Pan de centeno

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En la vida pensé que pudiera hacer un pan de centeno 100% puro con tan buen resultado, había leído anteriormente la receta y me parecía muy complicada, vamos, que no la entendía, así que tengo que agradecerle a mi compi Blanki ser tan paciente y buena profe enseñándome a hacer este rico pan.. 


Si de verdad deseáis hacer un buen pan de centeno, al leer esta receta no os asustéis , sólo hay que ir haciendo paso por paso y ya vereis que no es nada complicada, sólo necesita paciencia y tiempo, vale mucho la pena, su sabor y su aroma es un placer para los sentidos..


Previamente tenemos que tener la masa madre, si no sabeis como hacerla, os dejo el video con el cual aprendí a preparla. Yo la hago con harina de centeno sóla, no la mezclo con harina de trigo.







Video Masa Madre


Ingredientes :


200 g masa madre (mama)
500 g harina integral de centeno
300 g agua (dependiendo de las harinas, queremos una masa que se pegue muy levemente al principio)
10g azúcar moreno o miel
1ct colmada de sal )
1 ct colmada de semillas de lino dorado (opcional)
1 ct colmada de anís en grano (opcional)


Preparación:


Paso previo: si tenemos 100 de mama y necesitamos 200, alimentamos con 100 de agua y 100 de harina, dejamos fermentar la noche anterior. Así tenemos 100 + 100 + 100 =300 de mama, y nos vamos a guardar 100 a la nevera para una próxima ocasión, utilizando los 200 para nuestro pan.


1.- Mezclas los ingredientes y lo dejas reposar una media hora, esto facilitará el amasado posterior. En un bol con una cuchara, no hace falta pringarse las manos. Se mezcla la mama con la harina, el agua, la sal, la miel o azúcar y el lino y anís si se pone.


2.- Pasado el primer reposo hago amasados a intervalos (un poco como la técnica de Dan Lepard); amaso unos 15 segundos, reposo un cuarto de hora; amaso unos 15 segundos, reposo un cuarto de hora. Al de 3 tantas de amasados, la masa está lista. Antes del amasado, untar con unas gotas de aceite la mesa de trabajo para que la masa no se pegue a las manos.

3.- Entonces lo pones a fermentar. Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermentar de 3 a 4-5 horas. En una casa a 20º, yo creo que 3:30, sobre los 22º-23º, tal vez 3 horas. A media fermentación le das un pliegue.

Vídeo de Peter Reinhart cómo hacer los pliegues


4.- Tras esta primera fermentación, lo formas y lo pones a fermentar, yo lo hago en un molde de plum cake grande de silicona. La segunda fermentación puede durar desde 2 horas y media (si hace calor) hasta 3 y media (o incluso más) si la temperatura es normal o fría. Le espolvoreo harina por encima y lo cubro con el trapo para que no seque.


5.- Precalientas el horno a 230º, cuando esté caliente, das dos cortes de barra al pan y lo metes al horno. Este pan, al ser integral, tarda lo suyo en alcanzar su expansión máxima en el horno (MUCHO). Mientras que un pan blanco puede haber llegado a su máximo volumen en 10 minutos o menos, este puede tardar perfectamente 18. Por esto es importante que vaporices agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que el corte (la greña) no se seque y se fragüe; lo que daría como resultado un pan con menos volumen, o bien que se abriera por algún otro lado. Pasados los 15 primeros minutos, bajar el horno a unos 200º y continuar hasta completar unos 55 minutos. Es un pan que tiende a dorarse con facilidad, así que hay que estar ojo avizor y poner papel de alumino sobre la barra si ha tomado mucho color.


6.-Es importante que, una vez acabada la cocción, el pan repose, como mínimo, 24 h. Por experiencia, este pan está en su punto culminante de sabor al de 2 ó 3 días. Merece la pena ver cómo va mejorando el sabor según pasan los días.


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La importancia de la dieta para el cerebro

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Nuestro cerebro consume el 20% de la energía que ingerimos a través de los alimentos y el 40% del oxígeno de nuestra respiración.

Una alimentación desequilibrada puede provocar alteraciones de ciertas funciones de nuestro cerebro como la memoria, el aprendizaje, la concentración o incluso nuestro estado de ánimo. Por este motivo es fundamental, en aquellas personas que desempeñan un trabajo intelectual, en niños y adolescentes estudiantes y en todos aquellos que quieren mantener su mente joven y activa, llevar una dieta sana y equilibrada para alimentar nuestro cerebro. Además de los neurotransmisores, fundamentales para el correcto funcionamiento de la actividad neuronal, nuestro cerebro precisa una buena nutrición. Una alimentación desequilibrada puede producir carencias de vitaminas y minerales que a su vez ocasionan apatía, irritabilidad, nerviosismo, falta de concentración, fallos de memoria e incluso depresión.


LOS HIDRATOS DE CARBONO

Entre los alimentos fundamentales para nutrir a nuestro cerebro destacan los hidratos de carbono, que tras la digestión se descomponen en moléculas más básicas, fundamentalmente glucosa, que es el alimento principal de nuestro cerebro. Los hidratos de carbono pueden ser simples (azucares refinados, dulces, golosinas) o complejos (cereales, pan, patatas, pasta y arroz). Teniendo en cuenta que la alimentación del cerebro depende de los niveles de glucosa en sangre (conocidos con el nombre de glucemia), ingerir hidratos de carbono complejos permite mantener un os niveles más estables, ya que la liberación de glucosa a la sangre se realiza de forma más paulatina que al ingerir azúcares simples.


Por todo ello, es importante realizar varias tomas de comida al día, 4 o 5, Y no dejar pasar entre ellas más de 3 o 4 horas para mantener unos niveles de glucemia estables. Para ello también es importante romper el ayuno nocturno con un desayuno completo y equilibrado, en el que no pueden faltar los hidratos de carbono, preferiblemente complejos. Una situación de hipoglucemia (niveles de glucosa en sangre bajos) continuada puede ocasionar irritabilidad, falta de memoria y de concentración, cansancio y mareos que pueden aparecer durante la mañana en aquellas personas que no desayunan de forma adecuada.


Los neurotransmisores

EI cerebro humano utiliza diferentes sustancias para que las neuronas se comuniquen entre si. Son los llamados neurotransmisores y los obtiene casi exclusivamente de la alimentción. Algunos de los precursores de estos neurotransmisores son la colina, utilizada para producir acetílcolina, un neurotransmisor fundamental para transmitir impulsos nerviosos a nuestros músculos. Se encuentra principalmente en las habichuelas, el hígado, la soja y los huevos. También es importante el ácido glutámico, que se ha asociado en diferentes estudios a funciones cerebrales como el aprendizaje y la memoria y que se encuentra en las harinas y las patatas. EI ácido aspártico (patatas, granos y germinados), la fenilalanina (huevos, carne, remolacha ... ), la tirosina (leche, pescado, aguacate), y el triptófano (plátano, piña, pescado, huevos ... ), son otros de los precursores esenciales para algunos de los neurotransmisores más importantes de nuestro cerebro.


Tónicos naturales


Existen varias sustancias naturales que han sido estudiadas como posibles aliados a la hora de mantener nuestra memoria en forma, un buen estado de concentración y aumentar nuestro rendimiento cerebral. Entre estas destacan las siguientes:


* Ginkgo biloba: Considerada como una de las mejores plantas para la memoria y la concentración al aumentar el nivel de flujo cerebral al cerebro. Contiene un tipo de flavonoides que parece tener mayor afinidad sobre el sistema nervioso central. Es útil para combatir el envejecimiento. Su consumo se aconseja en casos de estrés laboral, a los estudiantes, y durante la tercera edad.


* Lecitina: Al igual que el anterior, la lecitina es más eficaz para prevenir que para curar. Resulta muy beneficiosa en la primera fase de trastornos de la memoria y puede llegar a aumentar las capacidades mentales de personas cognitivamente saludables.


* Fosfatidilserina:Es un gran tónico cerebral. Se encuentra en la lecitina pero no abunda en alimentos corrientes. Mejora notablemente la actividad cognitiva y alivia los síntomas de depresión.


* Acetil L-camitina: Mejora el metabolismo energético en los centros energéticos del cerebro (mitocondrias) y reduce la generación intracelular de los radicales libres. También aumenta la comunicación entre los hemisferios cerebrales.


* Zumos verdes y te verde: Debido a su elevado número de enzimas y vitaminas, son muchos los zumos frescos que se pueden consumir para tonificar el cerebro. Son especialmente buenos los de algas (sobre todo espirulina, clorella y dulse), hojas de cebada, avena, remolacha en polvo, polen de abeja, lecitina y noni. Al ser un potente antioxidante y fuente rica de flavonoides, el té verde es también una bebida indicada para el mismo fin.


La vitamina B

A pesar de que todas las vitaminas juegan un papel fundamental en el correcto funcionamiento de nuestro organismo, las vitaminas del grupo B son sin duda las más importantes y las que más beneficios tienen cuando hablamos de nuestro cerebro. Especialmente destacables son los beneficios de las vitaminas B1, B6 Y B12.



En este sentido, la vitamina B1 (o Tiamina), es fundamental en el metabolismo de los hidratos de
carbono. Un excesivo consumo de hidratos de carbono simples puede reducir los niveles de esta vita-mina y provocando un deterioro en el metabolismo de los azúcares complejos necesario para la alimentación de nuestro cerebro. Su déficit puede producir irritabilidad, falta de concentración y memoria y puede ocasionar depresión. Se encuentra en la carne, la soja, el germen de trigo, el pescado, legumbres, cereales integrales y frutos secos.

Igualmente importante, la vitamina B6 (o Piridoxina) interviene en diferentes aspectos del metabolismo y en la fabricación de diferentes neurotransmisores, entre ellos la serotonina a partir del triptófano.

También es fundamental para la formación de las vainas de mielina de las neuronas, que son un aislamiento necesario para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos. Su deficit puede ocasionar irritabilidad, nerviosismo, fatiga e incluso depresión. Se encuentra en los frutos secos, las vísceras, el pescado azul, quesos curados, frutos secos, cereales integrales, legumbre y levadura de cerveza.


Finalmente, la vitamina B12 (o Cianocobalamina) interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso y en la transmisión de los impulsos nerviosos. Su déficit puede producir neuropatía sensitiva, alteraciones del estado de ánimo e incluso depresión. Se encuentra en los productos de origen animal como la carne, las vísceras, el pescado azul, los huevos y el queso.


En forma y bien alimentado

Si hemos hablado de la importancia de los hidratos de carbono y de la vitaminas del grupo B para el correcto funcionamiento de las funciones cerebrales, no menos importantes son otros elementos, sin los cuales no todo funcionaria a la perfección.


Por ejemplo, cabe destacar los ácidos grasos esenciales, como el ácido Iinoleico y linolénico, que son fundamentales para el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso por su presencia abundante en las membranas de las neuronas. En este caso se consigue un aporte adecuado de los mismos con el consumo de aceite de semillas, frutos secos, germen de cereales, aguacate, cereales integrales, soja y germen de trigo.


Igual de importantes son los fofolípidos, una mezcla compleja de grasas, ácidos grasos esenciales, acido fosfórico, colina e inositol, que al igual que los ácidos grasos esenciales forman parte de las membranas de todas las células, incluyendo las neuronas. Estos se encuentran en las vísceras y la yema de huevo fundamentalmente.


Por último hay que destacar la importancia del hierro y del fósforo. El primero es fundamental para el correcto funcionamiento de las células nerviosas y para la fabricación de ciertos neurotransmisores. Su déficit se relaciona con menor capacidad de atención, pérdida de memoria y peor rendimiento escolar y laboral.


EI fósforo, por su parte, es imprescindible en el correcto funcionamiento del cerebro. Está presente en el fluido espinal que envuelve nuestro cerebro y la médula espinal en concentraciones superiores que en la sangre. Entre sus funciones se encuentran la activación de enzimas necesarias para el metabolismo de los hidratos de carbono, la activación de enzimas que controlan las membranas neuronales y en el metabolismo de los ácidos grasos. Junto a la Tiamina ayuda al proceso reparador de las neuronas para compensar el continuo desgaste de los impulsos nerviosos y favorecen el sueño.




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Pollo rustido con champiñones

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Ingredientes: 4 personas
7pp ración o día verde por un 1pp


pechuga de pollo "a saciedad" .............5p
1 bandeja de champiñones laminados
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 tomates
80ml vino blanco ...............................2pp
2 Cds aceite ......................................6pp
pimienta
sal


Preparación:

Cortar las pechugas a dados y dorarlas en el aceite con un poquito de pimienta. Corta la cebolla en juliana y añadir al pollo con un poquito de sal, a fuego medio, cocinar hasta que se ponga transparente, añadir los champiñones laminados y el tomate triturado, seguir salteando. Cuando esté todo "pochado" añadir el vino con un poquito de agua, como medio vaso y dejar reducir a fuego lento hasta que coja color y todo esté bien guisado. Espolvorear con perejil y servir caliente.



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Bacalao con tomate

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Ingredientes: 4 personas
(día verde, 0pp ración) día puntuado 7pp ración

Lomos de bacalao fresco "a saciedad" .................5pp
120g. guisantes cocidos .......................................2pp
2 Cd aceite de oliva..............................................6pp
1 lata de tomate triturado
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil fresco

Preparación :


Rallar la cebolla, el ajo y dorarlos un poco en el aceite, añadir el bacalao, el tomate y los guisantes, dejar cocer hasta que el pescado esté hecho. Trocear el perejil muy menudo y espolvorear el pescado con el.


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Feliz 2012

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Se cambia de coche, de casa, de ropa, de zapatos, de mes, de look, de trabajo, de año; pero nunca de amigos.

 ¡¡Feliz año nuevo!!

 

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Pudding de queso

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Este postre es una receta de Ginger, muy rica como todo lo que ella hace.. lo puso de deberes en MR y me gustó bastante.. aprovecho para darle mi enhorabuena por ese bebe que acaba de venir al mundo..

Ingredientes:

120g. pan, si es duro mejor...................................7pp
1 tarrina de queso de untar de la marca Linessa, si es de otra marca, puntúar según sus valores......3pp
200ml leche desnatada .........................................4pp
3 huevos ..............................................................6pp
1 Cd y media de edulcorante apto para cocinar
1 rama de canela
La cáscara de medio limón
20 grs de caramelo líquido ....................................2 pp

Preparación:

Calentar en un cazo la leche con la canela, el edulcorante, y la cáscara de limón. Se retira el limón y la canela, se trituran todos los ingredientes con la leche y se pone en un molde caramelizado, tapado con papel albal. Se mete en el horno precalentado a 180º, al baño maria durante 1 hora.

Dejar enfriar, meter en el frigorífico hasta que esté bien frío, mejor de un día para otro.

Ideal acompañarlo con nata montada.

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Patatas con cebolla a la parmesana

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Ingredientes : 4 personas - ración / 8pp



Patatas "a saciedad".......................7pp
1 Cd aceite....................................3pp
1 ct de maicena (5g.)
23g. queso Grana Padano rallado.....2pp
2 cebollas
2 dientes de ajo
perejil fresco
pimienta molida
1/2 pastilla de caldo
1 ct pimentón
sal

Preparación:

Precalentar el horno.


Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas, colocarlas en una bandeja alta de horno con la cebolla cortada en rodajas finas, el perejil picado, el ajo pelado y triturado, la pimienta,un poco de sal y dos vasos de agua. Introducir en el horno y dejar hornear unos 20 minutos, hasta que el agua haya consumido casi todo.

En un vaso de agua desmenuzar la pastilla de caldo y añadir la cucharadita de maicena y de pimentón, batir y añadir a las patatas, dejar cocer unos minutos en el horno, espolvorear el queso por encima y hornear unos minutos más.


Servir caliente.



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