La Cocina de Mar Entulínea

¿Se te había ocurrido congelar el café o los restos de vino para añadirlos luego a tus recetas? Con estos sencillos trucos también descubrirás como descongelar correctamente los alimentos o prepararlos para consumirlos.



Sin azúcar, no engordan

Los batidos no necesitan que se les añada azúcar para estar dulces; basta con utilizar piezas de fruta maduras, que aportan un dulzor natural. Además, para restar calorías se puede utilizar leche desnatada o aligerarlo un poco con agua para que su textura sea más líquida.










Con todas sus vitaminas

Conservar las vitaminas de los alimentos es muy importante. En el caso de las verduras, para conseguirlo, hay que cortarlas en trozos grandes y lavarlas bajo el chorro de agua fría, sin dejarlas en remojo. Las frutas, por otro lado, deben consumirse crudas con piel una vez lavadas, y las legumbres, por su parte, después de tenerlas en remojo en agua fría.


 



Verduras apetecibles










 iNo amargues tanto!



Las endibias tienen un sabor amargo muy característico que puede limitarse con algunas acciones. Por ejemplo, no deben dejarse en remojo (se recomienda lavarlas en agua fría y escurrirlas), y también hay que cortar las puntas amarillas o el tronquito central, ya que concentran el amargor.


 
 
 
 
 
Jugosa, pero no húmeda



Para que la tarta de albaricoque quede jugosa pero no demasiado húmeda, hay que cortar las piezas por la mitad y ponerlas sobre la mesa con la piel hacia abajo, de tal manera que el hueco del hueso queda hacia arriba y su jugo permanece en el.


 






Aguacates en su punto a diario


Si vas a comprar aguacates verdes y no quieres que se maduren todos a la vez, envuélvelos en papel de periódico y mételos en el cajón de la fruta del frigorífico. Luego ve sacándolos poco a poco calculando que tienen que estar fuera un par de días antes de comértelos, para que estén . en su punto.





Verduras variadas

Hay muchas formas de cocinar las verduras, y según el método elegido su sabor y textura serán diferentes: al vapor, conservando sus nutrientes casi intactos; salteadas, con la particularidad de que se cuecen mucho mas rápido; a la plancha, en la que adquieren un sabor muy agradable; al grill, muy indicado para las hortalizas; y al horno, quedando muy tiernas.




Pescado fresco


Una forma adecuada para identificar un pescado fresco es observar sus ojos: deben ser brillantes, transparentes y un poco saltones. Por el contrario, si están hundidos, vidriosos y de color gris será una señal inequívoca de que no lo es.




 
 
 
 
 
 
Lechuga más verde



Además de evitar dejarla en remojo para que no se oxide, con la lechuga también se pueden realizar otros pequeños trucos que persiguen el mismo objetivo. Uno de ellos es cortar las hojas directamente con las manos, y no con un cuchillo.





Las uvas, ¿sólo en Nochevieja?


Para prepararlas basta con lavarlas bajo el chorro de agua fría antes de consumirse o añadirse como ingrediente a alguna receta. Luego, es necesario escurrirlas en un colador o secarlas manualmente y con mucho cuidado con papel de cocina. ¡Listas!







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La serie de consejos y trucos que se te ofrece en esta sección hará que la tarea de cocinar te resulte más fácil, provechosa y rápida.






Arroz bien graneado
No siempre se consigue hacer un arroz que este graneado al gusto de todos los comensales, pero será mas fácil acertar si se sigue el siguiente consejo: al momento que rompa el hervor, Y antes de echar el arroz, se añade media tapa de limón que permitirá que granee mejor y, además, dará un toque de gusto al resultado final.






Aguacates maduros
Con las prisas con las que a veces se va al supermercado no siempre se escogen los productos en el mejor estado. Si se compran aguacates y no están lo suficientemente maduros, es recomendable introducirlos en una bolsa de plástico con una cáscara de plátano dentro durante un día entero. A la mañana siguiente estarán mucho mejor.










Pescado entero en la cocción
Al cocer pescados como la merluza o la pescadilla, a veces ocurre que se deshacen durante el proceso de cocción. Para evitarlo, lo aconsejable es añadir un chorrito de limón o de vinagre al agua. El pescado permanecerá compacto.






Que no salpique el aceite
Resulta bastante desagradable cuando, al cocinar con aceite, este empieza a salpicar poniendo perdida la cocina, el suelo, la ropa y llegando, incluso, a producir alguna quemadura. El hecho de que el aceite salpique se produce porque, cuando se calienta, ha entrado en contacto con el agua, bien porque en la sartén había un poco de agua o humedad, bien porque la carne, las patatas o lo que se está cocinando la contiene. Por tanto, para evitar las salpicaduras, se puede anular ese agua añadiendo en la sartén, antes de echar el aceite, un poco de sal para que absorba la humedad.






Conservar el pescado Si se compra más pescado del que va a tomarse, es posible conservar parte de el de una manera muy sencilla: se introduce en el frigorífico envuelto en un trapo húmedo, para que así mantenga su nivel de humedad y, por lo tanto, su aspecto y su sabor. Haciendo esto, ni siquiera habrá necesidad de congelarlo.








Huevos a la plancha mejor preparados
No siempre es fácil preparar unos huevos a la plancha sin que se rompa la yema. Sin embargo, si se sacan de la nevera y se dejan fuera durante unos minutos antes de pasarlos a la sartén, habrá más posibilidades de que salgan perfectos.












Que no se estropeen los tomates
Si se tienen tomates maduros y para que no terminen estropeandose, es preferible introducirlos en el conge-lador hasta que vayan a utilizarse. Entonces, basta con meterlos debajo del grifo y esperar unos pocos segundos para que vuelvan a estar listos.






Patatas que se espesan
Si no se quiere que un caldo que tenga patatas quede muy espeso es recomendable cortarlas al cras, es decir, clavar la hoja del cuchillo hasta la mitad de la patata y, antes de continuar cortando, inclinar la hoja hacia un lado, como si se estuviera tratando de arrancar el trozo, de manera que se escuche un crujido. Gracias a esto, se consigue que la patata suelte todo su jugo y espese el caldo lo justo.








Que no huela la casa a coliflor
Cuando se hace coliflor o repollo es habitual que la casa huela a este alimento durante varias horas. Para que esto no ocurra, lo que puede hacerse es tapar la olla parcialmente y poner encima de la tapadera una miga de pan mojada en vinagre.








Perejil por más tiempo
Se trata de un condimento que da un sabor especial a numerosos platos ya sean verduras o pescados. Para que el perejil se mantenga en óptimas condiciones por más tiempo, es aconsejable cortar su rabo y dejar solo las hojas en un brote de cristal abierto dentro de la nevera.




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Salsa de yogurt rápida y fácil

Simplemente hay que mezclar un yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojas de menta y esta lista para servir. Es ideal para todo tipo de ensaladas, incluidas las de pepino y patatas.








La calidad de los huevos

Desde hace varios años es obligatorio que los huevos lleven impresos unos dígitos para informar sobre su procedencia y calidad. Para saber más sobre el segundo aspecto solo hay que mirar el primer dígito: si es un 0 significa que provienen de gallinas de producción ecológica; un 1 indica que han sido puestos por gallinas camperas; el 2 se refiere a los de las criadas en granjas; y el 3 a los que provienen de un sistema intensivo de cría en jaulas o batería. .


Congelar guisos


Para que las carnes guisadas con salsa se conserven congeladas y mantengan el sabor, lo mejor es poner la carne y la salsa en recipientes separados antes de meterlos en el congelador.







Ralladura de naranja menos amarga


Cuando se vaya a preparar algún plato en el que haya que añadir ralladura de piel de naranja, se puede evitar el sabor amargo hirviéndola durante unos 5 minutos antes de añadirla a la receta.








Sabor marinado


Una forma de cocinar la ternera con este método es meter en una bolsa los trozos de carne y añadir ingredientes como vino tinto, ajos, mostaza de dijon, unas hojas de laurel, perejil, pieL de limón, cebolla, salsa de soja, sal y pimienta. Luego, solo hay que agitarlo bien y mantenerlo toda la noche en la nevera.









Empanados más dorados

Si quieres conseguir unos empanados mucho más vistosos, una forma de prepararlos es añadir al pan rallado una mezcla de cebolla y perejil picada muy fina, ajo en polvo y nuez moscada. El resultado son rebozados con mejor aspecto, color y sabor.












¿Que hago con el limón?

Una vez se ha cortado, el limón comienza a oxidarse y a perder parte de su jugo. Para evitarlo, un método sencillo es colocarlo en un plato boca arriba y luego cubrirlo con un recipiente de vidrio (un vaso, por ejemplo) y meterlo en el frigorífico.





Albóndigas tiernas


Un truco para conseguir que las albóndigas queden mas tiernas a la hora de cocinarlas es mezclar la carne picada con miga de pan previamente mojada en leche.






El arte de hacer caramelo liquido

EI caramelo que acompaña flanes y postres se hace de una forma muy sencilla: por cada 25 gramos de azúcar hay que añadir una cucharadita de agua fría. Luego se echa todo en una sartén a fuego lento, y poco a poco comienza a tomar una tonalidad oscura que indica que el caramelo está listo. Si hay que moverlo porque haya zonas en las que el azúcar no se haya deshecho todavía basta con agitar la sartén suavemente.



Carne asada crujiente


Para conseguir asar la carne en el horno y obtener una corteza más crujiente (además de mejorar el sabor) basta con poner la pieza en salmuera, es decir, tapada con agua y sal, el día anterior.
















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Buena digestión del brócoli


Si el brócoli te resulta indigesto, puedes seguir una serie de consejos para que deje de serlo. Uno de los más populares es añadir unas gotas de vinagre blanco durante su cocción.




 




Coliflor sin olor










 Espesar cremas


Cuando las salsas y cremas que acompañan a las recetas quedan algo más líquidas de lo recomendable, pueden espesarse con patatas. Para ello, hay que cocerlas y licuarlas antes de añadirlas. También se puede utilizar maicena.



 







 Arroz más blanco


Para conseguir que el arroz blanco quede aun más blanco, algunas alternativas son añadir unas gotas de limón 0 de vinagre durante la cocción. No se nota en el sabor, pero sl en el color.

 






Una de las situaciones más comunes al pelar y cebollas, sobre todo si son frescas, es que lloren los ojos. Para evitarlo basta con dejarlas en la nevera unas horas antes de utilizarlas.






Este clásico aliño se prepara rapidamente con sal, pimienta y vinagre al gusto. Luego, se añade aceite a la mezcla (el triple que de vinagre) y se mueve hasta que espese Iigeramente.



Salsa de tomate durante más tiempo

La salsa de tomate que sobre después de preparar un plato se conserva en perfectas condiciones si se vierte en un frasco de cristal y se añade por encima y por debajo un chorrito de aceite de oliva. EI aceite se deja en la superficie, sin mezclarse con la salsa, y crea una capa protectora que evita que se ponga mala.




Este tipo de aceitunas mejoran su sabor si se conservan de la forma adecuada: hay que meterlas en un tarro de cristal y lo único necesario es añadir un par de dientes de ajo y una rama de tomillo. Luego se cubre con aceite de oliva y se deja reposar hasta que vayan a comerse.

Ajo con todo el sabor
Al añadir ajo a los guisos, es posible que se queden blandos al cocer y no den todo el sabor que deberían. Si se doran primero en una sartén y se añaden a la olla cuando queden unos minutos para que el plato esté preparado el problema estará solucionado.