2011-04-16T20:07:00.002+02:00

La vida está llena de pequeños y sencillos placeres , no se si es porque soy una persona de gustos sencillos o porque me conformo con poco, y la prueba está en que delante de un bocata de tortilla, por unos instantes, disfruto de una experiencia religiosa.. jeje

Ingredientes: 7pp

50g pan integral.......................3pp

1 huevo...................................2pp

1 tranchete..............................1pp

15g pizcas de bacon Argal

1ct aceite.................................1pp

1/2 tomate maduro

Preparación:

Batir el huevo con el queso y el bacon. Hacer una tortilla con la ct de aceite en una sartén pequeña antiadherente. Untar el pan con tomate y hacer el bacadillo con la tortilla.

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Sabores de primavera

2011-04-07T20:49:00.000+02:00

Llega la primavera y con ella sabores dulces y diferentes que anuncian suaves temperaturas, el colorido de las flores y el verde intense de la vegetación. Mientras, el mercado se viste con el verde de los espárragos y las judías.

ESPÁRRAGOS

Los espárragos son los tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, una planta herbácea que alcanza hasta el metro y medio de altura. Propio de los países bañados por el Mediterráneo, los antiguos egipcios y griegos ya los consumían. Además, los utilizaban como ofrenda a los dioses. Pero es durante el Imperio Romano cuando se populariza su ingesta debido a sus notables propiedades terapéuticas. Ellos también fueron los que lo introdujeron en España, decayendo su consumo con la decadencia del imperio. En el siglo XVIII, su consumo resurgiría con fuerza, pasando a ser unos de los alimentos favoritos de la burguesía. Hasta finales del siglo XIX el que se consumía era el verde, pero se empezó a imponer el cultivo bajo tierra, dando lugar a la aparición de la variedad blanca: como no reciben luz solar no desarrollan clorofila.

Buenos para la salud

Son Fuente de sustancias antioxidantes como las vitaminas E, C Y A que bloquean el efecto dañino de los radicales libres en el cuerpo. Así, su consumo contribuye a reducir el riesgo de padecer dolencias cardiovasculares, además de ciertos tipos de cancer y enfermedades degenerativas. En especial se recomienda su ingesta a las embarazadas dado su alto contenido en folatos, muy importantes para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto en los primeros meses de gestación. Su deficiencia puede derivar en espina bífida o anencefalia. También se aconseja su degustación durante la infancia, ya que los requerimientos de folatos en los niños son también mayores.

MUCHAS VITAMINAS

Es el vegetal que mas nutrientes posee. El brócoli contiene elevadas cantidades de vitamina C, acido fó1ico y vitamina A, y importantes sustancias antioxidantes.

De 3 a 4 minutos

Para cocinarlo, sólo hay que cocerlo al vapor de 3 a 4 minutos o sumergirlo el mismo tiempo en agua hirviendo.

AMARILLA, ROJA, NEGRA...

Las ciruelas se pueden clasificar por el color de su piel: amarillas con sabor acido y mucho jugo; rojas, más dulces; negras, con piel azulada y perfectas para cocer.

Polvillo mate

Para hacerse con las mejores, hay que coger las que se muestren firmes y presenten un ligero polvillo mate.

AGUA Y FIBRA

Aunque están en el mercado durante todo el año, la mejor época para consumir judías verdes es la primavera y el verano.

Deben crujir
A la hora de comprarlas, deben ser brillantes y ofrecer un color vivo, además de presentar una superficie tersa. También hay que fijarse en que por fuera sus semillas se noten poco.

OMEGA 3

Pez de tamaño pequeño, el boquerón es un pescado azul muy saludable por su riqueza en ácidos grasos Omega-3, que ayudan a disminuir el colesterol.

Abundancia

Gracias a su abundancia de este pescado en el Mediterráneo su precio es barato y su consumo muy popular.

BAJO EN GRASA

El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido en grasa. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico.

Croquetas o buñuelos

Al ser un pescado con marcado y agradable sabor suele gustar a los mas pequeños de la casa

SABOR ANISADO

De tallo grueso y estriado, el apio es un alimento regulador del organismo gracias a su contenido en agua, sales minerales y vitaminas.

Crujiente y firme
Para comprarlo fresco debe tener una apariencia lustrosa, con unos tallos compactos, firmes y crujientes.

DULCE SABOR
De origen oriental, el níspero japonés fue introducido en España hace dos mil años. Después del agua, la sustancia que posee en mayor cantidad es la fructosa.

Maduros pero firmes
Deben de estar sanos y presentar una piel de color uniforme. Hay que elegirlos maduros porque verdes son indigestos.

HIERBAS Y ESPECIAS
El anís Procede del este de Europa, en cuyos campos crece de manera silvestre. Desde la antigüedad ha sido utilizado con fines medicinales, además de ser una especia y un alimento. De hecho, en la antigua Roma se hacía un pan a base de harina y anís que se tomaba al final de las comidas con el fin de facilitar la digestión. Pero, además, lo empleaban para tratar los nervios, la epilepsia otras afecciones. Fue tan importante que llegó, incluso, a ser moneda de cambio.

Hoy en día se utiliza para combatir la aerofagia gracias a que sus semillas contienen anetol que permite eliminar los gases acumulados en el aparato digestivo. Para ello, se recomienda tomarla en infusión antes y después de las comidas. Su consumo también es muy bueno para la gastritis y la acidez de estómago y su ingesta también se recomienda a las personas que padecen de anorexia porque al estimular la digestión hace que se abra el apetito. Del mismo modo, al contar con propiedades bacteriostáticas es capaz de inhibir el crecimiento de las bacterias en la boca.

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Pavo relleno con salsa de cebolla

2011-04-03T17:17:00.003+02:00

Deberes de MR puestos por Madia_Leva

Ingredientes: dos personas 7pp/ración

Para el pavo:

1 filete grande de pavo (300g).............9pp

20g jamón curado sin grasa..................1pp

3 ciruelas pasas.......................................1pp

hojas de espinacas frescas

1 pimiento rojo asado

pimienta

sal

Para la salsa:

2 cebollas

2 cts aceite.....................2pp

10g maicena....................1pp

caldo de pollo o 1/2 cubito de caldo

Preparación:

Poner film transparente en la mesa de trabajo, extender encima el filete de pavo, salpimentar, cubrir con las hojas de espinacas, el jamón, el pimiento límpio de pieles y semillas y las ciruelas.

Enrollar con el film que quede bien apretado, dando todas las vueltas que sean necesarias para que quede bien sellado y no le entre agua al cocer.

Introducir en abundante agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, sacar del agua y dejar enfriar. Refrigerar en la nevera, yo lo hice por la noche para comer al día siguiente.

Poner el aceite en una sartén , cortar en rodajas muy finas las cebollas y pochar en el aceite con un poquito de sal a baja temperatura.

Añadir la maicena, mover y añadir un poco de caldo, o el agua con el cubito de caldo, dejar cocer un par de minutos y retirar.

Servir el pavo cortado en rodajas con la salsa caliente.

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Consultorio nutricional

2011-03-25T18:05:00.007+01:00

¿Es cierto que si se mezcla las lentejas con arroz, el cuerpo asimila mejor el hierro?

Las lentejas son ricas en hierro, pero la mezcla con cereales, como el arroz, no mejora necesariamente la absorción de hierro, sino de los aminoácidos. Un plato de lentejas (legumbres) con arroz (cereales), como por ejemplo uno de garbanzos con fideos, o judías secas acompañadas con un poco de pan, o leche de soja con galletas integrales; nos aportan los aminoácidos suficientes como para tener un consumo de proteínas adecuado, equiparable al consumo de carne o de pescado. La base de la alimentación humana no ha estado hasta hace bien poco soportada en el consumo de carne, pescado, huevos 0 leche, sino en los cocidos 0 potajes que mezclaban una legumbre con cereales en la misma comida. Los aminoácidos que le faltan a un alimento, los tiene el otro, y los dos consumidos conjuntamente los hacen mejor aprovechables por el cuerpo.

¿Hay alimentos naturales que combatan el estreñimiento?

El problema de estreñimiento puede ser ocasional, motivado por algunas medicaciones, viajes, o cambios de alimentación, entre otras muchas razones. En estos casos, al modificar la conducta, la situación se resuelve fácilmente. Si el estreñimiento es permanente, algo muy frecuente en mujeres y personas de edad avanzada, y no se debe a ninguna causa orgánica hay que aplicar diferentes medidas para reeducar el hábito intestinal. Entre estas medidas se cuentan beber diariamente al menos dos litros de líquido, tomar cada mañana en ayunas dos vasos de agua tibia o un zumo de naranja natural, a poder ser conservando parte de la pulpa, beber especialmente durante las comidas en las que se ingerido celulosa, intentar regular el horario de ir al lavabo, recomendándose después del desayuno, no aplazar la necesidad de defecar si tiene deseos, pensando que en ese momento tiene prisa o que ya ira más tarde, realizar ejercicio físico, comer más fibra, como verduras de hoja y, por último, pero no menos importante, evitar situaciones como el estrés y la ansiedad, que pueden afectar al ritmo habitual intestinal. Si se siguen correctamente estas medidas, pocas veces se necesitará medicación.

¿Hay alimentos que ayudan a prevenir las agujetas creada por el deporte?

Las agujetas se producen por varias causas: por hacer más ejercicio del habitual sin entrenamiento previo, por sudar excesivamente y producirse una deshidratación moderada o por una deficiente alimentación previa al ejercicio. En principio, depende de la cantidad de ejercicio que se haga, pero recomiendo que se tome jugos de frutas o fruta antes de empezar y durante el ejercicio, o bien jugo de fruta o alguna bebida isotónica. Por otro lado, uno de los mejores alimentos para los deportistas que hacen muchos kilómetros es la pasta porque nos aporta energía en buena cantidad y que dura a lo largo del tiempo (una buena opción sería, por ejemplo, comer espagueti con tomate). El pan integral aun es mejor que la pasta. Un exceso de agujetas puede significar que quizás se hace demasiado ejercicio.

Fuente: Cocina sana y natural

Dr. José Luis Berdonces Especialista en Medicina naturista clínica

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Despensa variada, la mejor aliada

2011-03-20T14:07:00.011+01:00

La diversidad de alimentos y productos disponibles en el mercado, independientemente de la época del año, hace posible que nuestra despensa se muestre siempre de lo más completa y apetecible

Cuajada: un placer cremoso
Este producto lácteo se obtiene a base de coagular la leche pasterizada, ya sea de vaca, de cabra o mezclada. Para ello, se añade un fermento denominado cuajo y, posteriormente, se deja enfriar hasta que alcanza una temperatura de 35 grados. La tradición dicta que se debe elaborar introduciendo una piedra incandescente para calentar la leche, lo que también le otorgaba un característico sabor a quemado. Actualmente, es posible hacerlo con un hierro de cocina limpio para obtener ese sabor.

En España se consume y se elabora a lo largo y ancho de la geografía, aunque son la zona vasca y navarra las que poseen un mayor reconocimiento. Resulta deliciosa acompañada de azúcar, miel o frutos secos, entre otros.

Magdalenas: un dulce placer
Como desayuno, merienda o postre, las magdalenas siempre resultan deliciosas. Las hay de diferentes tipos, tamaños y sabores, y su principal encanto reside en su masa esponjosa y jugosa, que acompaña a la perfección a una taza de café o un vaso de leche.

Según la tipología, pueden aportar más o menos nutrientes: hidratos de carbono, calorías, colesterol o fibra. Por supuesto, también varía en función de si se adquieren en un supermercado o si se elaboran de manera casera, si están rellenas de crema, chocolate u otros derivados lácteos.

Cebollas: ingrediente estrella
Bulbo ancestral reconocido y admirado desde la época Sumeria, la cebolla es una verdura a la que se le atribuyen múltiples usos medicinales y que, incluso, ha llegado a formar parte de los símbolos religiosos de determinadas culturas como la druida o la egipcia. Sus aplicaciones son tan variadas como abarque la imaginación y se puede consumir tanto cruda como cocinada (frita, cocida, asada, etcetera). En cuanto a sus propiedades, está formada en su mayoría por agua, aunque también aporta hidratos de carbono y minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el azufre.

Existen muchas variedades, como la cebolla roja, la chalota, la cebolleta dulce o la cebollita francesa. España ocupa el quinto puesto como productor de cebollas, por detrás de países como Estados Unidos y Reino Unido.

Puerros: medicina natural
Su delicioso, y ligeramente picante sabor, es la mejor carta de presentación para esta planta herbácea de la que ya se tiene constancia desde la época del antiguo Egipto. Sus propiedades beneficiosas para el organismo son prácticamente innumerables, principalmente las relacionadas con el aparato digestivo y respiratorio.

Contienen potasio y fibra, además de aportar mínimas calorías, por lo que están indicados para problemas de estreñimiento, retención de líquidos, enfermedades de la vejiga y el riñon y dolencias como la gota o el reuma . Se pueden consumir crudos o preparados de múltiples formas, ya sea como la estrella de un plato o como el acompañante perfecto.

Morcilla: una salchicha muy española
A priori puede suscitar rechazo y pasión por igual. Sin embargo, la morcilla en España constituye un alimento tan habitual como variado. Ya sea como complemento de otros platos, en bocadillo o como aperitivo, se ha convertido en una alternativa perfecta dado su precio asequible y sus posibilidades.

La morcilla se elabora a base de sangre, manteca de cerdo, arroz, cebolla y otros condimentos. Una de las más afamadas es la de Burgos, aunque tampoco hay que olvidar las variedades de Leon, Palencia o Valladolid. Mención aparte merecen, también, las morcillas secas de Murcia,la patatera, la manchega o la morcilla dulce de Canarias. Pero con cuidado, su consumo debe ser más que moderado

Barritas de cereales: energía todo el día
Creadas inicialmente como productos para deportistas debido a su composición nutritiva, se trata de una alternativa perfecta para picar entre horas junto con fruta, por ejemplo. Son ricas en hidratos de carbono por lo que aportan una gran cantidad de energía, y también contienen vitaminas y hierro.

Prácticamente están exentas de grasas y de colesterol, lo que las convierte en un piscolabis perfecto para grandes y pequeños a cualquier hora del día
.

Verdadero o falso:
El yogur

Este alimento milenario, cuyo origen algunos sitúan en Turquía mientras que otros lo ubican en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central, es en la actualidad en nuestra sociedad un producto de amplia aceptación y consumo, y en los últimos años, se ha convertido en uno de los alimentos más habituales de la dieta cotidiana de personas de todas las edades. Las grandes virtudes atribuidas al yogur se fundamentan en que, a las ya conocidas propiedades nutricionales propias de la leche, aporta beneficios biológicos o bacteriológicos como consecuencia de la presencia de microorganismos en su composición.

Falso Todas las leches fermentadas son yogur

Según la Norma Española de Calidad para el Yogur los únicos microorganismos aceptados como cultivo iniciador para la obtención de yogur son Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus. También dice que deben existir alrededor de 10 millones de bacterias lácticas específicas par cada gramo de yogur. La leche se puede fermentar con otros muchos microorganismos. Hablamos entonces también de leches fermentadas, pero no de yogur.

Falso Los límites en el consumo de yogur son muy estrictos

La cantidad recomendable de yogur a tomar a diario puede depender de múltiples factores, como el consumo de otros tipos de alimentos lácteos, las necesidades de este tipo de alimentos, las otras fuentes dietéticas de calcio, la presencia o no de contraindicaciones ... por lo que resulta difícil establecer una pauta general. Pero de una manera general, se puede afirmar que reservar un espacio para dos yogures diarios puede ser una buena medida en la planificación de muchas dietas saludables.

Falso El "yogur" de soja es más saludable

La soja es una legumbre de extraordinario valor nutritivo. De ella se obtienen muchos productos derivados, siendo uno de los más populares la bebida de soja ("leche" de soja). A partir de ella y con la adición de fermentos se obtiene el mal llamado "yogur" de soja. Pero, ¿que fermentos? Los fabricantes no los especifican y, por tanto, no pueden conocerse ni los tipos ni sus efectos. Es cierto, por otro lado, que la ausencia de grasas animales y colesterol, y también de lactosa, son rasgos distintivos de este tipo de producto.

Fuente: Cocina Sana y Natural

Francesc Fossa Especialista en dietética

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Arroz tailandés al cava con bacon y piña

2011-03-19T19:11:00.011+01:00

Deberes de MR puestos por Alieshara .

Ingredientes: 2 personas - 10pp/ración

Arroz "a saciedad" ............................................7pp

Piña natural

1 cebolla

1 envase de pizcas de bacon Argal (80g) .....2pp 1 cebolla

1 chorrito de cava o vino blanco en su defecto

2 cts aceite............................................................2pp

2 quesitos light......................................................1pp

14g queso parmesano rallado.............................1pp

Preparación:

Rallar la cebolla y dorar junto al bacon con un poco de sal en el aceite, añadir el cava, dejar reducir. Incorporar el arroz, saltear y añadir agua caliente, dos medidas y media por una de arroz.

Cortar en daditos pequeños la piña, cuando el arroz este casi cocido, incorporar la piña, los quesos, terminar de cocer y retirar del fuego. Servir caliente.

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Alimentación e inflamación de las encías

2011-03-18T16:37:00.009+01:00

La inflamación de las encías es un problema que se da con una inusitada frecuencia. Mas del 80% de la población la padece en algún momento y cerca del 40% la sufre de forma crónica.

Se trata de un trastorno que no solo requiere una buena higiene dental, la personal y la
practicada por un profesional, sino que, además, es necesario llevar una dieta adecuada que prevenga y minimice los efectos de la inflamación de las encías.

En muchas ocasiones existe una menor capacidad de defensa natural a través del sistema inmunológico del organismo, lo que refuerza la necesidad de seguir una dieta sana y un estilo de vida activo, que refuercen el sistema inmunitario. Evitar el alcohol en exceso también contribuye a ello.

Además, en las fases agudas será importante seguir técnicas de relajación -visualización que ayuden a reforzar la capacidad de defensa.

Can frecuencia la inflamación se debe a una agresión externa, causada por ejemplo por los componentes del humo del tabaco.

El principal efecto de la inflamación crónica de las encías es la pérdida de piezas dentales con el tiempo. Sin embargo, la consecuencia más importante puede venir en forma de infecciones bucales y en zonas más distantes, como el pericardio, el tejido que rodea al corazón.

La mejor cura, la prevención

Para evitar la periodontitis es importante mantener un trabajo dental adecuado. Asi, se debe comer fruta y hortalizas crudas, que ayudan a reforzar el tejido alrededor de los dientes. Por ejemplo, comiendo una manzana con su piel. A este efecto contribuye también una alimentación rica en fibra.

Además, la higiene diaria y la limpieza profesional cada seis meses o un año según las personas, son los elementos de base para evitar la inflamación de las encías.

La vitamina C es el principal nutriente protector de las mucosas de las encías. De esta forma, una dieta rica en frutas es la principal medida a tomar. Se aconseja tomar de 3 a 4 piezas diarias como mínimo, de naranjas, kiwis.

Cuando la inflamación es recurrente y severa, se aconseja tomar alimentos ricos en vitamina E. Esta se encuentra en todos los alimentos ricos en fibra que además dan trabajo a los dientes. En este grupo se encuentran el salvado de trigo, cereales integrales 0 el arroz con cascara.

El ácido fólico también se ha demostrado que reduce la inflamación de la encía. En situaciones como el embarazo y durante la toma de determinados medicamentos contra la epilepsia o los quimitoterápicos, se produce una deficiencia de ácido fólico que, en parte, explica la tendencia al sangrado de las encías en estas situaciones.

Una de las mejores. fuentes naturales de ácido fólico es la carne, pero especialmente en el embarazo, es recomendable tomar suplementos de cualquier preparado de herbolario y evitar así el exceso de grasas que se produciría al tomar la carne necesaria. A evitar también los alimentos ricos en azúcar como la miel o los dulces en general y, desde luego, todo lo referente a bollería industrial o alimentos precocinados.

Los beta carotenos de las zanahorias, la remolacha, las espinacas o el tomate son también protectores frente a la inflamación. De la misma forma, el zinc que participa en muchas reacciones inmunitarias y de inflamación, debe formar parte de la dieta de los que padecen periodontitis. No es un mineral abundante y se encuentra, sobre todo, en semillas como las pipas de girasol o de sandía.

Para reforzar el sistema natural de defensas, nada mejor que una combinación de vida activa -con ejercicio moderado al menos 30 minutos al día- con técnicas de relajación y meditación destinadas a lograr un autocontrol sobre el estrés. El estrés reduce la capacidad de defensa del sistema inmune y si se mantiene en el tiempo, puede ser el origen de la inflamación crónica de las encías.

Los problemas de las encías son un problema común y difícil de resolver cuando se instaura de forma crónica, al participar en su génesis múltiples factores. Por esta razón, es una magnifica excusa para tomar una postura proactiva con nuestra salud y adoptar el estilo de vida que mas favorece a nuestro bienestar.

La naturaleza nos ha dotado con el extraordinario poder de cambiar las condiciones que nos han llevado a la enfermedad o nos hacen mas difícil la recuperación. No deje su salud en manos de otros.

Estilo de vida

•Eliminar el consumo de tabaco, alcohol y azucares refinados o bollería industrial.
•Beber un mínimo de dos a tres litros de líquido al día.
•Hacer ejercicio regular y moderado. Con media hora al día corriendo o en bici, es suficiente.
•Practicar ejercicios de relajación con visualización para un mejor control del estrés y un refuerzo de las defensas naturales.

Fuente: Cocina Sana y Natural
Dr. Pedro L. Gonzáles Médico especializado en medicina preventiva y periodista.

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Pizza de centeno a la boloñesa

2011-03-14T20:29:00.003+01:00

Ingredientes para la base: 2 personas- 10pp /porción

200g de harina 100% centeno "a saciedad" ..............7pp
65ml de agua (más o menos)
10g de miel......................................................................1pp
1 ct sal
1/2 cubito de levadura fresca

Preparación:

Deshacer la levadura en el agua templada.
En un recipiente grande verter la harina tamizada, la sal, el agua con la levadura y la miel, trabajarla hasta que se despegue del recipiente, formar una bola y dejar levar en un sitio templado alrededor de 40 minutos.

Ingredientes relleno:

tomate natural
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
oregano
pimienta molida
1/2 pastilla de caldo de pollo
carne picada (yo usé de una hamburguesa del Mercadona) ....2pp
1 bandeja champiñones
1 ct aceite...................................1pp
1 diente de ajo
40g mazzarella light ...................2pp

Preparación:

Una vez a levado la masa, estirar y hornear unos minutos.

Hacer la salsa con los tomates, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la pastilla de caldo y las especias, cuando esté bien cocida triturarla.

Picar la carne y dorarla en una satén con el aceite. Picar los champiñones y unirlos a la carne, dejar cocer unos minutos y añadir la salsa, cocinar un poco más y poner por encima de la masa.

Espolvorear com la mozzarella y oregano, hornear hasta que el queso se funda..

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Bizcocho de chocolate y naranja

2011-03-13T20:15:00.009+01:00

Cuantas recetas de bizcochos habrá de chocolate y naranja? me atrevería a decir que muchas pero como esta, no creo , eh? que cual es la pecualiridad para que esta sea especial? que no está hecho con harina como la inmensa mayoría de los bizcochos, sino con garbanzos, si , habeis leído bien, garbanzos.. !!

Es una receta de canelona, una estupenda cocinera con una creatividad impresionate, si no conoceis aún su página, no podeis dejar de echarle un vistazo, os enamorarán sus recetas, Recetario canecositas , la idea de tunear este bizcocho la tuvo estavezsi, me pareció una gran idea, sentí gran curiosidad por el sabor que tendría y me ha sorprendido gratamente, os aseguro que no sabe para nada a garbanzos, es puro chocolate negro con plátano, aroma de naranja, y un toque éxotico de cardamomo.

Casí me atrevería a decir que podría pasar por un riquísimo brownie.

Ingredientes:

200g garbanzos cocidos ..............................6pp

1 plátano

150ml zumo de naranja

ralladura de una naranja

1 huevo + 2 claras.........................................2pp

48g cacao puro sin azúcar marca Valor.....4pp

1 Cd edulcorante líquido apto para cocinar

18g nueces ......................................................3pp

1 ct bicarbonato sódico

1 pizca de cardamomo molido

Preparación:

-Precalentar el horno a 180º.

-Poner todos los ingredientes menos las nueces en el vaso de la batidora y triturar .

-Añadir las nueces en trozos grandes, unirla a la masa y mezclar.

-Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear, canelona en su receta dice que 40 minutos, dependiendo del horno, yo lo tuve 1 hora.

-Dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto..

Nota: La receta tenía 30g de azúcar, lo he retirado porque he comprobado que el azúcar no es necesario y es un ahorro de 4pp

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La nefrolitiasis y los cólicos renales

2011-03-12T13:52:00.011+01:00

La litiasis, o formación de cálculos en el aparato urinario, es una enfermedad común y por lo general, crónica. Su inicio suele ser entre los 30 y 60 años, más frecuentemente en varones.

Los cólicos suelen aparecer en los meses de calor (junio a septiembre) y en personas con actividades profesionales sedentarias o expuestas al calor. Los cálculos, en cambio, se pueden formar cuando la orina contiene una gran cantidad de ciertas sustancias, las cuales pueden precipitar formando pequeños cristales que posteriormente se convierten en cálculos. El mayor factor de riesgo para los cálculos renales es la deshidratación. Al disminuir la cantidad de orina, disminuye la cantidad de agua de la misma, pero no de soluto. Las sustancias que eliminamos por la orina son las mismas, pero hay menos agua para disolverlas, siendo mas fácil la formación de cristales.

Los cálculos renales suelen formarse a nivel del riñón y posteriormente descienden por las vías urinarias (uréteres) hasta la vejiga urinaria. Pueden no provocar síntomas hasta que no comienzan este descenso, ya que es el momento en el que se puede bloquear el paso de la orina si el cálculo es suficientemente grande. Esto ocasiona hinchazón del riñón o los riñones, provocando dolor intenso.

El dolor puede iniciarse a nivel de la zona inferior del abdomen, irradiando a la zona inguinal o a los genitales, aunque en ocasiones, el dolor también irradia a la zona lumbar. En la mayoría de casos, se acompaña de nauseas, vómitos, fiebre y escalofríos. La orina puede cambiar de color, siendo más oscura o presentar restos de sangre. Los días antes del cólico pueden aparecer otros síntomas más leves, como sensación de ganas de orinar persistentes o escozor al orinar.

A TENER EN CUENTA

De varios tipos

Algunos tipos de cálculos tienden a darse en familias, aunque la mayor parte de los casos son de origen indeterminado. Hay varios tipos de cálculos según su composición química. Entre los más frecuentes se encuentran los de calcio, que son los más comunes y que ocurren con mayor
frecuencia en los hombres y aparecen generalmente entre los 20 y 30 años de edad. Suelen ser recurrentes. También hay cálculos de cistina, que pueden formarse en personas con cistinuria (aumento patológico de las concentraciones de cistina en orina). Este es un trastorno que se da en familias y afecta tanto a hombres como a mujeres. Por su parte, los cálculos de estruvita se encuentran principalmente en mujeres y suelen asociarse a infecciones urinarias. Estos cálculos pueden crecer mucho y obstruir el riñón, los uréteres 0 la vejiga. Finalmente, existen los cálculos de ácido úrico, que también son más comunes en los hombres que en las mujeres y pueden asociarse a la gota o a tratamientos con quimioterapia.

El tratamiento de los cálculos:

A pesar de que el tratamiento médico, farmacológico y dietético difieren en función del tipo de cálculo (oxalato cálcico, fosfato cálcico, ácido úrico, estruvita, cistina, etc.), como medidas generales se recomienda:

• Aumentar la ingesta de líquidos:
Beber entre dos y tres litros de líquidos al día. Al menos la mitad del líquido ingerido debe ser agua, pero también se pueden tomar infusiones, zumos, caldos, etc.

• No abusar de la sal:
Es recomendable controlar la ingesta de sodio en todos los casos de litiasis, particularmente en aquellos que cursan con hipercalciuria (niveles altos de calcio en la orina).

• Proteínas:
Se sabe que una dieta elevada en proteínas incrementa el riesgo de formación de cálculos al aumentar los niveles urinarios de sus constituyentes.

• limitar los azucares de absorción rápida (azúcar común, mermeladas, miel, productos de pastelería y confitería, zumos azucarados, etc.) ya que favorecen el incremento de la cantidad de calcio en la orina al disminuir su reabsorción a nivel renal.

• Evitar el alcohol:
Las bebidas alcohólicas son generalmente ricas en calcio, oxalato y guanosina (que se metaboliza a acido úrico). Asimismo, son altamente energéticas. Existe una relación lineal entre el consumo de alcohol y la elevación de ácido úrico tanto en sangre como en orina. El alcohol incrementa también los niveles de calcio, fosfato y magnesio en la orina.

• Controlar el peso y realizar ejercicio físico.

•Evitar perdidas excesivas de líquidos:
ejercicio físico intenso, situaciones de calor extremo, etc.

Controlar unos cálculos...

En función del tipo de cálculo es necesario aplicar unas recomendaciones u otras para ayudar a su tratamiento. En el caso de los cálculos de oxalato cálcico, las recomendaciones generales serán:

• Beber 2,5 Iitros de agua al día.
• Tomar zumos cítricos, ya que evitan la formación de la sal de oxalato cálcico.
• Limitar la leche a 2 vasos por día.
• Limitar el café y té a 2 tazas por día ya que incrementan la excreción de acido urico y contienen oxalato.
• Evitar bebidas azucaradas y las bebidas alcohólicas.
• Mantener el calcio en la dieta (evitando la leche y derivados) ya que aumenta la absorción
de oxalato en el intestino, aumenta el riesgo de osteoporosis y disminuye también el aporte de fósforo.
• Restringir el aporte de proteínas , limitando sobretodo el consumo de carnes rojas.
• Restringir fuentes de oxalato como las hortalizas de hoja verde, las zanahorias, remolacha, higos, vísceras, marisco y chocolate ...

Por otra parte, en el caso de cálculos de fosfato cálcico, las recomendaciones son:

• Beber 2,5 litros de Iíquido al día.
• Tomar zumo de uva y manzana.
• Limitar café y té a 2 tazas al día.
• Limitar la leche a 2 vasos al día.
• Evitar zumos cítricos, bebidas azucaradas y bebidas alcohólicas.
• Seguir una dieta variada, evitando las dietas vegetarianas estrictas.
• Restringir el aporte de proteínas, limitando sobretodo el consumo de carnes rojas.
• Restringir fosfatos en caso de hiperfosfaturia (fosfato aumentado en orina) presentes en los quesos, legumbres, frutos secos, cacao e hígado.

Todo ello, claro está, siguiendo siempre las pautas que nos marque el médico, y que pueden variar en función de otros factores de salud personal.

... y mantener a raya otros

Aunque en líneas generales, el tratamiento de los dife-rentes cálculos tiene puntos en común, cada uno tiene sus particularidades, como acabamos de ver. En el caso de los cálculos de acido úrico, estas recomendaciones serían:

• Beber 2,5 litros de líquidos al día.
• Tomar zumos cítricos diluidos, infusiones, te suave y zumo de manzana.
• Evitar las bebidas azucaradas y bebidas alcohólicas, en especial la
cerveza, incluyendo la cerveza sin alcohol.
• Reducir el consumo de alimentos como las vísceras, carnes, pescados azules y marisco.
• Limitar la ingesta de legumbres, que tienen un contenido moderado en purinas
• Limitar el consumo de espinacas, espárragos, coliflor, puerros, setas y champiñones, rábanos.

Por último, aquellas personas que sufran cálculos de cistina, deberían seguir estas pautas, siempre bajo supervisión médica:

• Beber al menos 3 litros de líquidos al día.
• Consumir zumos de cítricos y zumo de manzana.
• Evitar las bebidas azucaradas y bebidas alcohólicas.
• Limitar el consumo de café y té a 2 tazas al día.
• Restringir el contenido proteico de la dieta, limitando el consumo de carne, pescado, huevos y sus derivados, queso, frutos secos y legumbres.
• Seguir una dieta variada rica en frutas (especialmente cítricos), verduras, ensaladas, cereales y patatas
• Limitar la cantidad de sal de la dieta.

Fuente: Cocina Sna y Natural

Dra. Marta Díaz Médico especializada eb cardiología.

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Trucos prácticos de cocina

2011-03-09T20:12:00.014+01:00

Que las frutas duren en su punto más tiempo, conservar determinados alimentos en el congelador elaborar tu propio vinagre aromático es muy sencillo siguiendo una serie de pasos muy sencillos.

Ajo con todo el sabor
Al añadir ajo a los guisos, es posible que se queden blandos al cocer y no den todo el sabor que deberían. Si se doran primero en una sartén y se añaden a la olla cuando queden unos minutos para que el plato esté preparado el problema estará solucionado.

Limpieza fácil
Para limpiar el microondas por dentro con menos esfuerzo resulta muy útil introducir un vaso con agua, un chorro de vinagre y otro de limón durante unos cuatro minutos. El vapor que genera facilita la limpieza. Luego, basta con pasar una bayeta.

Pelar las acelgas
La mejor forma de hacerlo es coger el tallo con las dos manos y separarlas por la mitad. Luego, se quita la piel fibrosa de la parte exterior y se sumergen en agua fria para evitar la oxidación.

Peras durante más tiempo
Hay una forma de asegurarse de que las peras tarden más tiempo en pasarse al colocarlas en un frutero: lo más importante es que estén puestas con el tallo hacia arriba y sin tocarse unas con otras.

Verduras nutritivas
Durante la cocción, algunos alimentos como las verduras pierden parte de sus elementos nutritivos. Evitarlo es tan sencillo como ponerlas a cocer cuando el agua ya esté caliente (a unos 100º).

Cordero más sabroso
Un truco para conseguir que la pierna de cordero quede más sabrosa al cocinarse es inyectarle con una jeringuilla vino blanco o coñac en distintas zonas.

Vinagre con sabor
Si deseas elaborar tu propio vinagre de malta, de tomillo o de cualquier otra variedad, hay que colocar dentro de una botella de vinagre de vino las hierbas. Cuando pasen unos días, habrá cogido todo su sabor y estará listo para usar.

Sin olor a ajo
Después de pelar los ajos, las manos quedan impregnadas de su olor y puede resultar difícil quitarlo. Lo más fácil para hacerlo es poner las manos bajo un chorro del agua fría durante un rato, sin restregarlas. Desaparecera como por arte de magia.

Alcachofas con buen aspecto
La alcachofa, como otros alimentos, se suele ennegrecer al permanecer un rato dentro del agua. Para evitarlo, es suficiente con echar un chorrito de limón en el agua.

Congelar legumbres
Para congelar judías o garbanzos y evitar que se pierdan, basta con mantenerlos a remojo durante una noche, enjuagarlos bien con agua limpia y dejándolos escurrir durante media hora. Luego se colocan en bolsas herméticas y se meten directamente en el congelador.

Fuente: Cocina Sana y Natural

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Arroz a la mexicana

2011-03-04T21:28:00.005+01:00

Este receta es de mi mexicana favorita, Hanako, los pocos ingredientes que tiene y lo rico que está.. hay algún pequeño cambio, pero pequeño jeje

Ingredientes: 2 personas - 9pp /porción

Arroz a saciedad .......................................7pp
1/2 lata de tomate natural triturado
2 zanahorias grandes
90g guisantes ...........................................1pp
1 Cd aceite de oliva...................................3pp
Salsa aji picante u otro picante (opcional)

perejil
sal

Preparación:

Pelar y cortar las zanahorias .
Poner en una olla la cucharada de aceite, calentarla, echar el tomate y perejil picado, sazonarlo con sal y dejar cocer unos minutos. Añadir el agua , el doble que de arroz o un poco más, y dejar que hierva, bajar el fuego y echar el arroz, las zanahorias, los guisantes y un poco de picante si se desea. Tapar y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

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