La Cocina de Mar Entulínea

Hacía tiempo que no os traía una receta de los deberes que hago para MR, os cuelgo esta porque me ha encantado, es un plato de 10, ir tomando nota para las fiestas que están a la vuelta de la esquina porque vale mucho la pena y es de elaboración muy sencilla. La receta original es de Mariainara a la que le doy las gracias por tan rico plato.

Ingredientes: 2 personas - 9pp/ración

1 gallo grande ................................................5pp "a saciedad"
4 lonchas finas de jamón curado (40g) ...........2pp
1 Cd de maicena (10g)...................................1pp
1 cd aceite de oliva........................................3pp
1 vaso de leche desnatada...............................2pp
caldo de pescado
1 cebolla
1 diente de ajo
pimienta
nuez moscada
perejil fresco
sal

Caldo de pescado

la raspa del gallo
1/2 cebolla
1 tomate
1 trozo de pimiento verde
1 diente de ajo
1 zanahoria
sal

Preparación:

-Pedir al pescadero que haga el gallo en 4 filetes y las raspas para hacer el caldo.
-Lavar la raspa y cocerla en un litro de agua con los ingredientes para el caldo.
-Pasar papel de cocina por los filetes para dejarlo bien limpios, estirarlos sobre una superficie dura con la piel hacia arriba, poner a lo largo las lonchas de jamón, enrollar y cerrar los extremo con palillos.
-Poner los rollitos en el horno hasta que se hagan , vigilar porque se hacen pronto para que queden hechos pero jugosos.
-Mientras hacer la salsa; triturar la cebolla, dorarla un poco en el aceite y sal. Añadir caldo, más o menos un vaso y dejar que la cebolla se ponga tierna, reservar un poco de leche fría y añadir el resto a la sartén, sazonar con la pimienta, la nuez moscada y el perejil picado.Pasar por la batidora para que quede una salsa fina y volver a poner al fuego.
-Disolver la maicena en la leche que se reservó y añadirla a la salsa, ir removiendo hasta que espese y forme una bechamel, si queda muy espesa, añadir un poco más de caldo.
-Emplatar los rollitos y bañarlos con la salsa verde.
-Servir enseguida.

Nota: También se puede hacer con filete de lenguado si se desea.

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Filete de abadejo con guarnición de verduras

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Ingredientes 3 personas 4pp/ración

1 Paquete de filetes de abadejo congelados (600g) .............9pp
1 cd aceite...........................................................................3pp
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 dientes de ajos
6 cds de tomate triturado
caldo de pescado o un cubito de caldo ................................1pp
pimienta
eneldo
sal

Preparación:

Cortar las verduras en rodajas muy finas y rehogarlas en un wok con la cd de aceite, una pizca de sal y pimienta a temperatura baja. Cuando esté tierna, añadir el tomate y un vaso de caldo de pescado, dejar cocer durante unos minutos.

Poner las verduras en una fuente refractaria, encima los filetes de pescado y espolvorear con eneldo. Meter en el horno y hornear con la temeperatura arriba y abajo para que se dore un poco el pescado, y retirar cuando ya esté cocido, cuidado de no dejarlo mucho tiempo para que quede jugoso.

Servir dos filetes por persona, acompañados de las verduras.

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Trucha a la navarra

Ingredientes: 4 personas -8pp/ración

4 truchas de ración................................20pp
140g jamón serrano desgrasado...............7pp
5 cts aceite.............................................5pp
4 dientes de ajos
perejil

Preparación:

Pedir en la pescadería que se límpien las truchas para rellenar, quitándole la cabeza, las visceras y la espina dorsal.

Lavar y secar bien las truchas, abrirlas, rellenar cada una de ellas con una loncha de jamón de 20g y volver a cerrar. Si es posible, rellenarlas con horas de antelación y resfrigerar para que coja el gusto del jamón y se asalmonen, aunque éstaría mejor dicho: que se ajamonen jeje

Poner en una bandeja papel para horno y colocar el pescado, pintar la superficie con dos cucharaditas de aceite. Introducir en el horno precalentado, dejar dorar durante unos diez minutos, mientras, cortar los ajos a trocitos, los 60g de jamón restante en taquitos y dorar en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté un poco dorado, retirar del fuego y añadir el perejil picado, poner por encima de las truchas, hornear un par de minutos más y listo..

Servir caliente con una ensalada del tiempo aliñada con limón.

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Corona de merluza y gambas

La ración

Hacía mucho que no os traía unos deberes de MR, así que ya tocaba, esta semana la encargada ha sido azorki , como hago casi siempre con las recetas de otr@s cociner@s, la he adaptado a mis gustos y necesidades..

Muy rico, con una textura de mousse muy agradable al paladar..

Ingredientes: 4 personas - 4pp/ración

300g de filete de merluza................. 6pp

1 huevo mediano.................................2pp

125ml leche desnatada......................1pp

90g patata (1 pequeña)......................2pp

4 palitos de surimi...............................1pp

100g gambas peladas.........................2pp

100g de calabaza

1 zanahoraia

1 puerro (la parte blanca)

1/4 pastilla de caldo de pescado

1 lata pequeña de pimiento morrón

1 pizca de pimienta molida

sal

Preparación:

Trocear las verduras y cocerlas en agua con un poco de sal. Cortan en trocitos los filetes de pescado y cocerlos en la leche junto a las gambas y la pastilla de caldo.

Colar el caldo de las verduras y chafarlas un poco para que suelten todo el líquido, sobre todo la calabaza. Poner en el vaso de la batidora junto al pescado, la leche, el huevo, la pimienta y batir hasta formar un puré, cortar el surimi y las gambas en trocitos y añadirlos a la mezcla, reservar tres colas de gambas enteras para la decoración.

Se vierte la mezcla en un molde, yo he utilizado uno de silicona, si se utiliza de otro material, untar previamente con un poco de aceite. Introducir el el horno previamente caliente a 180º alrededor de 1 hora, dependiendo del horno, yo lo tuve un rato más, que al tocar la superficie se note que ya está cocido.

Dejar enfriar por completo,(esto es importante) y desmoldar, decorar con tiritas de pimiento morrón y las tres gambas partidas por la mitad a lo largo.

Servir con salsa rosa , o mayonesa, a gusto..

Se puede comer frío o caliente, si se desea caliente, calentarlo en el micro-hondas.

Dorada al horno con mojo de pimiento asado gratinado

Recetita para los deberes de MR , esta semana puestos por Madia_Leva

Ingredientes:

1 dorada de ración..............5pp
175 g patatas......................3pp
1 pimiento italiano
1 ct de aceite.......................1pp

Para el mojo:

1 pimiento rojo
2 o 3 dientes de ajo
comino
pimentón
vinagre
sal

Preparación:

Pelar, lavar, cortar y secar las patatas , lavar el pimiento y ponerlos en la Actifry con 1/2 ct de aceite durante 15 minutos.
Poner la dorada en el horno con la otra 1/2 ct de aceite y sal .
Asar el pimiento entero en el horno, se puede hacer junto a la dorada . Pelarlo y limpiarlo de semillas,ponerlo en la batidora con los demás ingredientes para hacer el mojo y triturar.
Añadir las patatas y el pimiento italiano pelado y en tiras junto a la dorada. Cubrir el lomo del pescado con el mojo y gratinar unos minutos.
Poner el mojo restante en una salsera aparte y servir con la dorada..

Nota: Si no se tiene la Actifry, se puede hacer las patatas y el pimiento junto a la dorada en el horno.

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Delicias del mar a la cazuela

Una recetita rica, rica, de los deberes de MR, puesta por carigordi .

Ingredientes : 2 personas- 10pp ración

Lomos de merluza "a saciedad" ...........5pp

200g de gambas peladas....................4pp

300g de anillas de calamar.................4pp

2 cts de aceite...................................2pp

1 chorrito de vino blanco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ct de curry

Perejil picado

pimienta

sal

Preparación :

En caso de utilizar ingredientes congelados, como es en el caso de esta receta, descongelar antes de cocinar.

Lavar y secar las anillas de calamar, freirlas con el aceite, la cebolla y los ajos picados.

Añadir perejil fresco y pimienta molida. La sal, en caso de necesitarse, se le añadirá al final.

Secar la merluza y añadirla a la cazuela, apartando los calamares para que toquen fondo y se cocinen bien, darles la vuelta y añadir las gambas.

Disolver el curry en un chorrito de vino , repartirlo por encima de la merluza, el calamar y las gambas, cuando el vino haya reducido y las gambas estén en su punto, rectificar de sal y retirar del fuego.

Emplatar y servir caliente.

Merluza en salsa de naranja

E aquí el movil del delito, el causante de que se me concentrara en exceso la salsa napolitana de la coliflor jeje

Es fantástico lo que mueve internet, es como si fuéramos una gran familia que nos vamos pasando las recetas de unos a otros haciendo que cada vez las vaya conociendo más gente , no solo en España, si no incluso, cruzando fronteras.. y en muchas ocasiones, se va variando, cada persona adaptándola a sus gustos y necesidades , saliendo nuevas versiones, un ejemplo que se me ocurre en estos momentos es la tartadunia. de la cual han salido tropecientas versiones.

Esta receta la puso Risoto en los deberes de TVS , que le copió a Tessa, ella a la vez se la copió a canelona, y no he indagado si es original de esta o si le cogió la idea a otra cocinera, sea como sea, seguro que esta receta irá pasando de unos blogueros a otros, como muchas, y a no blogueros, e incluso , ya pensando a lo grande , de generación en generación.

Que grande es internet .. !!

He sido muy fiel a la receta original , la única diferencia es que está hecha en la FC .

Ingredientes:

Merluza "a saciedad" .............5pp
2 Zanahorias
1 cebolla grande
1 Clavo de olor
1 hoja de laurel
1 palito de canela
2 cts de aceite ..................2pp
zumo de 2 naranja
1/2 vaso de agua
Un chorrito de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de pescado

Preparación:

Se pone el aceite en la cubeta con el programa manual, en 15, se trocean las verduras y se rehogan. Se añade el vino y se deja evaporar. Se añade el zumo, el agua, 1/2 pastilla de caldo de pescado, las especias y el laurel. Se añade la merluza , yo uticé lomos.

Se cierra la olla, se programa en pescados que son 3 minutos . Cuando ha pitado, se apaga, se deja un ratito y se abre la olla despues de su despresurización.

Se aparta el pescado, se mete la salsa en un recipiente y se tritura.

Se vuelve a introducir la merluza en la salsa, se le da un herbor,y se rectifica de sal si fuese necesario..

Pastel de atún, queso y huevo

Ingredientes: 4 personas - 4pp / ración

4 latas de atún natural .............. 4pp
1 cebolla
1 lata pimiento morrón
4 huevos + 2 claras.........................8pp
3 quesitos Santé ...........................1pp
1 Cd aceite .......................................3pp
1 ct de pimentón
Sal y pimienta

Preparación:

-Se rehoga en una sartén la cebolla cortada en trocitos .

-Cuando esté pochadita se añade el atún escurrido , el pimiento troceado y se rehoga un poco.

-Echar todo en una vaso de la batidora,se añade los huevos y las claras, una cucharadita de pimentón, un poco de sal ,pimienta y el queso.

-Se bate todo bien.

-Verter la masa en un molde de silicona o engrasado y hornear a fuego medio hasta que esté todo cuajado, unos 45 minutos, pinchar con un cuchillo para comprobar que sale seco y el pastel está completamente cuajado..

-Dejar enfríar, desmoldar y acompañar de salsa de tomate bien caliente.

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Merluza con trigueros

Ingredientes: 4 personas 7pp

8 rodajas grandes de merluza ..........5pp a saciedad
1 lata de tomate triturado
1 cebolla
4 cts aceite.................................... 4pp
Especias
Sal
Espárragos trigueros
40g harina .....................................4 pp

Preparación:

Secar bien las rodajas de merluza , salarlas y pasarlas por la harina. Calentar el aceite en una sartén o cacerola antiadherente y dorar el pescado por los dos lados, añadir la cebolla troceada , especias a gusto , yo utilicé Toque de Tahí,dejar hacer unos minutos , con cuidado de que no se pegue , verter el tomate y un poco de agua. Cocer los trigueros , yo utilicé una bolsa congelada del Mercadona , salen buenísimos, añadirlos al pescado y dejar cocer un minuto todo junto.

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Sepia con patatas

Esta es una receta que hago hace muchos años , la comí una vez en un Restaurante y me gustó tanto que saqué mi propia versión , ya que no le pedí la receta al cocinero jeje es muy sencilla, con ingredientes muy de andar por casa, se acompaña de all-i-oli , aunque yo en esta ocasión no lo he hecho .

Ingredientes: 8 puntos/ ración

Sepia a saciedad ..............5 pp

175g patatas por persona.............3 pp

1 cebolla grande

1 tomate

1 cabeza de ajo

perejil

sal y pimienta

Preparación:

Si se utiliza sepia grande para hacer esta receta mucho mejor , si no , de la que se disponga. Lavar bien la sepia y cortarla en trozos regulares y ponerla en una cacerola con el tomate entero y la cabeza de ajo entera a la que se la hecho unos cortes. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños y añadirla a la cacerola junto a un manojito de perejil , sal , pimienta y agua , dependiendo de la cantidad de sepia , un par de vasos de agua en un principio , ya se le irá añadiendo si lo necesita. Cocerlo todo hasta que la sepia esté casi tierna . Pelar y cortar las patatas en dados y añadirlas al guiso , poner más agua si fuera necesario y seguir cocinando hasta que las patatas estén guisadas. Servir caliente.

Está mucho más buena si se deja reposar.

Bacalao con salsa WW

Ingredientes : para 2 personas / 8 puntos ración

400g lomo de bacalao desalado................................ 14 pp

500g tomates maduros

2 cts aceite....................................................................2 pp

2 ct harina...................................................................0 pp

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

perejil

sal y pimienta

Preparación :

Lavar y cortar en trozos gruesos los tomates y ponerlos en una cacerola , pelar y trocear la cebolla, los ajos y el pimiento en trozos gruesos y añadirlos junto a los tomates , añadir perejil fresco y pimienta molida , poner un vaso de agua ,más o menos y cocer hasta que esté todo tierno, no añadir sal . Mientra se cuece la salsa , poner en una sartén las dos cucharaditas de aceite , secar bien los lomos de bacalao, enharinarlos y freirlos en el aceite a fuego bajo para que suelte la gelatina , como si fueramos a hacer un pil pil , darle la vuelta y seguir cocinando . Cuando las verduras estén cocidas , triturarlas y pasar la salsa por un colador para eliminar las semillas y pieles y quede una salsa fina. Añadir la salsa al pescado y dejar cocinar unos minutos , rectificar de sal si fuese necesario . Si se desea , acompañar de unas patatas salteadas con mantequilla que se puntuarán aparte. Espolvorear de perejil fresco y servir caliente.

Esqueixada de Bacallà

Esta ensalada de bacalao es un plato típico catalán muy común en todas las casas y muy extendido. Se han hecho muchas variantes en la cocina moderna , a mi me encanta , también se decora con huevo duro , no le he puesto para que puntúe menos , yo siempre escatimando puntos jeje

Ingredientes para dos personas / 5 puntos por ración

1 bandeja de migas de bacalao desalado del Mercadona ...................3

1 lata de atún natural.....................................................................1

4 ctas aceite de oliva extra.............................................................4

8 olivas negras............................................................................2

3 tomates maduros

2 cebolletas o cebolla dulce

2 dientes de ajos

sal

Preparación:

-Poner el bacalao en una bandeja .

-La cebolla cortada muy fina se mezcla con los tomates rallados, la sal, el ajo picado y el atún.

-Todo ello se mezcla con el bacalao en la fuente, aliñándolo con el aceite de oliva y se decora con las aceitunas .

Mousse de merluza

Ingredientes:

4 personas/3 pp (si se quiere comer más cantidad 6 pp)

400g de filete de merluza ...........................................9pp ("a saciedad" 5pp)

2 quesitos light..............................................................1 pp

1 cebolla tierna

pimiento morrón

150ml caldo pescado ................................................1pp

1 sobre de gelatina en polvo sin sabor

Hierbas aromáticas

Sal y pimienta molida

Preparación:

-Cocer la merluza con agua y sal o si se quiere intensificar el sabor , un cubito de pescado. Colar y dejar enfriar los filetes, reservar 150ml de caldo donde se ha cocido el pescado. Desmenuzar la merluza(sin pieles ni espinas) y colocarla en el vaso de la batidora con la cebolla,pelada y picada.un trozo de pimiento,los quesitos,perejil o hierbas al gusto,sal,pimienta y la gelatina disuelta en el caldo bien caliente.Batir todo hasta obtener una crema suave y homogénea.

-Seguidamente,pasar 1 molde metálico o 4 individuales por agua fría y verter el preparado anterior en ellos.Dejar cuajar en el frigorífico.

-Desmoldar y servir adornados con tiras de pimiento o al gusto.

Montaditos de anchoas sobre queso y pimientos

Ingredientes : 6 pp

50g pan...............................................3pp

1 lata anchoas Hacendado ..................1pp

1 Tranchete light..................................1pp

1 ct aceite........................................1pp

Tomate

pimiento verde y rojo , si es de piquillo, mejor.

Preparación :

Cortar el pan y tostarlo, yo he utilizado uno de montadito . Si se tiene Actifry , freir los pimientos con la 1/2 ct de aceite durante 15 minutos ,y si no , hacerlos en el horno. Poner las rodajas de tomate bien finas encima del pan, el queso partido en dos mitades y tiras de pimiento verde y rojo. Poner en el micro durante unos segundos para que se funda el queso , yo lo puse 30", y colocar encima los filetes de anchoas bien escurridos.

Merluza con salsa de cebolla y champiñones

Esta semana , de los deberes del foro de WW de MR os traigo este platito rico, rico .. que me ha encantado.

La receta es de yuyuba.

Ingredientes : 4 personas/6pp ración

Medallones de merluza "a saciedad" ................5pp
1 cebolla
champiñones
2 cts aceite ......................................2pp
10g harina............................................. 1pp
ajo en polvo
caldo de pescado o cubito de caldo 1pp

Preparación:

Partimos la cebolla en aros finos y la doramos junto a los champiñones laminados en el aceite, cuando esté doradito, le añadimos el ajo en polvo. Pasamos los medallones por harina y los doramos un poco por los dos lados, junto con la cebolla y los champiñones.
Añadimos el caldo o en su defecto,agua con el cubito de caldo,casi hasta cubrir los medallones.
Dejamos hacer chup-chup hasta que se forme una salsa, espolvorear con perejil fresco muy picadito. Servir caliente.

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Gratín de pescado

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Ingredientes: 5 puntos/unidad

280 g. de filete de merluza .........................6pp

45g harina ..........................................4pp

400ml leche desnatada ..............................4pp

1 Cd aceite ..........................................3pp

1 cebolla

20g queso rallado light .............................1pp

10g de pan rallado ....................................1pp

nuez moscada

sal

Preparación :

Se cuece el pescado en la leche , se cuela y se deja enfriar. Se ralla la cebolla y se sofríe en el aceite con un poquito de sal, se le añade la harina y se dora un poquito .Se le añade la leche , la nuez moscada rallada y se hace una bechamel , por último , se añade el pescado desmenuzado , se rectifica de sal y se deja cocer un poco sin dejar de mover , hasta que la masa se despegue del recipiente.

Dividir en 4 porciones . Mezclar el pan rallado con el queso , esparcir por encima de cada porción y gratinar hasta que estén doradas .

Servir caliente.

Rape a la cazuela

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Ingredientes: 2 personas/7 pp

1 cola de rape "a saciedad" .....................................................5pp

2 cts aceite .................................................................................2pp

150g guisantes congelados ....................................................2pp

2 ñoras (pimientos secos)

1 cebolla

1 tomate

ajo

perejil

200ml de caldo de pescado (puede hacerse con 1 cubito de caldo de pescado)

guindilla (opcional)

Preparación:

Poner las ñoras en remojo en un poco de agua caliente.

En una cazuela , yo usé una de barro , poner el aceite a calentar . Dorar un poco el rape.Rallar la cebolla y pocharla en el aceite con un poquito de sal para que esta sude y se ponga tierna. Rallar el tomate y el ajo ,sacarle la carne a las ñoras con un cuchillo o cucharilla, añadirlo todo a la cazuela con un poco de perejil y un trocito de guindilla , si no se desea el toque picante , omitir ese paso, sofreirlo todo, añadir el vino y los guisantes ,dejar reducir, añadir el caldo y cocer unos minutos más. Servir caliente.

Croquetas y Pimientos del piquillo de bacalao

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Croquetas de bacalao

Bueno , como me ha salido mucha masa , he hecho tambien unas croquetas de bacalao muy ricas.. siempre había usado bacalao salado para hacer estas recetas , pero esta vez he provado a hacerlas con bacalao fresco , ya que sale mejor de puntuación y el resultado ha sido excelente.

Ingredientes para el relleno:

250g. filete de bacalao fresco 5 pp
400ml leche desnatada 4 pp
45g. maicena 4 pp
12g. mantequilla light 1 pp
Nuez moscada
2 quesitos light 1 pp

sal

Preparación:

Mezclar la leche con la maicena en frío y batir bien hasta que se disuelva la harina . Poner al fuego e introducir en trocitos los 2 quesitos . Echar una pizca de nuez moscada molida y sal. Revolver hasta que tenga una consistencia cremosa . Poner la mantequilla,seguir moviendo , hasta que se despegue del recipiente . Dejar enfriar.

Ingredientes para la salsa de piquillos:

3 o 4 pimientos del piquillo
250 ml de caldo de verduras
2 quesitos light 1pp
pimienta
1 pizca de azucar

Preparación:

poner todos los ingredientes en una sartén a hervir , cuando haya reducido un poco el caldo , pasar por la batidora y hacer una salsa fina , volver a poner el el sarté e introducir los pimientos que previamente hemos rellenado,darles un chup chup y listos para servir.

*Rellenar los pimientos del piquillo con la mitad de la masa , si se desea tambien hacer croquetas , si no , rellenar con toda la masa , saldrán unos 14 o 15 pimientos.

* Con la otra mitad , hacer croquetas , salen 7 bastante grandes , o unas cuantas más si son pequeñas.. pasar por clara de huevo y pan rallado . Yo las he "fríto" en la Actifry pero se pueden hacer igualmente en el horno.

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Lomos de merluza en piperrada

Esta receta la puso Dunia75 en los deberes del foro de MR , altamente recomendable ..

Ingredientes para dos personas: 8pp/ración

400 gr de lomos de merluza.......... 5 pp/persona

3 cts de aceite de oliva.................. 3 pp

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

4 pimientos del piquillo

175gr de tomate natural triturado

1 vasito de vino blanco...............3pp

Eneldo

Sal

Elaboración.

Echamos el aceite en una cazuela, cuando esté caliente le echamos las verduras picaditas y rehogamos. Luego añadimos el vino, dejamos que evapore y añadimos el tomate,tapamos y dejarmos cocer un poco. Luego echamos la sal y el eneldo. Metemos los lomos de merluza, tapar y dejar hacer al gusto.