Pan de centeno

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En la vida pensé que pudiera hacer un pan de centeno 100% puro con tan buen resultado, había leído anteriormente la receta y me parecía muy complicada, vamos, que no la entendía, así que tengo que agradecerle a mi compi Blanki ser tan paciente y buena profe enseñándome a hacer este rico pan.. 


Si de verdad deseáis hacer un buen pan de centeno, al leer esta receta no os asustéis , sólo hay que ir haciendo paso por paso y ya vereis que no es nada complicada, sólo necesita paciencia y tiempo, vale mucho la pena, su sabor y su aroma es un placer para los sentidos..


Previamente tenemos que tener la masa madre, si no sabeis como hacerla, os dejo el video con el cual aprendí a preparla. Yo la hago con harina de centeno sóla, no la mezclo con harina de trigo.







Video Masa Madre


Ingredientes :


200 g masa madre (mama)
500 g harina integral de centeno
300 g agua (dependiendo de las harinas, queremos una masa que se pegue muy levemente al principio)
10g azúcar moreno o miel
1ct colmada de sal )
1 ct colmada de semillas de lino dorado (opcional)
1 ct colmada de anís en grano (opcional)


Preparación:


Paso previo: si tenemos 100 de mama y necesitamos 200, alimentamos con 100 de agua y 100 de harina, dejamos fermentar la noche anterior. Así tenemos 100 + 100 + 100 =300 de mama, y nos vamos a guardar 100 a la nevera para una próxima ocasión, utilizando los 200 para nuestro pan.


1.- Mezclas los ingredientes y lo dejas reposar una media hora, esto facilitará el amasado posterior. En un bol con una cuchara, no hace falta pringarse las manos. Se mezcla la mama con la harina, el agua, la sal, la miel o azúcar y el lino y anís si se pone.


2.- Pasado el primer reposo hago amasados a intervalos (un poco como la técnica de Dan Lepard); amaso unos 15 segundos, reposo un cuarto de hora; amaso unos 15 segundos, reposo un cuarto de hora. Al de 3 tantas de amasados, la masa está lista. Antes del amasado, untar con unas gotas de aceite la mesa de trabajo para que la masa no se pegue a las manos.

3.- Entonces lo pones a fermentar. Dependiendo de la temperatura de la masa y el ambiente puede fermentar de 3 a 4-5 horas. En una casa a 20º, yo creo que 3:30, sobre los 22º-23º, tal vez 3 horas. A media fermentación le das un pliegue.

Vídeo de Peter Reinhart cómo hacer los pliegues


4.- Tras esta primera fermentación, lo formas y lo pones a fermentar, yo lo hago en un molde de plum cake grande de silicona. La segunda fermentación puede durar desde 2 horas y media (si hace calor) hasta 3 y media (o incluso más) si la temperatura es normal o fría. Le espolvoreo harina por encima y lo cubro con el trapo para que no seque.


5.- Precalientas el horno a 230º, cuando esté caliente, das dos cortes de barra al pan y lo metes al horno. Este pan, al ser integral, tarda lo suyo en alcanzar su expansión máxima en el horno (MUCHO). Mientras que un pan blanco puede haber llegado a su máximo volumen en 10 minutos o menos, este puede tardar perfectamente 18. Por esto es importante que vaporices agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que el corte (la greña) no se seque y se fragüe; lo que daría como resultado un pan con menos volumen, o bien que se abriera por algún otro lado. Pasados los 15 primeros minutos, bajar el horno a unos 200º y continuar hasta completar unos 55 minutos. Es un pan que tiende a dorarse con facilidad, así que hay que estar ojo avizor y poner papel de alumino sobre la barra si ha tomado mucho color.


6.-Es importante que, una vez acabada la cocción, el pan repose, como mínimo, 24 h. Por experiencia, este pan está en su punto culminante de sabor al de 2 ó 3 días. Merece la pena ver cómo va mejorando el sabor según pasan los días.


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Paquetito sorpresa

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Ingredientes: 4 personas - 3pp/ración

4 hojas de brick....................................................4pp
4 ramitas de coliflor
4 ramitas de brócoli
40g jamón curado sin grasa (4 lonchas) ..............2pp
2 cts aceite.............................................................2pp
4 lonchas de queso fundido light...........................4pp

Preparación:

Cocer la verdura.
Cortar las hojas de brick en dos. Poner media loncha de jamón, media de queso, una ramita de coliflor y  otra de brócoli en cada media hoja, hacer 8 paquetitos y dorar 4 paquetitos en una sartén con una cucharadita de aceite , retirar y hacer lo mismo con los cuatro paquetitos restantes. Servir caliente .


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Bocata de tortilla con bacon y queso

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La vida está llena de pequeños y sencillos placeres , no se si es porque soy una persona de gustos sencillos o porque me conformo con poco, y la prueba está en que delante de un bocata de tortilla, por unos instantes, disfruto de una experiencia religiosa.. jeje

Ingredientes: 7pp

50g pan integral.......................3pp
1 huevo...................................2pp
1 tranchete..............................1pp
15g pizcas de bacon Argal
1ct aceite.................................1pp
1/2 tomate maduro

Preparación:

Batir el huevo con el queso y el bacon. Hacer una tortilla con la ct de aceite en una sartén pequeña antiadherente. Untar el pan con tomate y hacer el bacadillo con la tortilla.

 

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Pizza de centeno a la boloñesa

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Ingredientes para la base: 2 personas- 10pp /porción

200g de harina 100% centeno "a saciedad" ..............7pp
65ml de agua (más o menos)
10g de miel......................................................................1pp
1 ct sal
1/2 cubito de levadura fresca

Preparación:
Deshacer la levadura en el agua templada.
En un recipiente grande verter la harina tamizada, la sal, el agua con la levadura y la miel, trabajarla hasta que se despegue del recipiente, formar una bola y dejar levar en un sitio templado alrededor de 40 minutos.

Ingredientes relleno:

tomate natural
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
oregano
pimienta molida
1/2 pastilla de caldo de pollo
carne picada (yo usé de una hamburguesa del Mercadona) ....2pp
1 bandeja champiñones
1 ct aceite...................................1pp
1 diente de ajo
40g mazzarella light ...................2pp

Preparación:

Una vez a levado la masa, estirar y hornear unos minutos.
Hacer la salsa con los tomates, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la pastilla de caldo y las especias, cuando esté bien cocida triturarla.

Picar la carne y dorarla en una satén con el aceite. Picar los champiñones y unirlos a la carne, dejar cocer unos minutos y añadir la salsa, cocinar un poco más y poner por encima de la masa.

Espolvorear com la mozzarella y oregano, hornear hasta que el queso se funda..

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Empanada de berberechos

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El corte





Ingredientes: 2 personas - 6pp ración

8 obleas de empanadillas .............................8pp
1 lata de berberechos al natural (90g)...........1pp
2 cts aceite............................................ ......2pp
1 yema de huevo (sólo se utiliza la mitad)......1pp
cebolla
pimiento rojo y verde
3 Cds pulpa de tomate
pimentón
perejil
pimienta
1/2 pastilla de caldo de pescado
sal

Preparación:

- Picar en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento, sofreir en el aceite a fuego lento con un poquito de sal.
- Añadir unas 3 o 4 Cds del agua de los berberechos y 2 Cds de vino blanco, cocer unos minutos.
- Añadir el tomate, el perejil, la pimienta y la pastilla de caldo y seguir cociendo unos minutos más.
- Añadir una pizca de pimentón, mover y retirar del fuego.
- Hacer un rectángulo con 4 obleas encima de un papel de horno y pasarles el rodillo para que se peguen bien y se estiren un poco.
- Repartir por encima todo el relleno, dejando un poco de espacio en los bordes, colocar en una bandeja de horno.
- Colocar las otras 4 obleas en un trozo de papel de horno y volver a estirar y pegar con el rodillo como en el paso anterior.
- Poner la masa encima del relleno, mojar un poco por los bordes y doblar.
- Hacerle unos agujeritos con el tenedor o cuchillo y pintar con la yema de huevo.
- Hornear hasta que esté dorada.


Nota: A los gallegos les parecerá un sacrilegio que haga la empanada con masa de empanadillas La Cocinera , pido disculas por la intromisión, es sólo por cuestión de supervivencia jeje

 

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Paninis de atún

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Ingredientes : 2 personas- 2pp /panini

2 pulguitas de 50 g........................... 6 pp
20g queso rallado light ......................1pp
1 lata pequeña de atún al natural.....1pp
1 ct aceite.............................................1pp
tomate
orégano

Preparación:

-Encender el horno para que vaya calentando.Abrir los panecillos por la mitad y untarlos con tomate. Poner un poquito de aceite en cada uno y espolvorear con un poco de orégano.
-Desmenuzar el atún y repartirlo en los cuatro panes.
-Repartir el queso rallado y volver a espolvorear con un poco de orégano.
-Hornear hasta que el queso esté fundido y el pan crujiente.

Nota: Si se acompaña de una ensalada de vegetales y unas aceitunas tendrás una cena rápida , muy baratita en pp y nutritiva.

 

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Empanadillas de pisto

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Ingredientes: una ración de 4 empanadillas/5pp

1 paquete de obleas La Cocinera........... 15pp
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/2 lata de tomate triturado
2 cts aceite ..............................2pp
1/2 huevo .................................1pp
especias para verdura
sal

Preparación:

Se cortan las verduras en trozos pequeñitos y se sofríen en una sartén antiadherente con las dos cucharaditas de aceite y un poco de sal, cuando ya estén tiernas , se añade el tomate y se sofríe, especiar con especias para verduras o pimienta.
Mojar el dedo con un poco de agua y pasarlo por los bordes de las obleas. Repartir el relleno y cerrarlas ayundándose de un tenedor. Ponerlas en una bandeja de horno forrado con papel para horno , pintarlas con el huevo batido y hornear hasta que estén doradas.

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Pizza hawaiana

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Esta semana ha tocado hacer pizza en los deberes de MR , de manos de Net , que rica la pizza, a quien se le resiste un trocito caliente y crujiente ? ummmmm !! da igual de lo que esté rellena , siempre está buena jeje

Ingredientes: 1 persona / 8pp

Para la masa :

50g de harina.......................5pp
una pizca de levadura , yo he usado levadura fresca del Mercadona
1 pizca de sal
Agua
Preparación:

Poner la harina en un bol , con la pizca de sal , deshacer la levadura en un poco de agua templada , e ir añadiéndola a la harina , con un par de cucharadas será suficiente , ir poniendola poco a poco hasta que la masa no se pegue y la podamos trabajar con las manos. Dejar levar en sitio templado 30 minutos , estirarla en una bandeja forrada con papel de horno y hornear durante 5 minutos.

Ingredientes del relleno:

1 lata de atún natural .....................1pp
salsa de tomate
40g mozzarella light.........................2pp
unos champiñones en conserva laminados
10g olivas negras (5 aceitunas)
1 rodaja de piña natural
orégano

Preparación de la pizza:

Untar con salsa de tomate la base de pizza, espolvorear con la mitad del queso , repartir el atún por encima, los champiñones y la rodaja de piña en trocitos , añadir el queso restante , espolvorear con un poco de oregano , decorar con las aceitunas y hornear alrededor de 10 o 15 minutos


 

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Bocata de soja con pavo y vegetales

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6 pp

Abrir un pan de soja del Mercadona 70g............................ 5pp
,untarlo con 2 cts de mayonesa Sensación y añadirle
50g de pavo.............................................................................1pp
unos canònigos, 2 rodajas de tomate y un pepinillo laminado.

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Pan de centeno con ajo y pimentón

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La idea de añadirle ajo y pimentón a la masa del pan la cogí del Recetario de Mari . El pan de centeno tiene la ventaja de que sacia mucho más que el de harina blanca. Sale un pan de más de 800g con una miga compacta y esponjosa, está muy rico.

Ingredientes: 65g / 3pp

600g de harina de centeno preparada para pan, del lidl .........39pp
350ml agua templada
1 ct aceite.......................................................................... 1pp
2 cts ajo en polvo
1 ct de pimentón dulce

Preparación:

Poner 500g de la harina en un bol grande , 2 cts de ajo en polvo y una ct de pimentón dulce, añadir el agua templada y mezclar , yo lo hice a mano , ir añadiendo harina hasta que la masa se despegue de las manos y se pueda trabajar bien con ella.

Dejar levar durante 30 minutos en un sitio templado , yo lo hice en el horno encedido al mínimo y con la puerta abierta.

Sacar del recipiente , poner en la mesa un poco de harina , volcar la masa y apretarla con el puño para desgasificarla , ponerla en un pirex engrasado con la ct de aceite , alisar la superficie con una cuchara humedecida , hacerle unos cortes , espolvorear de harina por encima y dejar levar durante otros 30 minutos en una zona templada .

Hornear durante 60 minutos a 220º. Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.

 

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Pita con bocadelia de atún y surimi

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para 2 pitas grandes 6 pp/persona

Se corta en daditos muy pequeños pimiento verde , pimiento rojo , cebolla y tomate.
Se mezclan con una lata de atún natural..................1pp
un paquetito con 3 surimis y................................1pp
2 Cds mayonesa Sensación..................................1pp
Se calientan las 2 pitas en la tostadora ..................8pp
se corta la parte de arriba y se rellenan con la bocadelia.

 

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