La Cocina de Mar Entulínea

Coincidiendo con el final del mes de agosto y hasta comienzos de octubre se lleva a cabo la recolección de la mora o frambuesa negra (siempre hay que seleccionar los ejemplares de color negro brillante), un fruto silvestre que cuando alcanza su punto de madurez permite disfrutar de un sabor dulce con un leve toque de acidez.

Puede consumirse al natural o junto a otros alimentos como la leche a el yogur. En repostería también es un ingrediente bastante habitual en la elaboración de tartas, helados, gelatinas, bizcochos, mermeladas o confituras, entre otras posibilidades. Incluso es posible preparar licores y zumos y puede combinar con algunas carnes como el cerdo, el pato o el cordero. Aunque se han contabilizado más de 300 especies de moras, solo nueve de ellas poseen valor comercial.


Fuente de salud
Desde el punto de vista de la salud, contiene fibra y minerales como el potasio y el magnesio. Rico en vitamina C, destaca por sus propiedades antioxidantes y por incorporar unos pigmentos naturales que son los causantes de que la mora luzca la tonalidad morada que tanto la caracteriza. La degustación de este fruto, además, tiene una importante función depurativa porque ayuda a que el cuerpo humano elimine toxinas. Sus cualidades laxantes favorecen el tránsito intestinal.


Cítrico híbrido
El pomelo es una fruta que ha surgido del cruce de la naranja dulce y el pummelo citrus. Algunos tienen un sabor dulce y otros ácido.



Perder peso
Se inc1uye en dietas adelgazantes por su contenido en ácido cítrico. Fuente de vitamina C, también actúa como depurador.









Variante de la alubia
Es la pocha, un alimento que suele consumirse durante el otoño y el invierno por su digestión pesada. En nuestro país son típicas con codornices y estofadas.



Composición
Aporta prateínas vegetales y fibra, además de folatos. De minerales, los más destacados son el hierro y el potasio.






¿Cómo la prefieres?
Como pieza de fruta fresca a cualquier hora del día, asada ... Son muchas las maneras de degustar la manzana. Entre sus variedades están la Reineta y la Golden.


Elección acertada
Antes de comerlas hay que lavarlas muy bien y, para evitar que comiencen a oxidarse sumergirlas en agua hasta que llegue el momento de servirlas.



Carne sabrosa
La nécora es un crustáceo que destaca por la calidad de su carne. Vive en el Océano Atlántico y en el Mar Cantábrico y suele comercializarse viva.



Vitaminas
Es fuente de vitamina E y también de la vitamina B que el organismo necesita para la síntesis del material genético.






Fruto milenario
Se tiene constancia de que los higos ya eran consumidos en el antiguo Egipto y también por los griegos y los romanos. Se obtiene de la higuera.



Manjar para el paladar
Aportan una gran cantidad de energía, por lo que se aconsejan especialmente a mujeres embarazadas y a niños.




Caroteno beta
En la zanahoria, esta sustancia es muy importante ya que el cuerpo la transforma en vitamina A, actuando ademas como un eficaz antioxidante.



Preparación
Combinan muy bien con las carnes y los guisos, aunque tambien pueden consumirse cortadas en pequeños trozos.






 
El Romero

La planta del romero es el rosmarinus, un árbol de hoja perenne que es originario de la zona del mediterráneo. Desde el punto de vista culinario, es un condimento que se emplea fundamentalmente para realzar el sabor de estofados, sopas, salsas, sofritos, guisos, asados y carnes a la parrilla. No obstante, no conviene abusar de él en grandes cantidades porque este sabor resulta fuerte... Al margen de este uso, el romero está ligado a numerosas propiedades medicinales.

Por ejemplo, las infusiones que se obtienen a partir de él favorecen las digestiones y evitan, por ejemplo, que trás una mala digestión se hinche el estómago. Asimismo, es aconsejable para aliviar los dolores de la regla, el mal aliento y la aparición de inflamaciones y llagas en la zona de la boca.

Las propiedades del romero también reparan los dolores musculares y favorece la recuperación del organismo tras una enfermedad respiratoria. Por otro lado, a partir de la planta se obtienen champús naturales que estimulan el crecimiento del cabello y aceites para cremas del cutis.


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El verano es la epoca en la que muchas frutas, verduras y pescados alcanzan su mejor momento. Y es que, ¿qué sería de estos meses del año sin una ración de ricas sardinas o alimentos tan refrescantes como la sandía?

Sandía
La fruta del verano por excelencia, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño que se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilogramos de peso. Se cree que es originaria de los países del África tropical y su cultivo se remonta a la ribera del Nilo, desde donde se extendió a numerosas regiones bañadas por el mar Mediterráneo. Lo que más caracteriza a su sabor es su acuosa y jugosa pulpa, que ofrece a los comensales un delicioso toque dulce. Al estar compuesta en un 80% por agua, aporta tan solo 20 calorías por cada 100 gramos. Asimismo, sus niveles de vitaminas y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el magnesio los que más destacan, si bien en cantidades en inferiores si se comparan con las que ofrecen otras frutas.

Conservarla 
La sandia es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos l5cC, y hasta tres semanas entre 7 y 10ºC. Se trata de un alimento sensible al frio por lo que no debe mantenerse a temperaturas inferiores a las indicadas. Su gruesa corteza le permite "aguantar" muchos días.



Pescado plano
El rodaballo pertenece a la familia de los peces planos que se caracteriza por tener el cuerpo y la cabeza plana, y los ojos muy pequeños en el lado izquierdo.

Estómagos delicados
Se trata de un pescado semigraso que encaja en la dieta de las personas con el estomago delicado.





A dieta
El calabacín es una hortaliza de bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Además, contiene fibra que ejerce un efecto de saciedad.

No todo es el tamaño
Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.





Contra el colesterol
La fibra soluble presente en las judías verdes ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre. Por eso, su consumo está indicado en la hipercolesterolemia.

Para los niños
Para que pierdan el miedo a esta verdura, puede prepararse como parte de una paella o saltearlas con jamón y tomate.




Fuente omega-3
El bonito es una fuente extraordinaria de ácidos grasos omega-3, lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

Diferencias con el atún
Se diferencia del atún principalmente por la longitud de su aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga.





Verano tropical
La guayaba es un fruto que procede de Centroamérica y se caracteriza por su jugosidad y sabor, una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces.

Elegirla bien
Se recomienda seleccionar los ejemplares de color verde amarillento que aun no estén del todo maduros.





Un pez del fondo marino
El cabracho se encuentra casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, hasta 200 metros de profundidad, y abunda en zonas como el Mediterráneo.

Muchas proteínas
Es un pescado semigraso ya que su carne contiene menos de 4 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible.





Para todos los gustos
Dulce o picante, el pimiento tiene una carne muy jugosa y sabrosa que ofrece un sabor considerablemente suave al paladar, por lo que suele gustar a todos.

Adelgazante
Su principal componente es al agua, seguido de los hidratos de carbono. Es bajo en calorías y fuente de fibra.





HIERBAS Y ESPECIAS

 La menta
Se trata de una hierba muy parecida a la hierbabuena que posee un tallo de color rojizo. Una de las cosas que más la caracteriza es su olor: muy intenso y agradable, contiene mentol, un elemento que ayuda a combatir la diarrea, los dolores de cabeza y los cólicos en los bebes.
EI aceite de mentol de esta planta es también muy bueno para la digestión, ayudar a prevenir los cálculos biliares y los calambres en el estómago.

 Por otra parte, las vitaminas B que contiene el mentol mejoran la concentración y el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. Asimismo, también contiene calcio, y potasio. Los usos que
se le pueden dar son muy numerosos: en infusiones después de las comidas, aromatizador de aceites, trinchada en ensaladas o como ingrediente añadido en sopas e, incluso, postres.


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Esta hortaliza está disponible en el mercado durante todo el año, por lo que no hay excusas para descubrir su sabor y experimentar con ella en la cocina.


La endibia pertenece a la familia de las Asteráceas, nombre que deriva de la palabra griega Aster (estrella) y se caracteriza por estar compuesta de cientos, incluso miles, de diminutas flores como en el caso del girasol.
En esta especie también se incluyen otras hortalizas de hoja como la achicoria, la lechuga
y la escarola: Se calcula que existen unas 20.000 especies, de las cuales muy pocas se cultivan.

Su peculiar sabor permite, de igual forma, combinarlo con gran variedad de alimentos frescos: tomates, espárragos o pimientos, entre otras. Los más arriesgados pueden probar a combinarlas con gulas, palitos de cangrejo o con salsa de queso con anchoas. También le van muy bien los frutos secos y salsas como
la tártara o la mayonesa.

Otro modo de degustar las endibias es cociéndolas y consumirlas como si fueran espárragos, es decir, aliñadas con una vinagreta o con un poco de mayonesa.

El mejor indicativo de frescura es su color blanco, exceptuando las puntas de sus hojas que presentaran una tonalidad verde suave y brillante. Se aconseja consumirlas lo antes posible, aunque pueden conservarse en el frigorífico de cinco a siete días dentro de una bolsa de plástico perforada.




Origen 


Fueron los egipcios y, más tarde, los griegos y ro manos los primeros consumidores de endibias. Se cree que proliferó de manera silvestre en la zona mediterránea, pero no fue hasta el siglo XIX cuando adquirió sus características actuales. En un pueblo cercano a Bruselas (Evere), un botánico observó que raíces de achicoria que estaban cubiertas con tierra, daban como resultado unos brotes tiernos y blancos A partir de ese preciso momento esta variedad pasó a denominarse "endibia de Bruselas" o "Witloof' actualmente se cultiva en muchos mas países siempre cuando se den las condiciones climáticas adecuadas. Francia y Holanda son grandes productores.





Tipos y conservación



La endibia se clasifica según el método de cultivo que se utilice para su producción. De esta forma encontramos las endibias de "cultivo forzado", que se producen en los meses de invierno manteniendo los cogollos en oscuridad y dando lugar a un alimento compacto y alargado. Por otra parte, están las endibias de "cultivo no forzado", que se recolectan en otoño y no necesitan ser blanqueadas. También existe la endibia de color rojo, resultado de combinar achicoria con achicoria roja (durante la cocción esta tonalidad desaparece). A la hora de seleccionar una variedad u otra, se recomienda escoger los ejemplares limpios, sin manchas verdes, oscuras u hojas arrugadas o lacias.




Buenas para la salud



 Su composición es muy rica en agua y muy escasa en hidratos de carbono, proteínas y. grasas, Además, destaca su índice en fibra que la hace adecuada para las dietas de adelgazamiento. En esta hortaliza también se encuentran vitaminas y minerales imprescindibles para el organismo.


Destacan las del grupo A, C y E, y minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, el yodo y el hierro. Gracias a la presencia de potasio y su escasez de sodio, poseen una acción diurética que favorece la eliminación de líquidos en el organismo. Son beneficiosas, de igual forma, en caso de hipertensión, gota, cálculos renales y retención de líquidos. EI aumento en la producción de orina ayuda a eliminar sustancias de desecho disueltas en ella como el ácido úrico.



Como consumirlas

Para reducir su amargor se recomienda pasarlas por el agua del grifo y secarlas con papel de cocina. Después se corta la base del troncho y se separan sus hojas a no ser que se vaya a consumir la endibia entera.
 En el caso de tomarlas crudas, es preferible no cortar ni separar sus hojas hasta el momento de su consumo porque de lo contrario, y con el contacto del aire, se tienden a oscurecer. Y para aprovechar mucho mejor su valor nutritivo, lo mejor es tomarlas crudas, aunque también es un alimento que puede prepararse cocido, asado, a la brasa o, incluso, frito.




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Propiedades antioxidantes

Gracias a sus interesantes componentes nutritivos, se aconseja su consumo a cualquier edad. Y es que su contenido en provitamina A de acción antioxidante la convierte en una fruta recomendada para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Del mismo modo, el potasio que posee le hace ser diurético, por lo que es perfecto para aquellas personas que padecen de hipertensión arterial asociada a retención de líquidos. Por otra parte, aporta minerales implicados en la formación y maduración de los glóbulos rojos como el hierro, el cobre y el cobalto. Rico en taninos, sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias, su consumo es adecuado cuando se padece de digestiones pesadas.




Propiedades antioxidantes

El rábano ofrece un bajo aporte calórico y es rico en vitamina C y compuestos de azufre un potente
antioxidante.

De un rojo vivo
Se han de elegir los que presenten un color rojo vivo y una piel suave al tacto y sin fisuras.





Para todo el año

Puede adquirirse fresca o congelada. Para saber si es fresca, su carne debe presentar un color blanco nacarado.





La más consumida

Dulce y fácil de comer, el plátano es una de las frutas más consumidas por los pequeños y, posee menos calorías que, por ejemplo, una manzana.

Consejos de compra
A la hora de comprarlos, no deben presentar golpes. El color de su piel es indicativa del grado de madurez del fruto.




Omega3

Dentro de la categoría de los pescados azules, la caballa es rica en ácidos grasos Omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos.

Espinas
Es un pescado que para los niños o las personas que aborrecen encontrarse espinas puede resultar difícil de comer. Para evitarlas, basta con comprarla en filetes.




Dulces o agrias

Existen cientos de variedades de cerezas, pero es su sabor el que determina si son del tipo dulce 0 la variante agria. A este último pertenecen las guindas.

Grandes y carnosas
De color rojo oscuro o negro, las carnosas y grandes son las de mejor sabor. Deben presentarse limpias y brillantes .






Vitaminas y ácidos grasos

El atún es un pescado azul que contiene vitaminas del grupo B (reparación de las mucosas y la piel) y A y D.

Ácido úrico
Su contenido en purinas, hace que su consumo deba limitarse para aquellas personas que padecen de gota.







A principios de mayo llega a los mercados la primera tanda de melocotones. Originario de China, es símbolo de larga vida e inmortalidad.

Contra el colesterol y la glucemia
Aporta una baja cantidad de azucares, contribuye a reducir el colesterol y favorece el control de la glucemia.










HIERBAS Y ESPECIAS
EI laurel

Vinculado al triunfo desde la antigüedad, el laurel se utilizaba en la coronación de los emperadores romanos. Es una planta muy conocida, sobre todo, en el Mediterráneo, cultivada desde siempre en el norte de Europa. En gastronomía, se utilizan tanto sus hojas frescas como secas, siendo en este último estado cuando su sabor es más suave. De hecho, las hojas tiernas presentan un sabor muy amargo, usándose tan sólo en adobos de vinagre. En seco, tanto su sabor como su aroma son balsámicos, apreciándose, además, un toque fresco, picante y al mismo tiempo dulce.

 Hoy en día, es muy empleado en todos los países europeos en forma de adobos de pescados azules, salsas, caldos, guisos e, incluso, en postres como las natillas. El laurel posee propiedades medicinales que mejoran los procesos digestivos. Así es antiespasmódico, por lo que es muy útil cuando se padece de diarreas o cómo cólicos estomacales, tanto en adultos como en niños. También se recomienda su uso en caso de padecer de gases y es un excelente estimulante del apetito.



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Esta exótica fruta es una gran desconocida en nuestro país. Sólo tienes que aventurarte a probarla para descubrir un autentico placer culinario.


Los litchis proceden de las tierras bajas de las provincias de Kwangtung y Fukien, situadas en el sur de China. Su cultivo se fue extendiendo durante el paso de los años a través de las áreas vecinas del sudeste de Asia e islas cercanas. Actualmente, se cultiva en el norte de la India, Indochina, Tailandia, Formosa, el sur de Japón, el noroeste de Australia, África Oriental, Hawai, Brasil, Florida y otras regiones subtropicales del mundo. Se los conoce también como ciruelas chinas y son considerados una de las frutas más exquisitas que existen por su sabor y su textura. Dulce y fácil de comer (en China, por ejemplo se toman desecados), basta con partirlos por la mitad y quitarles el hueso central. En los países europeos no es muy conocida y llega a los mercados importado. De hecho, en algunas ciudades es difícil encontrarlos en el mercado, y solo pueden adquirirse en establecimientos y restaurantes orientales.










Puede encontrarse fresco de noviembre a febrero y descubrir su sabor dulce y exótico que recuerda al de las más con aroma a rosas. Es un fruto muy pequeño, ovalado y la pulpa recubre totalmente una semilla grande que es dura, lisa y marrón no comestible, Tiene un aspecto externo similar al del madroño. Su tamaño oscila entre los 3 y 4 centímetros de diámetro y su peso aproximado es de 20 gramos por unidad. Lo que más hay que destacar de su apariencia es su piel de color rojo vivo que está cubierta de pequeñas verrugas, aunque en ciertas ocasiones esta tonalidad se torna en amarillo. En el interior se encuentra la pulpa, muy jugosa y de color crema.




Como consumirlos


Lo habitual es consumir el litchi como una pieza de fruta más, ya que de esta manera es posible aprovechar mucho mejor sus propiedades. Asimismo, es posible degustarlos en ensaladas, zumos, batidos y macedonias. También puedes descubrir sus matices al cocinarlo con arroz, carnes y pescados e, incluso, como helado
o un delicioso sirope. También es posible adquirirlos en almibar o desecados (la concentración de nutrientes se multiplica por tres, si bien se pierde entre un 20-50% de vitamina C).




Curiosidades y consejos


En China es muy apreciada la miel obtenida de flores de litchi. Esta exótica fruta se emplea en la medicina tradicional del país asiático para aliviar problemas de garganta por su acción analgésica y calmante. En Thailandia, por ejemplo, se producen variedades sin semilla, aunque los frutos son de menor tamaño y su cultivo no está demasiado extendido. En Madagascar, se elabora una bebida con esta fruta llamada "litchel" que se sirve como aperitivo. A la hora de adquirirlos, hay que desechar los que se vean arrugados, ya que esto es un signo de que la pulpa se está volviendo negra y ha perdido sabor. A temperatura ambiente, su piel se seca y se oscurece, por lo que es conveniente conservarlos en el frigorífico durante unas dos semanas. De todas formas, la congelación es el mejor método para conservar esta fruta, ya que permite preservarla durante un año.

Son Fuente de sustancias antioxidantes como las vitaminas E, C Y A que bloquean el efecto dañino de los radicales libres en el cuerpo. Así, su consumo contribuye a reducir el riesgo de padecer dolencias cardiovasculares, además de ciertos tipos de cancer y enfermedades degenerativas. En especial se recomienda su ingesta a las embarazadas dado su alto contenido en folatos, muy importantes para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto en los primeros meses de gestación. Su deficiencia puede derivar en espina bífida o anencefalia. También se aconseja su degustación durante la infancia, ya que los requerimientos de folatos en los niños son también mayores.











 Para hacerse con las mejores, hay que coger las que se muestren firmes y presenten un ligero polvillo mate.






Deben crujir
A la hora de comprarlas, deben ser brillantes y ofrecer un color vivo, además de presentar una superficie tersa. También hay que fijarse en que por fuera sus semillas se noten poco.








Al ser un pescado con marcado y agradable sabor suele gustar a los mas pequeños de la casa






 Crujiente y firme
Para comprarlo fresco debe tener una apariencia lustrosa, con unos tallos compactos, firmes y crujientes.







DULCE SABOR
De origen oriental, el níspero japonés fue introducido en España hace dos mil años. Después del agua, la sustancia que posee en mayor cantidad es la fructosa.


Maduros pero firmes
Deben de estar sanos y presentar una piel de color uniforme. Hay que elegirlos maduros porque verdes son indigestos.

 

HIERBAS Y ESPECIAS

El anís Procede del este de Europa, en cuyos campos crece de manera silvestre. Desde la antigüedad ha sido utilizado con fines medicinales, además de ser una especia y un alimento. De hecho, en la antigua Roma se hacía un pan a base de harina y anís que se tomaba al final de las comidas con el fin de facilitar la digestión. Pero, además, lo empleaban para tratar los nervios, la epilepsia otras afecciones. Fue tan importante que llegó, incluso, a ser moneda de cambio.

Hoy en día se utiliza para combatir la aerofagia gracias a que sus semillas contienen anetol que permite eliminar los gases acumulados en el aparato digestivo. Para ello, se recomienda tomarla en infusión antes y después de las comidas. Su consumo también es muy bueno para la gastritis y la acidez de estómago y su ingesta también se recomienda a las personas que padecen de anorexia porque al estimular la digestión hace que se abra el apetito. Del mismo modo, al contar con propiedades bacteriostáticas es capaz de inhibir el crecimiento de las bacterias en la boca.

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Fuente: Cocina Sana y Natural


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